ingredienti
Il cous cous alla marocchina è un piatto unico ricco e sostanzioso diffuso in tutta l'area geografica del Maghreb. Si tratta di una ricetta solitamente preparata per le occasioni speciali e consumata poi a cena con tutta la famiglia, attingendo direttamente con le mani dalla ciotola come le antiche popolazioni nomadi erano solite fare, realizzata, a seconda degli usi e costumi locali, in tante varianti diverse.
Nella nostra versione abbiamo stufato la polpa di manzo, tagliata a cubetti, con pomodori, cipolle, spezie, ceci, zucchine, carote e cavolo verza; quindi, dopo aver fatto rinvenire il cous cous, lo abbiamo condito con la carne, le verdure ben sgocciolate e le cipolle caramellate, precedentemente fatte appassire sul fuoco con cannella, curcuma, miele e uvetta.
Il risultato sarà una pietanza gustosa e nutriente, da servire calda o a temperatura ambiente per un pranzo di festa o in occasione di un aperitivo a buffet.
Nella ricetta tradizionale marocchina i granelli di semola vengono lavorati a mano e cotti poi al vapore lentamente nell'apposita couscoussiera. Qui, per ottimizzare i tempi, abbiamo utilizzato il cous cous precotto, facilmente reperibile in commercio in diverse tipologie: integrale, di farro, di mais e senza glutine, per venire incontro alle varie esigenze alimentari.
Scopri come preparare il cous cous alla marocchina seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il cous cous di pesce e quello al pomodoro, oppure cimentati con il cous cous con verdure.
Come preparare il cous cous alla marocchina
Per preparare il cous cous alla marocchina, trasferisci per prima cosa la polpa di manzo tagliata a bocconcini in un tegame antiaderente con un soffritto di cipolla, i pomodori a cubetti, una puntina di zenzero e di curcuma in polvere, e un pizzico di sale e di pepe 1; quindi fai rosolare il tutto per 15 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Per preparare il cous cous alla marocchina, trasferisci per prima cosa la polpa di manzo tagliata a bocconcini in un tegame antiaderente con un soffritto di cipolla, i pomodori a cubetti, una puntina di zenzero e di curcuma in polvere, e un pizzico di sale e di pepe 1; quindi fai rosolare il tutto per 15 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Unisci quindi i ceci precotti e 1 l di acqua 2 e lascia sobbollire per circa 20 minuti.
Unisci quindi i ceci precotti e 1 l di acqua 2 e lascia sobbollire per circa 20 minuti.
Nel frattempo, condisci il cous cous con un pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva 3.
Nel frattempo, condisci il cous cous con un pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva 3.
Mescola brevemente e versa l'acqua 4.
Mescola brevemente e versa l'acqua 4.
Quando il liquido sarà stato assorbito, sgrana il cous cous con le mani 5.
Quando il liquido sarà stato assorbito, sgrana il cous cous con le mani 5.
Sistemalo nel cestello della vaporiera rivestita con carta forno, disponilo sulla pentola con la carne in cottura, copri con un coperchio 6 e cuoci al vapore per 5 minuti.
Sistemalo nel cestello della vaporiera rivestita con carta forno, disponilo sulla pentola con la carne in cottura, copri con un coperchio 6 e cuoci al vapore per 5 minuti.
A questo punto, trasferisci il cous cous su un piatto da portata e aggiungi al brodo di carne le zucchine, il cavolo verza, le carote e il prezzemolo 7, quindi copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
A questo punto, trasferisci il cous cous su un piatto da portata e aggiungi al brodo di carne le zucchine, il cavolo verza, le carote e il prezzemolo 7, quindi copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
Al termine, spegni la fiamma 8 e tieni da parte.
Al termine, spegni la fiamma 8 e tieni da parte.
In un tegame antiaderente, lascia appassire le cipolle tagliate sottilmente con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di curcuma in polvere 9.
In un tegame antiaderente, lascia appassire le cipolle tagliate sottilmente con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di curcuma in polvere 9.
Unisci quindi un pizzico di cannella, l'uvetta e il miele 10, lascia caramellare dolcemente e leva dal fuoco.
Unisci quindi un pizzico di cannella, l'uvetta e il miele 10, lascia caramellare dolcemente e leva dal fuoco.
Irrora il cous cous con un mestolino di brodo di carne 11.
Irrora il cous cous con un mestolino di brodo di carne 11.
Aggiungi al centro la polpa di manzo stufata 12.
Aggiungi al centro la polpa di manzo stufata 12.
Disponi le verdure a raggiera 13.
Disponi le verdure a raggiera 13.
Termina con i ceci e le cipolle caramellate 14.
Termina con i ceci e le cipolle caramellate 14.
Porta in tavola il cous cous alla marocchina 15 e servi.
Porta in tavola il cous cous alla marocchina 15 e servi.
Consigli
Se desideri, puoi completare il piatto con le erbette aromatiche di tuo gradimento, come prezzemolo sminuzzato, coriandolo, menta fresca, basilico o erba cipollina, oppure puoi speziare l'acqua di cottura, oltre che con la curcuma e lo zenzero, con un pizzico di curry o di zafferano in polvere.
In occasione di una cena con ospiti vegetariani, puoi omettere la carne e aggiungere in pentola altre verdurine miste di stagione, come melanzane e peperoni, oppure puoi cimentarti con la versione tunisina e unire in cottura una spolverizzata di paprica piccante e un goccino di passata di pomodoro.
Al posto della polpa di manzo puoi optare per quella di pollo o di tacchino mentre, per un gusto più intenso e fedele all'originale, puoi utilizzare del cosciotto di agnello disossato.
Il cous cous alla marocchina può essere preparato comodamente in anticipo: si conserverà in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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