ingredienti
Il pane integrale è un lievitato rustico e ricco di fibre, ottima alternativa al classico pane bianco fatto in casa. Fragrante e profumato, è perfetto per accompagnare zuppe, vellutate e contorni o per realizzare bruschette sfiziose, ma è ideale anche da spalmare con creme dolci e confetture e gustare per colazione o merenda.
Il segreto per ottenere un prodotto da forno alto e ben lievitato, morbido dentro e con la crosta esterna croccante, è la biga: un pre-impasto solido a base di farina Manitoba, acqua e lievito, che viene lasciata riposare per diverse ore prima di essere unita al resto degli ingredienti (farina integrale e di tipo 2, acqua e sale).
Inoltre, è fondamentale rispettare i tempi di riposo del composto (per un totale di circa 29-30 ore) e cuocerlo in forno caldissimo, sistemato in una pirofila adatta alle alte temperature.
Scopri come preparare il pane integrale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pane con lievito istantaneo, il soda bread, i panini al cucchiaio e il pane con lievito madre.
Come preparare il pane integrale
Per preparare il pane integrale, inizia dalla biga: in una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra nell'acqua, quindi unisci la farina Manitoba 1.
Per preparare il pane integrale, inizia dalla biga: in una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra nell'acqua, quindi unisci la farina Manitoba 1.
Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto grossolano: non dovrai lavorarlo troppo, l'importante è che la farina abbia assorbito tutta l'acqua 2. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 10 ore.
Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto grossolano: non dovrai lavorarlo troppo, l'importante è che la farina abbia assorbito tutta l'acqua 2. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 10 ore.
Trascorso questo tempo, inizia la preparazione dell'impasto: versa metà dell'acqua e il miele (o il malto) in una ciotola, unisci la biga spezzettata 3 e impastala con le mani per scioglierla delicatamente.
Trascorso questo tempo, inizia la preparazione dell'impasto: versa metà dell'acqua e il miele (o il malto) in una ciotola, unisci la biga spezzettata 3 e impastala con le mani per scioglierla delicatamente.
Aggiungi la farina integrale e quella di tipo 2 4.
Aggiungi la farina integrale e quella di tipo 2 4.
Continua a lavorare l'impasto, versando poca acqua alla volta. Quando avrà raggiunto una consistenza morbida ma non appiccicosa, completa con il sale 5.
Continua a lavorare l'impasto, versando poca acqua alla volta. Quando avrà raggiunto una consistenza morbida ma non appiccicosa, completa con il sale 5.
A questo punto, trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata e realizza alcune pieghe di rinforzo 6.
A questo punto, trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata e realizza alcune pieghe di rinforzo 6.
Forma un panetto compatto, sistemalo in una ciotola capiente 7, coprilo con pellicola trasparente e lascia riposare per 1 ora. Poi, trasferisci il tutto in frigorifero per 15-16 ore.
Forma un panetto compatto, sistemalo in una ciotola capiente 7, coprilo con pellicola trasparente e lascia riposare per 1 ora. Poi, trasferisci il tutto in frigorifero per 15-16 ore.
Trascorso questo tempo, riprendi l'impasto dal frigo 8.
Trascorso questo tempo, riprendi l'impasto dal frigo 8.
Forma una pagnotta e sistemala all'interno di un cestino da lievitazione spolverizzato di farina, con la parte della chiusura rivolta verso l'alto 9. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Forma una pagnotta e sistemala all'interno di un cestino da lievitazione spolverizzato di farina, con la parte della chiusura rivolta verso l'alto 9. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
A mezz'oretta dal termine del tempo di riposo, scalda la pirofila dotata di coperchio che userai per la cottura nel forno a 250 °C. Poi, riprendi il pane, capovolgilo su un foglio di carta forno, dai la forma di una pagnotta e incidi la superficie con un taglio a croce 10.
A mezz'oretta dal termine del tempo di riposo, scalda la pirofila dotata di coperchio che userai per la cottura nel forno a 250 °C. Poi, riprendi il pane, capovolgilo su un foglio di carta forno, dai la forma di una pagnotta e incidi la superficie con un taglio a croce 10.
Sistema il pane nella pirofila già ben calda 11.
Sistema il pane nella pirofila già ben calda 11.
Copri con il coperchio 12 e cuoci a 250 °C per 55 minuti, togliendo il coperchio dopo i primi 30 minuti per fare dorare bene la superficie. Una volta cotto, sforna la pagnotta e lasciala raffreddare completamente.
Copri con il coperchio 12 e cuoci a 250 °C per 55 minuti, togliendo il coperchio dopo i primi 30 minuti per fare dorare bene la superficie. Una volta cotto, sforna la pagnotta e lasciala raffreddare completamente.
Il pane integrale è pronto per essere gustato 13.
Il pane integrale è pronto per essere gustato 13.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire la farina di tipo 2 con quella di tipo 1, oppure con la farina 0. A piacere, puoi cospargere la superficie del pane, prima della cottura, con un mix di semi di sesamo, zucca e girasole.
Il pane integrale si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto per alimenti, per 2-3 giorni al massimo. In alternativa, puoi tagliarlo a fette e congelarlo.
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