Patate alla lionese

Le patate alla lionese sono un contorno tipico della cucina francese, originario, in particolare, della città di Lione. Si tratta di una preparazione dal gusto intenso e deciso a base di patate e cipolle rosolate in padella con il burro e profumate al prezzemolo, ideali per accompagnare stufati e arrosti di carne, ma anche pesci alla griglia, pietanze vegetariane o a base di uova.

Per prepararle alla perfezione, dovrai prevedere una doppia cottura delle patate che verranno dapprima sbollentate sul fuoco, poi tagliate a fette, cotte in padella e arricchite con il resto degli ingredienti. Il risultato sarà un piatto profumato e fragrante, perfetto da portare in tavola per il pranzo o la cena. Ecco come prepararle.

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le patate ‘mpacchiuse, le patate e cipolle al forno oppure cimentati con le patate in tecia.

Come preparare le patate alla lionese

Step 1

Step 1

Metti le patate in una pentola con acqua e porta a ebollizione 1. Falle bollire per 30 minuti, poi scolale.

Metti le patate in una pentola con acqua e porta a ebollizione 1. Falle bollire per 30 minuti, poi scolale.

Step 2

Step 2

Lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a fette di medio spessore 2.

Lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a fette di medio spessore (2).

Step 3

Step 3

Sciogli un po’ di burro in una padella e friggi le fette di patate fino a doratura, circa 5 minuti per lato 3.

Sciogli un po’ di burro in una padella e friggi le fette di patate fino a doratura, circa 5 minuti per lato (3).

Step 4

Step 4

Nella stessa padella, aggiungi altro burro, le cipolle 4 e rosolale fino a doratura.

Nella stessa padella, aggiungi altro burro, le cipolle (4) e rosolale fino a doratura.

Step 5

Step 5

Aggiungi il sale e il prezzemolo tritato, quindi mescola per amalgamare 5. Togli dal fuoco.

Aggiungi il sale e il prezzemolo tritato, quindi mescola per amalgamare 5. Togli dal fuoco.

Step 6

Step 6

Disponi le patate su un piatto da portata e ricoprile con le cipolle al burro. Servi e gusta 6.

Disponi le patate su un piatto da portata e ricoprile con le cipolle al burro. Servi e gusta (6).

Consigli e conservazione

Al momento dell'acquisto preferisci delle patate a pasta gialla: più compatte e meno farinose rispetto a quelle bianche, non si sfalderanno in cottura risultando gustosissime.

Se dovessero avanzare, puoi utilizzarle anche per arricchire una frittata o torte rustiche, oppure puoi ripassarle sul fuoco con cubetti di speck o di pancetta.

Le patate alla lionese si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.