Baghrir: la ricetta dei pancake marocchini

I baghrir sono delle frittelle tipiche della tradizione marocchina simili ai classici pancake americani, ma caratterizzati dai numerosi buchi presenti in superficie. Si preparano con semolino, farina 0, acqua, lievito di birra, lievito chimico istantaneo, zucchero e sale, ideali da farcire con ingredienti sia dolci sia salati, per la colazione o la merenda. Puoi infatti servire questi deliziosi pancake marocchini con marmellata, crema di nocciole, burro e miele o frutta fresca, magari accompagnati con il tradizionale tè alla menta, oppure puoi gustarli in versione salata spalmati con formaggio cremoso, erbe aromatiche o spezie.

Per ottenere dei baghrir perfetti, il trucco è lasciarli cuocere da un solo lato, prelevandoli quando la parte superiore sarà ricca di bolle e impilandoli man mano su un piatto, così da tenerli al caldo. Ecco i passaggi per prepararli.

Prova anche altre ricette marocchine come il msemen, la tajine di manzo, il pollo alla marocchina o il cous cous.

Come preparare i baghrir

Step 1

Step 1

In una ciotola mescola il semolino, la farina, il lievito chimico e il sale 1.

In una ciotola mescola il semolino, la farina, il lievito chimico e il sale 1.

Step 2

Step 2

In una ciotola capiente versa l’acqua tiepida, aggiungi il lievito di birra 2 e lo zucchero, quindi mescola fino a completo scioglimento.

In una ciotola capiente versa l’acqua tiepida, aggiungi il lievito di birra 2 e lo zucchero, quindi mescola fino a completo scioglimento.

Step 3

Step 3

Unisci le polveri ai liquidi e mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 3. Lascia riposare l’impasto per circa 15 minuti.

Unisci le polveri ai liquidi e mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 3. Lascia riposare l’impasto per circa 15 minuti.

Step 4

Step 4

I baghrir sono pronti per essere serviti 6.

Scalda una padella a fuoco medio (non troppo basso, altrimenti non si formeranno le caratteristiche bolle in superficie) e versa un mestolo di impasto e distribuiscilo uniformemente sul fondo della padella (4).

Step 5

Step 5

Quando si saranno formate tutte le bolle in superficie e il colore risulterà uniforme, il baghrir sarà cotto (5).

Step 6

Step 6

I baghrir sono pronti per essere serviti 6.

Conservazione

I baghrir si conservano in frigorifero per 2 giorni, avvolti da pellicola trasparente. In alternativa, puoi congelarli negli appositi sacchetti gelo: al momento di gustarli, sarà sufficiente scongelarli e scaldarli qualche istante in un tegame.