Ricette con la besciamella: 30 idee per imparare a utilizzarla al meglio
Preparazione base della cucina italiana, la besciamella è un vero ingrediente magico: ne basta un cucchiaio per cambiare completamente i primi piatti o per rendere più golosi i tuoi contorni. Cerchi ispirazione su come utilizzarla? Ecco tutte le ricette per valorizzarla al meglio.
Possono solo tre ingredienti dare vita a un ingrediente in grado di cambiare anche la più semplice delle ricette, trasformandola in un piatto irresistibile? Sì, se quella preparazione è la besciamella. Salsa cremosa a base di latte, burro e farina, ingredienti che le danno il suo caratteristico sapore neutro e delicato, la besciamella è una preparazione base della cucina italiana nonostante la paternità sia reclamata anche dalla Francia. La teoria più accreditata, però, vuole che sia stata Caterina de' Medici a esportarla in Francia dalla Toscana, dove era nota come salsa colla data la sua estrema densità. Fu poi in onore del marchese Louis de Béchameil, buongustaio e amante dell'arte culinaria, che venne ribattezzata béchamel, nome che Pellegrino Artusi italianizzò in balsamella e da cui deriva l'attuale besciamella. Puoi preparare la besciamella in casa o comprarla già pronta all’uso, in ogni caso questa preparazione base è davvero utilissima in cucina. Il suo impiego più noto e comune è condire lasagne e paste al forno, ma in realtà si tratta di un prodotto molto versatile che puoi utilizzare per rendere più golosi anche altri piatti, per esempio contorni come le verdure gratinate in forno o le patate. Se cerchi ispirazione sei nel posto giusto: ecco 30 ricette da provare per valorizzare la tua besciamella.
Primi piatti con la besciamella con la besciamella
Le lasagne alla bolognese sono un grande classico della domenica. Primo piatto per eccellenza dei giorni di festa, si preparano con la sfoglia verde all'uovo agli spinaci, alternata poi a strati di cremosa besciamella, ragù alla bolognese e parmigiano grattugiato.
La pasta al forno è uno dei primi piatti domenicali più amati d'Italia. Il nostro Elpidio ti mostra come prepararla a casa con mezzi rigatoni, ragù di salsiccia, besciamella, mozzarella a cubetti e formaggio grattugiato.
La pasta al forno bianca è un primo semplice e goloso, preparato con i mezzi rigatoni, cotti al dente, e conditi poi con un ragù di carne e piselli, provola, besciamella e parmigiano grattugiato: per un piatto gratinato in superficie e filante al cuore, perfetto per il pranzo della domenica. Scopri con Elpidio come farlo in casa.
Le lasagne arrotolate sono un primo saporito, ideale per un pranzo di festa o una cena con ospiti. Le sfoglie di pasta vengono farcite con prosciutto cotto e provola, tagliate a rondelle e condite con abbondante besciamella e parmigiano grattugiato.
Le lasagne ai funghi sono un primo piatto perfetto per la stagione autunnale. Cremose e profumate, si preparano con funghi misti trifolati, besciamella, mozzarella asciutta a dadini e parmigiano grattugiato. Scopri con il nostro chef Ghedini come farle in casa.
La pasta al forno con zucca è un primo piatto ricco e saporito a base di rigatoni, crema di zucca, besciamella, provola affumicata e speck. Scopri la ricetta facile per realizzarla.
Le lasagne di pesce sono un primo piatto perfetto per le feste, preparato con strati di pasta fresca all'uovo intervallati con sugo di gamberi, calamari, merluzzo, scorfano, cozze e vongole e con una besciamella realizzata con l'acqua di cottura dei molluschi.
Le lasagne al pesto sono un primo piatto gustoso e prelibato della tradizione ligure che vede protagonisti due eccellenze della cucina italiana: la pasta fresca all’uovo e il pesto alla genovese. Una pietanza squisita e profumata, perfetta per il pranzo della domenica o da portare in tavola per una ricorrenza speciale.
Il risotto al ragù è un primo ricco e saporito a base di ragù alla bolognese, mantecato con besciamella e parmigiano: è un'ottima idea di riciclo, perfetta per qualsiasi pranzo o cena.
I cannelloni prosciutto e formaggio sono una variante super golosa del classico primo piatto della domenica. Facili e veloci da preparare, soprattutto se si sceglie di utilizzare besciamella e cannelloni già pronti, sono ideali da servire per un pranzo speciale o un menu di festa: con la loro crosticina croccante in superficie e l'interno scioglievole e cremoso, metteranno d'accordo grandi e piccini.
