Polpette di melanzane con cuore di robiola e ‘nduja, una tira l’altra!

Sfizioso finger food o secondo irresistibile? Le polpette di melanzane sono un classico di tutto il meridione dove questi ortaggi crescono in abbondanza: arricchite spesso con formaggi del luogo e fritte in abbondante olio, sono decisamente un piatto a cui non si può resistere. In questa versione cremosa e avvolgente, ma anche un po' piccante, omaggiamo soprattutto la Calabria. La ‘nduja di Spilinga infatti dona a questi bocconcini una sferzata di innovazione e novità che vi conquisterà a ogni morso.

Come si preparano le polpette di melanzane con cuore di robiola e ‘nduja (step by step)

Tagliate le melanzane a metà e praticate dei tagli a scacchiera nella polpa.

Step 1

Step 1

Tagliate le melanzane a metà e praticate dei tagli a scacchiera nella polpa.

Adagiatele su una teglia foderata di carta forno con un giro di olio, timo e lo spicchio d'aglio.

Step 2

Step 2

Adagiatele su una teglia foderata di carta forno con un giro di olio, timo e lo spicchio d'aglio.

Infornate a 200° in forno ventilato per 20 minuti.

Step 3

Step 3

Infornate a 200° in forno ventilato per 20 minuti.

Scavate la polpa delle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e sminuzzatela con un coltello.

Step 4

Step 4

Scavate la polpa delle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e sminuzzatela con un coltello.

In una ciotola unite i cubetti di pane raffermo, la ‘nduja e le uova.

Step 5

Step 5

In una ciotola unite i cubetti di pane raffermo, la 'nduja e le uova.

Aggiungete anche la polpa di melanzane, il pecorino, il basilico e aggiustate di sale e pepe.

Step 6

Step 6

Aggiungete anche la polpa di melanzane, il pecorino, il basilico e aggiustate di sale e pepe.

Impastate il composto con le mani e formate le polpette.

Step 7

Step 7

Impastate il composto con le mani e formate le polpette.

Tagliate dei cubetti di robiola non troppo grandi e inseriteli al centro di ogni polpetta.

Step 8

Step 8

Tagliate dei cubetti di robiola non troppo grandi e inseriteli al centro di ogni polpetta.

Passate le polpette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Step 9

Step 9

Passate le polpette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio di semi, scolatele su carta assorbente.

Step 10

Step 10

Friggete in abbondante olio di semi, scolatele su carta assorbente.

Per la salsa di guarnizione frullate i peperoni con l'olio, dopodiché filtrate al colino.

Step 11

Step 11

Per la salsa di guarnizione frullate i peperoni con l'olio, dopodiché filtrate al colino.

Impiattate decorando il piatto con la salsa e adagiandovi sopra le polpette.

Step 12

Step 12

Impiattate decorando il piatto con la salsa e adagiandovi sopra le polpette.

Consigli

Per un fritto perfetto, croccante e asciutto, assicuratevi che l'olio sia ben caldo. Se non disponete di un termometro da cucina che dovrà segnalarvi 170/180°, vi basterà immergervi dentro uno stuzzicadenti o il manico di un mestolo in legno: quando intorno vi si formeranno tante bollicine, quello è il momento per immergervi – poche per volta – le polpette.