Rotolo di melanzane: la ricetta vegetariana con pomodoro e mozzarella

Il rotolo di melanzane è una ricetta semplice e gustosa, perfetta da preparare in estate quando questi versatili ortaggi sono di stagione.

Qui le melanzane, tagliate a fette e lasciate ammorbidire in forno, vengono condite con pomodorini in spicchi, mozzarella, basilico fresco, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe macinato, quindi vengono arrotolate sul ripieno e ripassate nuovamente in forno fino a quando il formaggio non sarà ben sciolto. Il risultato sarà un piatto goloso e filante, perfetto da servire a fette in apertura del pasto o portare in tavola come secondo vegetariano in accompagnamento a fettine di pane casereccio.

Se preferisci, prima del passaggio in forno, puoi grigliare le melanzane su una piastra rovente o friggerle in olio di semi bollente; puoi sostituire la mozzarella con un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento, come provola, fontina o scamorza oppure, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi arricchire la farcia con fettine di prosciutto cotto o di speck.

Scopri come preparare il rotolo di melanzane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il rotolo di zucchine freddo.

Come preparare il rotolo di melanzane

Step 1

Step 1

Per preparare il rotolo di melanzane, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale a fette da circa 1/2 cm di spessore 1.

Per preparare il rotolo di melanzane, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale a fette da circa 1/2 cm di spessore 1.

Step 2

Step 2

Condisci le fette di melanzane con un pizzico di sale, sistemale sulla griglia del forno 2 e lasciale ammorbidire in forno caldo a 180 °C per una ventina di minuti.

Condisci le fette di melanzane con un pizzico di sale, sistemale sulla griglia del forno 2 e lasciale ammorbidire in forno caldo a 180 °C per una ventina di minuti.

Step 3

Step 3

Trascorso il tempo, sforna le melanzane e disponile su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente, quindi spezia con una macinata di pepe in grani 3.

Trascorso il tempo, sforna le melanzane e disponile su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente, quindi spezia con una macinata di pepe in grani 3.

Step 4

Step 4

Cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 4.

Cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 4.

Step 5

Step 5

Profuma con qualche fogliolina di basilico e i pomodorini divisi a metà 5.

Profuma con qualche fogliolina di basilico e i pomodorini divisi a metà 5.

Step 6

Step 6

Farcisci con la mozzarella ben asciutta a pezzetti e irrora con un giro d'olio extravergine di oliva 6.

Farcisci con la mozzarella ben asciutta a pezzetti e irrora con un giro d'olio extravergine di oliva 6.

Step 7

Step 7

Aiutandoti con la carta forno, arrotola le melanzane sul ripieno e forma un cilindro ben stretto 7, quindi cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

Aiutandoti con la carta forno, arrotola le melanzane sul ripieno e forma un cilindro ben stretto 7, quindi cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

Step 8

Step 8

Una volta pronto, libera il rotolo di melanzane dalla carta forno, trasferiscilo su un piatto da portata 8, porta in tavola e servi.

Una volta pronto, libera il rotolo di melanzane dalla carta forno, trasferiscilo su un piatto da portata 8, porta in tavola e servi.