Risotto al polpo: la ricetta del primo piatto raffinato e saporito
Il risotto al polpo è un primo piatto raffinato e gustoso, che coniuga i sapori di mare con quelli di terra. Si tratta di una pietanza semplice e alla portata di tutti, a patto di seguire alcuni passaggi chiave, in cui la sapidità del pesce viene equilibrata dalla delicatezza dei porcini. Utilizzate un riso della varietà Carnaroli, tra i migliori per questo genere di preparazioni, e portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo, fino a ottenere un risultato finale cremoso e ben mantecato. Potete prepararlo con il polpo intero o con i polpetti più piccoli, sicuramente più scenografici, e a piacere potete variare la tipologia di funghi, a seconda della disponibilità sul mercato. Scoprite come realizzare la ricetta, adatta a qualunque occasione, seguendo passo passo indicazioni e consigli.
Come preparare il risotto al polpo
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno una mezz'ora 1; poi strizzateli e tagliateli a pezzetti piccoli.
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno una mezz'ora 1; poi strizzateli e tagliateli a pezzetti piccoli.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo di olio 2.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo di olio 2.
Pulite i polpetti, eliminando le interiora e il rostro centrale, quindi sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente fredda 3.
Pulite i polpetti, eliminando le interiora e il rostro centrale, quindi sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente fredda 3.
Aggiungete i polpetti e i funghi in padella e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto 4.
Aggiungete i polpetti e i funghi in padella e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto 4.
Versate il riso 5, mescolate e fate tostare per bene.
Versate il riso 5, mescolate e fate tostare per bene.
Aggiungete il concentrato di pomodoro 6.
Aggiungete il concentrato di pomodoro 6.
Versate il brodo caldo 7 e portate a cottura il riso, aggiungendo altro liquido man mano che viene assorbito. Aggiustate di sale e di pepe.
Versate il brodo caldo 7 e portate a cottura il riso, aggiungendo altro liquido man mano che viene assorbito. Aggiustate di sale e di pepe.
Trasferite il risotto nei piatti individuali e servite caldissimo 8.
Trasferite il risotto nei piatti individuali e servite caldissimo 8.
Consigli
Se utilizzate il polpo intero, vi consigliamo di lessarlo precedentemente in acqua bollente e salata; una volta cotto, lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, quindi tagliatelo a pezzetti e poi aggiungeteli al fondo di cipolla e olio.
A piacere, potete sfumare anche con un goccio di vino bianco e profumare con un pizzico di peperoncino in polvere.
Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare un riso della varietà Carnaroli: ricco di amido, tiene bene la cottura e conserva una consistenza soda e perfettamente al dente; in alternativa, andranno bene anche un Vialone nano e un riso Gloria, una tipologia coltivata nella Bassa Vercellese e nel Pavese.
Conservazione
Vi consigliamo di preparare il risotto al polpo e gustarlo caldo al momento.