La pasta al forno con funghi è un classico primo della domenica. Una piatto ricco e sostanzioso a base di pasta corta, funghi saltati in padella, besciamella cremosa, scamorza e parmigiano grattugiato, perfetto da proporre anche per un'occasione di festa o una cena con ospiti.
Le crespelle agli asparagi sono un primo piatto semplice e gustoso: le crespelle vengono farcite con besciamella, formaggio grattugiato e asparagi, poi arrotolate, disposte in una pirofila, ricoperte di besciamella e infornate fino a doratura.
Le crespelle ai funghi sono un primo piatto cremoso e filante, perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti: le crespelle fatte in casa vengono farcite con funghi trifolati, besciamella e scamorza, per un piatto dal profumo autunnale che conquisterà proprio tutti.
Le rose di lasagna sono un primo molto gustoso, perfetto per il pranzo della domenica o un'occasione di festa. Si tratta di piccole roselline di pasta all'uovo, farcite con ragù, parmigiano e besciamella, e cotte in forno.
Le lasagne ai broccoli e salsiccia sono un primo piatto al forno semplice e saporito, qui arricchito con salsiccia. Perfette per tantissime occasioni, sono facili e veloci da preparare.
I conchiglioni ripieni sono un primo piatto al forno ricco e gustoso. Si preparano con ragù di maiale, fiordilatte, parmigiano e, naturalmente, conchiglioni, formato di pasta conosciuto anche come lumaconi, che si presta a essere farcita con sughi corposi e numerosi ingredienti. Filanti e saporiti, sono perfetti per il pranzo della domenica, per una cena conviviale con gli amici o un'occasione di festa.
La parmigiana di carciofi è una pietanza ricca e golosa, perfetta per la tavola di primavera. Una variante della classica parmigiana di melanzane preparata con i cuori di carciofo, saltati in padella e alternati in una pirofila a strati di besciamella, pancetta, provola e parmigiano grattugiato. Gratinata in forno, conquisterà grandi e piccini per il cuore cremoso e filante.
La quiche alle verdure è un rustico semplice e sfizioso, preparato con una base di pasta brisée e un ripieno a di besciamella e verdure – nel nostro caso carote e zucchine – ideale come piatto unico o come sfizioso antipasto.
Le croquetas spagnole sono dei deliziosi bocconcini di besciamella e prosciutto cotto, panati due volte e fritti in olio bollente: croccanti fuori e cremosi al cuore, sono perfetti come tapas all'ora dell'aperitivo o da servire come antipasto.
La torta salata funghi e besciamella è un rustico morbido con gustoso ripieno, ideale come piatto unico per una cena sfiziosa in famiglia o con gli amici.
I finocchi gratinati sono un contorno originale e sostanzioso arricchito con l'aggiunta di morbida besciamella, una ricetta realizzata per noi da chef Michele Ghedini, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
I broccoli gratinati sono un contorno goloso e versatile, ideale per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti. I broccoli, divisi in cimette e sbollentati, vengono conditi con besciamella e parmigiano e cotti in forno.
Gli arancini al pistacchio sono una variante del classico street food siciliano, preparato con risotto allo zafferano farcito da besciamella, provola e granella di pistacchi. Croccanti fuori e filanti al cuore, sono perfetti da gustare come antipasto o spuntino adatto a tutta la famiglia.
Le frittatine di pasta sono una specialità tipica della tradizione partenopea, uno degli street food più amati in assoluto. Croccanti fuori e morbide al cuore, sono perfette da portare in tavola come antipasto o aperitivo. Scopri con la nostra Julia la ricetta originale per farle in casa.
La torta salata con finocchi è un rustico facile e gustoso, ideale da preparare nei mesi più freddi dell'anno, momento in cui questo ortaggio, ricco di proprietà benefiche e digestive, si trova all'apice della sua stagionalità. Perfetta da portare in tavola come antipasto, in apertura di un pranzo in famiglia, si compone di un guscio di fragrante pasta brisée che accoglie un ricco ripieno di finocchi, prosciutto cotto e toma dolce piemontese.
I muffin di cavolfiore sono perfetti come antipasto o finger food, si realizzano in pochi minuti con cavolfiore frullato a crudo e hanno un irresistibile cuore di besciamella che conquista tutti. Ecco la ricetta facile per prepararli.
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