Le polpette di verdure sono un secondo piatto gustoso, preparato con un composto di patate lesse, zucchine, carote, cipolla, piselli, parmigiano grattugiato, uovo e noce moscata. Si tratta di bocconcini croccanti fuori e morbidi al cuore, perfetti per invogliare i più piccoli di casa a mangiare con gusto le verdure.
L'esecuzione della ricetta è semplice e alla portata di tutti e, a seconda di ciò che hai a disposizione in casa, puoi modificare gli ingredienti come preferisci: si rivela essere, infatti, anche un'eccellente idea svuota frigo. Puoi scegliere di cuocerle in forno oppure di friggerle in olio di semi bollente: in entrambi i casi, il risultato sono delle polpettine deliziose, ideali da servire anche come antipasto in occasione di un pranzo di famiglia o una cena con gli amici.
Scopri come preparare le polpette di verdure seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di zucchine e le polpette di melanzane.
ingredienti
Come preparare le polpette di verdure
Per preparare le polpette di verdure, inizia tagliando a dadini piuttosto piccoli la cipolla, le carote e le zucchine, quindi tieni gli ortaggi da parte. Lava per bene le patate, sistemale in una pentola e coprile di acqua fredda, poi spostale sul fuoco e lasciale bollire per 30 minuti 1, finché non saranno tenere, infine scolale e lasciale intiepidire.
Per preparare le polpette di verdure, inizia tagliando a dadini piuttosto piccoli la cipolla, le carote e le zucchine, quindi tieni gli ortaggi da parte. Lava per bene le patate, sistemale in una pentola e coprile di acqua fredda, poi spostale sul fuoco e lasciale bollire per 30 minuti 1, finché non saranno tenere, infine scolale e lasciale intiepidire.
Versa in una padella capiente un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungi uno spicchio d'aglio pelato e tritato finemente, quindi unisci la cipolla 2.
Versa in una padella capiente un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungi uno spicchio d'aglio pelato e tritato finemente, quindi unisci la cipolla 2.
Versa nel tegame anche le carote, i piselli surgelati o freschi e le zucchine 3, regola di sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno cotte, ma ancora sode.
Versa nel tegame anche le carote, i piselli surgelati o freschi e le zucchine 3, regola di sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno cotte, ma ancora sode.
Schiaccia le patate con l'apposito strumento, trasferisci la polpa in una ciotola capiente e unisci il parmigiano grattugiato, l'uovo 4 e la noce moscata.
Schiaccia le patate con l'apposito strumento, trasferisci la polpa in una ciotola capiente e unisci il parmigiano grattugiato, l'uovo 4 e la noce moscata.
Aggiungi anche le verdure cotte in precedenza 5 e amalgama per bene il tutto.
Aggiungi anche le verdure cotte in precedenza 5 e amalgama per bene il tutto.
Profuma con il prezzemolo fresco tritato 6 e mescola ancora fino a ottenere un composto omogeneo e facile da modellare. Da questo, preleva tante porzioni di circa 45-50 grammi ognuna e forma delle palline compatte.
Profuma con il prezzemolo fresco tritato 6 e mescola ancora fino a ottenere un composto omogeneo e facile da modellare. Da questo, preleva tante porzioni di circa 45-50 grammi ognuna e forma delle palline compatte.
Passa ogni polpetta prima nell'uovo, poi nel pangrattato 7, facendole rotolare con le mani così da ricoprirle completamente.
Passa ogni polpetta prima nell'uovo, poi nel pangrattato 7, facendole rotolare con le mani così da ricoprirle completamente.
Se vuoi cuocere le polpette di verdure in forno, per una variante light, ti basterà disporle all'interno di una pirofila e irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva 8.
Se vuoi cuocere le polpette di verdure in forno, per una variante light, ti basterà disporle all'interno di una pirofila e irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva 8.
Cuoci le polpette in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, finché non saranno ben dorate 9.
Cuoci le polpette in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, finché non saranno ben dorate 9.
Per la frittura, invece, scalda abbondante olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti e, quando sarà caldo, tuffa poche polpette alla volta e friggile fino a doratura 10, poi scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina così da rimuovere l'olio in eccesso.
Per la frittura, invece, scalda abbondante olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti e, quando sarà caldo, tuffa poche polpette alla volta e friggile fino a doratura 10, poi scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina così da rimuovere l'olio in eccesso.
Le polpette di verdure sono pronte: portale in tavola e gustale 11.
Le polpette di verdure sono pronte: portale in tavola e gustale 11.
Consigli
A piacere, puoi aggiungere un cubetto di formaggio al centro delle polpette, così da renderle filanti e ancora più golose, oppure arricchire il composto con cubetti di prosciutto cotto, pancetta croccante o salame.
Per servirle come sfizioso finger food all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa, modella dei bocconcini più piccoli (di circa 20-30 grammi al massimo) e accompagnali con una salsina cremosa: guacamole, maionese, aioli e così via.
Le polpette di verdure sono ottime consumate al momento, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
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