Polpo alla griglia: la ricetta per prepararlo morbido

Il polpo alla griglia o polpo alla brace è un secondo piatto di pesce leggero e saporito realizzato per noi da chef Michele Ghedini. Per realizzarlo, chef Ghedini ha effettuato una doppia cottura: il polpo fresco sarà prima bollito nella sua stessa acqua, così da ottenere una consistenza morbida; i tentacoli del polpo saranno poi grigliati fino a renderli croccanti: questo passaggio completerà la cottura del polpo, senza asciugarlo. Abbiamo poi accompagnato il polpo alla griglia con una crema di peperone e una stuzzicante maionese di polpo, realizzata con l'acqua del polpo, olio di semi e succo e scorza di lime. Ecco come realizzarlo passo passo con chef Ghedini.

Dopo aver fatto raffreddare il polpo, puoi lasciarlo marinare per 30 minuti in un mix di olio extravergine di oliva, aceto, sale, pepe, prezzemolo e succo di limone, se preferisci. Puoi utilizzare l'emulsione anche per condire il polpo a fine cottura.

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Come preparare il polpo alla griglia

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Step 1

Pulisci il polpo, mettilo nella pentola e lascialo cuocere con il coperchio 1 per 40 minuti con la sua acqua: in questo modo risulterà morbido a fine cottura. Nel frattempo prepara la crema di peperone: pulisci il peperone e taglialo a listarelle 2. Affetta la cipolla a falla rosolare in padella con olio extravergine di oliva 3.

Pulisci il polpo, mettilo nella pentola e lascialo cuocere con il coperchio 1 per 40 minuti con la sua acqua: in questo modo risulterà morbido a fine cottura. Nel frattempo prepara la crema di peperone: pulisci il peperone e taglialo a listarelle 2. Affetta la cipolla a falla rosolare in padella con olio extravergine di oliva 3.

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Step 4

Aggiungi i peperoni e cuoci a fuoco lento mescolando di tanto in tanto 4. Frulla i peperoni con il frullatore a immersione 5. Una volta cotto il polpo, lascialo raffreddare 6 e conserva la sua acqua.

Aggiungi i peperoni e cuoci a fuoco lento mescolando di tanto in tanto 4. Frulla i peperoni con il frullatore a immersione 5. Una volta cotto il polpo, lascialo raffreddare 6 e conserva la sua acqua.

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Step 7

Quando l'acqua del polpo avrà assunto una consistenza gelatinosa, frullala con l'olio di semi, il succo e la scorza di lime 7 per realizzare la maionese. Taglia i tentacoli del polpo 8 e griglialo nella padella o sulla griglia ben calda per renderli croccanti 9: cuocilo a fiamma media in quanto la fiamma troppo alta potrebbe bruciare il polpo.

Quando l'acqua del polpo avrà assunto una consistenza gelatinosa, frullala con l'olio di semi, il succo e la scorza di lime 7 per realizzare la maionese. Taglia i tentacoli del polpo 8 e griglialo nella padella o sulla griglia ben calda per renderli croccanti 9: cuocilo a fiamma media in quanto la fiamma troppo alta potrebbe bruciare il polpo.

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Step 10

Versa la crema di peperoni sul fondo del piatto 10, adagiaci sopra il polpo grigliato 11 e guarnisci con la maionese di polpo. Il polpo alla griglia è pronto per essere servito 12.

Versa la crema di peperoni sul fondo del piatto 10, adagiaci sopra il polpo grigliato 11 e guarnisci con la maionese di polpo. Il polpo alla griglia è pronto per essere servito 12.

Consigli

Con le nostre indicazioni di cottura otterrai un polpo morbido, senza bisogno di batterlo su un piano di lavoro o con il matterello, prima della cottura. Un altro trucco per assicurarsi che la carne del polpo risulti tenera, consiste nel congelarle il polpo prima di bollirlo: in questo caso, quindi, pulisci il polpo e conservalo nel freezer per 1-2 giorni prima della cottura.