Polpettone alla ligure: la ricetta tradizionale con patate e fagiolini

Il polpettone alla ligure è uno dei piatti più rappresentativi della cucina ligure al pari di fügassa e trenette al pesto. Si tratta di uno sformato a base di patate lesse schiacciate, uova, fagiolini e parmigiano grattugiato che una volta cotto in forno, cosparso in superficie con pangrattato e burro a fiocchetti, risulterà dorato e croccante fuori e morbido e filante al cuore

Ottimo da portare in tavola come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia, il polpettone alla ligure può essere servito anche come contorno ricco in occasione di una serata con ospiti vegetariani. Se desideri puoi gustarlo caldo o a temperatura ambiente non appena sfornato, oppure puoi prepararlo in anticipo e ripassarlo, al momento del servizio, in forno o al microonde.

A piacere puoi sostituire il parmigiano con il pecorino e le foglioline di menta e maggiorana con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, oppure puoi arricchire la preparazione, per una resa ancora più golosa, con la provola, la scamorza o la prescinsêua: un formaggio tipico locale con una consistenza a metà strada tra lo yogurt e la ricotta.

Scopri come preparare il polpettone alla ligure seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il brandacujun e la cima genovese, oppure cimentati con il gateau di patate.

Come preparare il polpettone alla ligure

Step 1

Step 1

Per preparare il polpettone alla ligure, immergi per prima cosa le patate in acqua fredda e lasciale cuocere con tutta la buccia per circa 35 minuti a partire dal bollore; quindi scolale, sbucciale ancora calde 1 e passale a uno schiacciapatate.

Per preparare il polpettone alla ligure, immergi per prima cosa le patate in acqua fredda e lasciale cuocere con tutta la buccia per circa 35 minuti a partire dal bollore; quindi scolale, sbucciale ancora calde 1 e passale a uno schiacciapatate.

Step 2

Step 2

Monda i fagiolini: spuntali 2 e sciacquali per bene.

Monda i fagiolini: spuntali 2 e sciacquali per bene.

Step 3

Step 3

Scotta i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti, quindi scolali 3 e tagliali a pezzetti piccoli.

Scotta i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti, quindi scolali 3 e tagliali a pezzetti piccoli.

Step 4

Step 4

Trasferisci i fagiolini sminuzzati nella ciotola con le patate schiacciate 4.

Trasferisci i fagiolini sminuzzati nella ciotola con le patate schiacciate 4.

Step 5

Step 5

Amalgama gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 5.

Amalgama gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 5.

Step 6

Step 6

In una padella antiaderente, lascia rosolare per 3-4 minuti la cipolla, tritata finemente al coltello, con l'olio extravergine di oliva e 3 cucchiai di acqua 6, quindi versa la cipolla appassita nel recipiente con il composto di patate e fagiolini.

In una padella antiaderente, lascia rosolare per 3-4 minuti la cipolla, tritata finemente al coltello, con l'olio extravergine di oliva e 3 cucchiai di acqua 6, quindi versa la cipolla appassita nel recipiente con il composto di patate e fagiolini.

Step 7

Step 7

In una terrina a parte, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di noce moscata 7.

In una terrina a parte, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di noce moscata 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi le uova sbattute al composto di patate e fagiolini e profuma con le erbette aromatiche tritate finemente; quindi amalgama bene il tutto 8.

Aggiungi le uova sbattute al composto di patate e fagiolini e profuma con le erbette aromatiche tritate finemente; quindi amalgama bene il tutto 8.

Step 9

Step 9

Imburra una pirofila adatta al forno e cospargila con il pangrattato 9.

Imburra una pirofila adatta al forno e cospargila con il pangrattato 9.

Step 10

Step 10

Stendi l'impasto preparato all'interno della teglia e livella la superficie con una spatola 10: dovrai ottenere uno strato uniforme da circa 2-3 cm di spessore.

Stendi l'impasto preparato all'interno della teglia e livella la superficie con una spatola 10: dovrai ottenere uno strato uniforme da circa 2-3 cm di spessore.

Step 11

Step 11

Riga la superficie con i rebbi di una forchetta 11.

Riga la superficie con i rebbi di una forchetta 11.

Step 12

Step 12

Spolverizzala con poco pangrattato e ultima con qualche fiocchetto di burro 12; quindi metti in forno già caldo a 180 °C e lascia cuocere per 25-30 minuti.

Spolverizzala con poco pangrattato e ultima con qualche fiocchetto di burro 12; quindi metti in forno già caldo a 180 °C e lascia cuocere per 25-30 minuti.

Step 13

Step 13

Quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie, sforna il polpettone alla ligure 13 e lascialo assestare per qualche istante a temperatura ambiente.

Quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie, sforna il polpettone alla ligure 13 e lascialo assestare per qualche istante a temperatura ambiente.

Step 14

Step 14

Porta in tavola il polpettone alla ligure e guarniscilo, a piacere, con qualche fogliolina di menta e di maggiorana 14.

Porta in tavola il polpettone alla ligure e guarniscilo, a piacere, con qualche fogliolina di menta e di maggiorana 14.

Conservazione

Il polpettone alla ligure si conserva in frigo, coperto con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarlo per qualche istante in forno o al microonde per farlo tornare caldo e filante come appena sfornato.