Risotto ai peperoni

Il risotto ai peperoni è un primo cremoso e colorato perfetto per la stagione estiva, quando i peperoni sono maturi, carnosi e più saporiti. Si tratta di un piatto vegetariano a base di pochi e semplici ingredienti, ideale da portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena in terrazza con gli amici.

Per prepararlo occorrerà per prima cosa mondare i peperoni, ridurli a tocchetti e lasciarli ammorbidire poi in un tegame antiaderente con un fondo di olio e scalogno. Quando saranno teneri ma ancora croccanti, si trasferiscono gli ortaggi in una casseruola con il riso, precedentemente tostato sul fuoco e sfumato con il vino bianco, e si porta quindi a cottura il cereale per assorbimento unendo gradatamente del brodo vegetale bollente. Il risultato sarà un piatto goloso e all'onda, da mantecare lontano dai fornelli con del burro freddo di frigo e una manciata di parmigiano grattugiato e guarnire poi con un ciuffo di basilico.

Per una riuscita ottimale, ti consigliamo di scegliere un riso della varietà Carnaroli: dai chicchi lunghi e affusolati, si lega perfettamente agli ingredienti e conserva una consistenza soda e al dente. Ma, in alternativa, è possibile utilizzare anche il Vialone nano o l'Arborio. Qui, per conferire alla pietanza un bell'effetto cromatico, abbiamo utilizzato dei peperoni gialli e rossi, ma puoi optare anche per quelli di un solo colore della varietà preferita.

Per una resa più leggera, puoi omettere il burro e ultimare la preparazione semplicemente con del formaggio grattugiato e un rametto di basilico mentre, per una più fresca e cremosa, puoi unire qualche ciuffetto di robiola o di ricotta vaccina ben scolata dal siero.

Scopri come preparare il risotto ai peperoni seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con i peperoni, prova anche la pasta con crema di peperoni.

Come preparare il risotto ai peperoni

Step 1

Step 1

Trita finemente lo scalogno al coltello, quindi monda i peperoni, privali dei semi e dei filamenti bianchi interni e riducili a cubetti 1.

Trita finemente lo scalogno al coltello, quindi monda i peperoni, privali dei semi e dei filamenti bianchi interni e riducili a cubetti 1.

Step 2

Step 2

Lascia appassire lo scalogno in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva 2.

Lascia appassire lo scalogno in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi quindi la dadolata di peperoni 3 e aggiusta di sale e di pepe.

Aggiungi quindi la dadolata di peperoni 3 e aggiusta di sale e di pepe.

Step 4

Step 4

Lascia cuocere gli ortaggi su fiamma media per circa 15 minuti, mescolando spesso con una paletta 4 e unendo al bisogno un goccino di brodo caldo.

Lascia cuocere gli ortaggi su fiamma media per circa 15 minuti, mescolando spesso con una paletta 4 e unendo al bisogno un goccino di brodo caldo.

Step 5

Step 5

In un tegame a parte, tosta il riso con un filo d'olio extravergine di oliva fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi 5.

In un tegame a parte, tosta il riso con un filo d'olio extravergine di oliva fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi 5.

Step 6

Step 6

Sfuma con il vino bianco 6.

Sfuma con il vino bianco 6.

Step 7

Step 7

Trasferisci i peperoni nella padella con il cereale 7.

Trasferisci i peperoni nella padella con il cereale 7.

Step 8

Step 8

Porta a cottura il riso unendo il brodo vegetale bollente, un mestolino alla volta 8 e fino a completo assorbimento del liquido.

Porta a cottura il riso unendo il brodo vegetale bollente, un mestolino alla volta 8 e fino a completo assorbimento del liquido.

Step 9

Step 9

Una volta pronto, togli il risotto dal fuoco e aggiungi il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 9.

Una volta pronto, togli il risotto dal fuoco e aggiungi il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 9.

Step 10

Step 10

Manteca accuratamente con un mestolo 10.

Manteca accuratamente con un mestolo 10.

Step 11

Step 11

Distribuisci il risotto ai peperoni sui piatti individuali, guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco 11, porta in tavola e servi.

Distribuisci il risotto ai peperoni sui piatti individuali, guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco 11, porta in tavola e servi.