ingredienti
Il polpo fritto è un antipasto di mare sfizioso e saporito, molto facile da realizzare. Per farlo in casa, non occorrerà preparare alcuna pastella ma, semplicemente, bollire il polpo, tagliarlo a tocchetti piccoli e passarlo infine in una miscela a base di farina di grano tenero e semola rimacinata di grano duro.
Il risultato, dopo la frittura in olio di semi bollente, saranno degli stuzzichini croccanti fuori e tenerissimi al cuore, a cui sarà impossibile resistere. Il nostro Michele Ghedini ha aromatizzato l'acqua di cottura con foglioline di alloro e uno spicchio d'aglio ma, in alternativa, per rendere il polpo ancora più gustoso, puoi unire 1/2 bicchiere di vino bianco, dei chiodi di garofano, del pepe in grani o qualche fettina di limone.
Una volta pronto, puoi portare in tavola il polpo fritto per un pranzo o una cena tra amici a base di pesce, oppure puoi servirlo come sfizioso finger food, all’ora dell’aperitivo, con una spruzzata di succo di limone e un calice di vino bianco fermo.
Al momento dell’acquisto assicurati che il polpo sia freschissimo e prediligi quello verace: riconoscibile da una doppia fila di ventose sui tentacoli, si caratterizza per le carni morbide e il sapore più delicato rispetto a quello di sabbia.
Scopri come preparare il polpo fritto seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ami le ricette con il polpo, prova anche l'insalata di polpo e gli spiedini di polpo e cipolla.
Come preparare il polpo fritto
Per preparare il polpo fritto, sistema per prima cosa il polpo già pulito in un recipiente capiente e cospargilo con il sale grosso 1.
Per preparare il polpo fritto, sistema per prima cosa il polpo già pulito in un recipiente capiente e cospargilo con il sale grosso 1.
Massaggia accuratamente il corpo del mollusco e i tentacoli 2, in modo da rimuovere eventuali residui di sabbia.
Massaggia accuratamente il corpo del mollusco e i tentacoli 2, in modo da rimuovere eventuali residui di sabbia.
Sciacqua quindi accuratamente il polpo sotto l'acqua corrente fredda 3.
Sciacqua quindi accuratamente il polpo sotto l'acqua corrente fredda 3.
In una casseruola capiente, porta a bollore abbondante acqua con uno spicchio d'aglio e qualche fogliolina di alloro 4.
In una casseruola capiente, porta a bollore abbondante acqua con uno spicchio d'aglio e qualche fogliolina di alloro 4.
Tuffa per 3 volte i tentacoli del polpo nell'acqua bollente 5, in modo da farli arricciare.
Tuffa per 3 volte i tentacoli del polpo nell'acqua bollente 5, in modo da farli arricciare.
Immergi quindi completamente il polpo 6 e lascialo cuocere per circa 40 minuti.
Immergi quindi completamente il polpo 6 e lascialo cuocere per circa 40 minuti.
Una volta pronto, spegni la fiamma 7.
Una volta pronto, spegni la fiamma 7.
Per assicurarti che il polpo sia cotto a puntino, infilza la carne con la punta di un coltello 8: se penetrarà facilmente, puoi toglierlo dal fuoco.
Per assicurarti che il polpo sia cotto a puntino, infilza la carne con la punta di un coltello 8: se penetrarà facilmente, puoi toglierlo dal fuoco.
Scola il polpo e lascialo raffreddare su una ciotola capovolta leggermente unta con un filo d'olio extravergine di oliva 9: in questo modo i tentacoli rimarranno ben distesi, ma sempre arricciati, e il mollusco manterrà vivo il suo colorito brillante.
Scola il polpo e lascialo raffreddare su una ciotola capovolta leggermente unta con un filo d'olio extravergine di oliva 9: in questo modo i tentacoli rimarranno ben distesi, ma sempre arricciati, e il mollusco manterrà vivo il suo colorito brillante.
Taglia quindi il polpo a tocchetti piccoli 10.
Taglia quindi il polpo a tocchetti piccoli 10.
Miscela in una terrina la farina di grano tenero e la semola rimacinata di grano duro 11.
Miscela in una terrina la farina di grano tenero e la semola rimacinata di grano duro 11.
Passa i tocchetti di polpo nel mix di farine 12.
Passa i tocchetti di polpo nel mix di farine 12.
Setaccia il polpo in modo da eliminare la farina in eccesso 13.
Setaccia il polpo in modo da eliminare la farina in eccesso 13.
Friggi quindi il polpo nell'olio di semi bollente 14.
Friggi quindi il polpo nell'olio di semi bollente 14.
Quando sarà dorato e fragrante, preleva il polpo fritto con un mestolo forato 15.
Quando sarà dorato e fragrante, preleva il polpo fritto con un mestolo forato 15.
Lascialo scolare su un foglio di carta paglia 16 e condiscilo con un pizzico generoso di sale.
Lascialo scolare su un foglio di carta paglia 16 e condiscilo con un pizzico generoso di sale.
Trasferisci il polpo fritto su un piatto da portata, accompagnalo con qualche fettina di limone 17 e gustalo subito, caldo e fragrante.
Trasferisci il polpo fritto su un piatto da portata, accompagnalo con qualche fettina di limone 17 e gustalo subito, caldo e fragrante.
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