Salmone al cartoccio: la ricetta del secondo di pesce semplice, leggero e gustoso

Il salmone al cartoccio è un secondo piatto di pesce semplice e saporito, realizzato racchiudendo i tranci di salmone in un involucro di carta forno insieme a olio, sale, limone e timo sfogliato e cuocendo poi tutto in forno caldo per meno di mezz'ora: per un risultato leggero, ma al tempo stesso molto gustoso.

La tecnica al cartoccio, trattenendo vapore e aromi durante la cottura, consente di preservare gran parte delle sostanze nutritive dell'alimento, regalando così dei filetti morbidi e succosi, senza bisogno di aggiungere troppi grassi. Per una riuscita ottimale, al momento dell'acquisto, scegli un salmone freschissimo, possibilmente selvaggio o proveniente da un allevamento sostenibile ed estensivo.

Noi abbiamo optato per il salmone, ma con questo metodo di cottura si possono preparare anche altri pesci, come branzino, trota o sgombro.

Scopri come preparare il salmone al cartoccio seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia.

Come preparare il salmone al cartoccio

Step 1

Step 1

Per preparare il salmone al cartoccio, dividi per prima cosa il limone a metà, quindi tagliane una parte a fettine e spremi la metà rimanente 1.

Per preparare il salmone al cartoccio, dividi per prima cosa il limone a metà, quindi tagliane una parte a fettine e spremi la metà rimanente 1.

Step 2

Step 2

Adagia un trancio di salmone su un foglio di carta forno e spennellalo con un filo d'olio extravergine di oliva 2.

Adagia un trancio di salmone su un foglio di carta forno e spennellalo con un filo d'olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Condisci con un pizzico di sale e profuma con qualche fogliolina di timo 3.

Condisci con un pizzico di sale e profuma con qualche fogliolina di timo 3.

Step 4

Step 4

Irrora con un po' di succo di limone filtrato 4.

Irrora con un po' di succo di limone filtrato 4.

Step 5

Step 5

Sistema sul pesce una fettina di limone 5.

Sistema sul pesce una fettina di limone 5.

Step 6

Step 6

Avvolgi il trancio di salmone con la carta forno e chiudi le estremità a caramella aiutandoti con uno spago da cucina 6, quindi procedi allo stesso modo con il pesce restante.

Avvolgi il trancio di salmone con la carta forno e chiudi le estremità a caramella aiutandoti con uno spago da cucina 6, quindi procedi allo stesso modo con il pesce restante.

Step 7

Step 7

Una volta pronti, disponi i cartocci all'interno di una pirofila, quindi metti tutto in forno preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per circa 20-25 minuti. Al termine, sforna il salmone 7.

Una volta pronti, disponi i cartocci all'interno di una pirofila, quindi metti tutto in forno preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per circa 20-25 minuti. Al termine, sforna il salmone 7.

Step 8

Step 8

Trasferisci il cartoccio su un piatto, apri delicatamente la carta forno e irrora il pesce con un giro d'olio a crudo 8.

Trasferisci il cartoccio su un piatto, apri delicatamente la carta forno e irrora il pesce con un giro d'olio a crudo 8.

Step 9

Step 9

Porta in tavola il salmone al cartoccio e servi 9.

Porta in tavola il salmone al cartoccio e servi 9.

Consigli

A piacere puoi sostituire il limone con fettine e succo di arancia oppure, oltre che con il timo sfogliato, puoi profumare il tutto con altre erbe aromatiche di tuo gradimento, come la salvia, il rosmarino, l'erba cipollina o il prezzemolo.

Ottimo da servire con un filo d'olio a crudo in accompagnamento a un'insalata mista di stagione o a un contorno di verdure grigliate, il salmone al cartoccio può essere arricchito con pomodorini in spicchi, carote tagliate a bastoncini e zucchine a rondelle.

Il salmone al cartoccio sarà squisito se consumato subito dopo la sua preparazione. In alternativa si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.