ingredienti
  • Riso carnaroli 320 gr • 45 kcal
  • Polpo o polpetti 300 gr • 79 kcal
  • Funghi secchi 40 gr
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo
  • Cipolla 1 • 21 kcal
  • Brodo vegetale 1,2 l • 43 kcal
  • Olio extravergine di oliva q.b. • 21 kcal
  • Sale q.b. • 0 kcal
  • pepe q.b. • 79 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

Il risotto al polpo è un primo piatto raffinato e gustoso, che coniuga i sapori di mare con quelli di terra. Si tratta di una pietanza semplice e alla portata di tutti, a patto di seguire alcuni passaggi chiave, in cui la sapidità del pesce viene equilibrata dalla delicatezza dei porcini. Utilizzate un riso della varietà Carnaroli, tra i migliori per questo genere di preparazioni, e portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo, fino a ottenere un risultato finale cremoso e ben mantecato. Potete prepararlo con il polpo intero o con i polpetti più piccoli, sicuramente più scenografici, e a piacere potete variare la tipologia di funghi, a seconda della disponibilità sul mercato. Scoprite come realizzare la ricetta, adatta a qualunque occasione, seguendo passo passo indicazioni e consigli.

Come preparare il risotto al polpo

risotto al polpo

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno una mezz'ora (1); poi strizzateli e tagliateli a pezzetti piccoli.

risotto al polpo

Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo di olio (2).

risotto al polpo

Pulite i polpetti, eliminando le interiora e il rostro centrale, quindi sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente fredda (3).

risotto al polpo

Aggiungete i polpetti e i funghi in padella e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto (4).

risotto al polpo

Versate il riso (5), mescolate e fate tostare per bene.

risotto al polpo

Aggiungete il concentrato di pomodoro (6).

risotto al polpo

Versate il brodo caldo (7) e portate a cottura il riso, aggiungendo altro liquido man mano che viene assorbito. Aggiustate di sale e di pepe.

risotto al polpo

Trasferite il risotto nei piatti individuali e servite caldissimo (8).

Consigli

Se utilizzate il polpo intero, vi consigliamo di lessarlo precedentemente in acqua bollente e salata; una volta cotto, lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, quindi tagliatelo a pezzetti e poi aggiungeteli al fondo di cipolla e olio.

A piacere, potete sfumare anche con un goccio di vino bianco e profumare con un pizzico di peperoncino in polvere.

Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare un riso della varietà Carnaroli: ricco di amido, tiene bene la cottura e conserva una consistenza soda e perfettamente al dente; in alternativa, andranno bene anche un Vialone nano e un riso Gloria, una tipologia coltivata nella Bassa Vercellese e nel Pavese.

Conservazione

Vi consigliamo di preparare il risotto al polpo e gustarlo caldo al momento.