Ricette con la ‘nduja: 7 piatti da provare se ami il piccante
È tipica della Calabria, ma con il suo gusto unico ha conquistato tutta l’Italia: è la ‘nduja, l’oro rosso calabrese. Cremosa e super piccante, questa specialità è ideale per dare una spinta ai tuoi piatti. Se cerchi ispirazione sei nel posto giusto: ecco qualche idea sfiziosa per usare la ‘nduja.
La chiamano “l’oro rosso calabrese” e capisci il perché fin dal primo assaggio: la ‘nduja è speciale, così speciale che ha superato di molto i confini della sua terra natale, la Calabria, e ha conquistato l’Italia intera. Il segreto del suo successo è tutto nel suo sapore e nella sua preparazione artigianale. La ‘nduja è un insaccato tradizionale prodotto principalmente a Spilinga, piccolo borgo in provincia di Vibo Valencia, realizzato con le parti più grasse della carne di maiale, come il guanciale, la pancetta, il lardello, la coscia, ingredienti necessari per conferirle la tipica consistenza cremosa.
Il suo colore rosso fuoco? È dovuto alla grande quantità di peperoncino impiegato nella preparazione, fondamentale sia per il sapore che dà all’insaccato, sia perché le sue proprietà antisettiche garantiscono al prodotto una lunga conservazione, senza alcun bisogno di aggiungere sostanze artificiali. Ricetta dalla storia antica (si suppone sia nata nel 1800) e tutt’oggi realizzata a mano con peperoncino esclusivamente calabrese, la ‘nudja ha una stagionatura molto breve: riposa per un periodo di tempo che va dai 3 ai 5 mesi, un locale fresco e asciutto. Il risultato è un salume spalmabile unico al mondo, per palati forti e curiosi: per gustare il suo sapore intenso il modo migliore è mangiarla in purezza, spalmata sul pane tostato.
Questo non vuol dire, però, che la ‘nduja non possa anche essere utilizzata come ingrediente. Certo, deve essere usata con parsimonia, perché ha una piccantezza spiccata che rischia di far sparire gli altri componenti della ricetta. Ma, se usata bene, ha tantissimi impieghi: può essere aggiunta sulla pizza, si può usare per realizzare dei condimenti per la pasta, ma anche come base per il risotto, o per dare un tocco di piccantezza ai secondi piatti di carne bianca, alle ricette con le uova e anche in alcune pietanze a base di pesce, soprattutto baccalà. Ottima con le patate, la ‘nduja può ravvivare anche dei contorni in umido. Ecco allora qualche ricetta semplice e invitante per provare a usare la ‘nduja in cucina.
Le bruschette con la ‘nduja sono uno sfizioso finger food ideale per antipasti e aperitivi. Facili e veloci, il nostro Elpidio te le proponie con scamorza, ma sono tanti gli abbinamenti che rendono squisiti questi crostini calabresi.
La pasta con la ‘nduja è un primo piccante e molto goloso tipico della cucina calabrese, preparato con pasta corta tipo mezze maniche, ‘nduja, cipolla rossa di Tropea e passata di pomodoro. Pronta in pochi minuti, è perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto con ‘nduja è un primo piatto cremoso e saporito, preparato con riso Carnaroli, ‘nduja, insaccato calabrese tipico di Spilinga e stracciatella pugliese. Facile e veloce, è perfetto da servire per un pranzo o una cena con amici.
La pasta alla calabrese è un primo piatto facile e gustoso, preparato con ingredienti tipici calabri, come la ‘nduja e la cipolla rossa di Tropea, insieme a pomodorini, capocollo e pecorino.
La frittata con ‘nduja è un secondo gustoso e molto semplice da preparare, caratterizzato dalla consistenza alta e soffice e dal sapore piccante, tipico dei piatti calabresi, conferitogli dalla ‘nduja: il celebre salume spalmabile originario di Spilinga a base di carne di maiale e peperoncino.
Sfizioso finger food o secondo irresistibile? Le polpette di melanzane sono un classico di tutto il meridione dove questi ortaggi crescono in abbondanza: arricchite spesso con formaggi del luogo e fritte in abbondante olio, sono decisamente un piatto a cui non si può resistere. In questa versione cremosa e avvolgente, ma anche un po' piccante, omaggiamo soprattutto la Calabria. La ‘nduja di Spilinga infatti dona a questi bocconcini una sferzata di innovazione e novità che vi conquisterà a ogni morso.
Il pesto calabrese è un condimento tipico regionale, preparato con peperoni, cipolla rossa, pomodori, ricotta, pecorino, basilico, origano e ‘nduja, insaccato piccante tradizionale. Perfetto per arricchire la pasta, è ottimo gustato anche su crostini di pane croccanti.
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