ingredienti
I biscotti ai fichi, conosciuti anche come "settembrini", sono dei frollini ideali da preparare tra la fine dell'estate e l'inizio di settembre, momento in cui si trovano i frutti più maturi e succosi.
Si tratta di dolcetti di pasta frolla che racchiudono un ripieno morbido a base di fichi lasciati riposare con zucchero e limone, poi cotti in un pentolino per ottenere una sorta di confettura densa e caramellata, infine amalgamati con nocciole, mandorle tritate per una nota croccante e cannella in polvere per un tocco speziato.
Il risultato, dopo il passaggio in forno, sono dei pasticcini friabili e profumati, perfetti da gustare a colazione o merenda, accompagnati da una tazza di tè o un succo dissetante, ma anche da servire a fine pasto, insieme a un bicchierino di vino liquoroso.
Scopri come preparare i biscotti ai fichi seguendo passo passo procedimento e consigli. Scopri anche altre ricette con i fichi, come la confettura di fichi, la crostata di fichi e la torta di fichi.
Come preparare i biscotti ai fichi
Per preparare i biscotti ai fichi, innanzitutto sbuccia e taglia i fichi a pezzetti. Raccoglili in una ciotola con 50 grammi di zucchero e il succo di limone, quindi mescola per bene 1 e lascia riposare il tutto per 10 minuti.
Per preparare i biscotti ai fichi, innanzitutto sbuccia e taglia i fichi a pezzetti. Raccoglili in una ciotola con 50 grammi di zucchero e il succo di limone, quindi mescola per bene 1 e lascia riposare il tutto per 10 minuti.
Trasferisci i fichi in una pentola e cuoci a fiamma vivace per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Il composto dovrà diventare denso, simile a una confettura, leggermente caramellato 2. Trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare completamente.
Trasferisci i fichi in una pentola e cuoci a fiamma vivace per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Il composto dovrà diventare denso, simile a una confettura, leggermente caramellato 2. Trasferiscilo in una ciotola e lascialo raffreddare completamente.
Nel frattempo, trita grossolanamente le nocciole e le mandorle già tostate 3. Se le mandorle non sono tostate, falle dorare per qualche minuto in padella e lasciale raffreddare prima di tritarle.
Nel frattempo, trita grossolanamente le nocciole e le mandorle già tostate 3. Se le mandorle non sono tostate, falle dorare per qualche minuto in padella e lasciale raffreddare prima di tritarle.
Unisci la frutta secca al composto di fichi, aggiungi la cannella 4 e mescola per bene.
Unisci la frutta secca al composto di fichi, aggiungi la cannella 4 e mescola per bene.
Occupati della frolla: raccogli nel boccale di un mixer da cucina il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, la farina, la vaniglia, la scorza di limone, l'uovo, il tuorlo e il lievito in polvere 5.
Occupati della frolla: raccogli nel boccale di un mixer da cucina il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, la farina, la vaniglia, la scorza di limone, l'uovo, il tuorlo e il lievito in polvere 5.
Lavora il tutto per circa 30 o 40 secondi, fino a ottenere un composto granuloso 6.
Lavora il tutto per circa 30 o 40 secondi, fino a ottenere un composto granuloso 6.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo ancora per pochi secondi, giusto il necessario per ottenere un panetto liscio e omogeneo 7.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo ancora per pochi secondi, giusto il necessario per ottenere un panetto liscio e omogeneo 7.
Dividi l’impasto in 4 parti. Posiziona ogni pezzo su un foglio di carta forno e stendilo fino a ottenere una sfoglia larga circa 12 cm e spessa 3 mm 8.
Dividi l’impasto in 4 parti. Posiziona ogni pezzo su un foglio di carta forno e stendilo fino a ottenere una sfoglia larga circa 12 cm e spessa 3 mm 8.
Distribuisci il ripieno al centro di ogni sfoglia, formando una striscia lungo tutta la lunghezza 9.
Distribuisci il ripieno al centro di ogni sfoglia, formando una striscia lungo tutta la lunghezza 9.
Avvolgi la frolla intorno al ripieno formando un cilindro, poi appiattisci leggermente quest'ultimo e sigilla per bene i bordi 10. Trasferisci i quattro cilindri nel congelatore per 30 minuti: questo passaggio è importante perché permette di rassodare la frolla e tagliare i biscotti in modo più preciso.
Avvolgi la frolla intorno al ripieno formando un cilindro, poi appiattisci leggermente quest'ultimo e sigilla per bene i bordi 10. Trasferisci i quattro cilindri nel congelatore per 30 minuti: questo passaggio è importante perché permette di rassodare la frolla e tagliare i biscotti in modo più preciso.
Trascorso questo tempo, ritaglia dei biscotti da 3-4 cm 11.
Trascorso questo tempo, ritaglia dei biscotti da 3-4 cm 11.
Sistemali su una teglia foderata di carta forno 12.
Sistemali su una teglia foderata di carta forno 12.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 15 o 20 minuti, fino a quando la frolla sarà leggermente dorata. Sforna 13 e lascia raffreddare completamente prima di servirli.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 15 o 20 minuti, fino a quando la frolla sarà leggermente dorata. Sforna 13 e lascia raffreddare completamente prima di servirli.
I settembrini sono pronti: spolverizzali di zucchero a velo 14 e gustali.
I settembrini sono pronti: spolverizzali di zucchero a velo 14 e gustali.
Consigli e conservazione
A piacere, sostituire la cannella con l'estratto di vaniglia, oppure unire un pizzico di cardamomo, coriandolo o altre specie di tuo gradimento. Inoltre, una volta fredda, puoi arricchire la farcia con gocce di cioccolato, uvetta reidratata nel rum o tocchetti di mela.
I biscotti ai fichi si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, per 5-6 giorni al massimo; oltre questo tempo, l'umidità del ripieno potrebbe compromettere la friabilità della frolla. In alternativa, puoi confezionarli e congelarli prima della cottura, per poi metterli direttamente in forno.
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