Risotto al pesto: la ricetta del primo piatto cremoso e profumato

Il risotto al pesto è un primo cremoso e profumato, realizzato con pochi ingredienti ma di ottima qualità, come riso Carnaroli, brodo vegetale bollente, vino bianco e pesto di basilico fatto in casa,

Un piatto goloso e all'onda, mantecato lontano dai fornelli con il burro freddo a cubetti e abbondante parmigiano grattugiato, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti organizzata senza troppo preavviso.

Noi abbiamo preparato il pesto frullando insieme nel boccale di un mixer le foglioline di basilico fresco con il formaggio grattugiato, i pinoli, l'olio e il sale ma, se preferisci, per velocizzare le operazioni, puoi procurarti anche del pesto già pronto, conservato preferibilmente in vasetti di vetro.

Scopri come preparare il risotto al pesto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta al pesto e le lasagne al pesto.

Come preparare il risotto al pesto

Step 1

Step 1

Per preparare il risotto al pesto, tosta per prima cosa il riso in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi 1.

Per preparare il risotto al pesto, tosta per prima cosa il riso in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi 1.

Step 2

Step 2

Quando i chicchi saranno caldi e traslucidi, sfuma con il vino bianco 2.

Quando i chicchi saranno caldi e traslucidi, sfuma con il vino bianco 2.

Step 3

Step 3

Porta a cottura il cereale unendo gradatamente il brodo vegetale bollente, un mestolino alla volta 3 e fino a completo assorbimento del liquido.

Porta a cottura il cereale unendo gradatamente il brodo vegetale bollente, un mestolino alla volta 3 e fino a completo assorbimento del liquido.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, prepara il pesto: raccogli nel boccale di un mixer le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, quindi inizia a frullare unendo a filo l'olio necessario a ottenere un pesto cremoso e omogeneo 4.

Nel frattempo, prepara il pesto: raccogli nel boccale di un mixer le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, quindi inizia a frullare unendo a filo l'olio necessario a ottenere un pesto cremoso e omogeneo 4.

Step 5

Step 5

A pochi minuti dal termine della cottura, versa il pesto di basilico nel tegame con il cereale 5 e porta a cottura il risotto, unendo se necessario altro brodo caldo.

A pochi minuti dal termine della cottura, versa il pesto di basilico nel tegame con il cereale 5 e porta a cottura il risotto, unendo se necessario altro brodo caldo.

Step 6

Step 6

Manteca lontano dai fornelli con una noce di burro freddo e una manciata di parmigiano grattugiato 6.

Manteca lontano dai fornelli con una noce di burro freddo e una manciata di parmigiano grattugiato 6.

Step 7

Step 7

Distribuisci il risotto al pesto sui piatti individuali, cospargi con un po' di pinoli e ultima con del parmigiano in scaglie e qualche fogliolina di basilico 7; quindi porta in tavola e servi.

Distribuisci il risotto al pesto sui piatti individuali, cospargi con un po' di pinoli e ultima con del parmigiano in scaglie e qualche fogliolina di basilico 7; quindi porta in tavola e servi.