Il risotto ai peperoni è un primo gustoso e colorato, perfetto per la stagione estiva, momento in cui i peperoni sono maturi, carnosi e dunque più saporiti. Una preparazione vegetariana facile e a base di pochi e semplici ingredienti, ottima per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Se temi che i peperoni possano risultare indigesti, ti basterà eliminare i semi e le coste bianche interne per ottenere un piatto leggero e digeribile. Per prima cosa si fanno saltare in padella i peperoni, tagliati a tocchetti, con un fondo di olio e cipolla. Poi si procede con la tostatura e la classica cottura del riso con il brodo vegetale; a pochi minuti dal termine, si versa il riso nella padella con i peperoni e si manteca il tutto con prezzemolo tritato e un filo di olio (o una noce di burro): il risultato finale è un risotto cremoso, avvolgente e molto delicato.
Per un risultato ottimale, ti consigliamo di scegliere un riso di ottima qualità della varietà Carnaroli: dai chicchi lunghi e affusolati, si lega perfettamente agli ingredienti e conserva una consistenza soda e al dente. In alternativa, è possibile utilizzare il Vialone nano o l'Arborio. Per rendere il piatto più ricco e saporito, puoi aggiungere una spolverizzata di parmigiano o pecorino, oppure mantecare il risotto con un po' di ricotta, feta o robiola. Per una piacevole nota croccante, puoi arricchirlo con mandorle a lamelle, gherigli di noce e aromatizzarlo con scorzetta di limone grattugiata. Per una variante vegana, elimina il burro e utilizza solo olio extravergine d'oliva.
Scopri come realizzare il risotto ai peperoni seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta peperoni e ricotta, la crema di peperoni e tante altre idee sfiziose.
Trita finemente la cipolla 1.
Trita finemente la cipolla 1.
Trasferiscila in una padella con una noce di burro e un cucchiaio d'olio 2. Metti sul fuoco e fai imbiondire la cipolla.
Trasferiscila in una padella con una noce di burro e un cucchiaio d'olio 2. Metti sul fuoco e fai imbiondire la cipolla.
Affetta i peperoni a strisce, dopo averli privati di semi e coste bianche interne 3.
Affetta i peperoni a strisce, dopo averli privati di semi e coste bianche interne 3.
Poi tagliali a dadini 4.
Poi tagliali a dadini 4.
Trasferisci i peperoni nella padella assieme alla cipolla 5 e falli stufare, poi regola di sale.
Trasferisci i peperoni nella padella assieme alla cipolla 5 e falli stufare, poi regola di sale.
In un'altra padella tosta il riso con una noce di burro, poi aggiungi il vino 6 e lascia sfumare.
In un'altra padella tosta il riso con una noce di burro, poi aggiungi il vino 6 e lascia sfumare.
Porta a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta 7.
Porta a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta 7.
Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, versa in riso nella padella con i peperoni 8.
Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, versa in riso nella padella con i peperoni 8.
Mescola con cura 9.
Mescola con cura 9.
Aggiungi il prezzemolo tritato 10 e manteca con un filo d'olio o una piccola noce di burro.
Aggiungi il prezzemolo tritato 10 e manteca con un filo d'olio o una piccola noce di burro.
Impiatta e profuma con una macinata di pepe 11.
Impiatta e profuma con una macinata di pepe 11.
Servi ben caldo 12.
Servi ben caldo 12.
Sarebbe meglio consumare il risotto appena fatto ma se dovesse avanzarne si può utilizzare per crocchette o sformati.