ingredienti
Le polpette di riso sono una ricetta a base di pochissimi ingredienti, spesso già presenti in casa: riso Carnaroli, formaggio grattugiato, burro, prezzemolo e uova, farcite al centro con cubetti di mozzarella. Una volta modellate, le polpettine vengono passate in una doppia panatura di uova, farina e pangrattato, quindi fritte in olio di semi ben caldo fino a risultare croccanti e dorate fuori, filanti e morbide al cuore.
Perfette da servire come antipasto sfizioso o finger food per l'aperitivo, si rivelano essere un'idea eccellente anche per riciclare il risotto avanzato. Seppur più semplici e veloci da preparare, sono ottime tanto quanto gli arancini di riso siciliani o i supplì al telefono romani.
Scopri come preparare le polpette di riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli onigiri, le polpette di riso tipiche della tradizione giapponese, oppure cimentati con il riso al forno, le crocchette di riso e le polpette di cous cous.
Come preparare le polpette di riso
Per preparare le polpette di riso, per prima cosa taglia la mozzarella a cubetti e sistema questi ultimi in un colino, in modo da eliminare il siero in eccesso. Quindi, lava accuratamente il riso, sciacquandolo almeno 4-5 volte, finché l'acqua non sarà limpida. Trasferisci poi il cereale in una pentola capiente 1.
Per preparare le polpette di riso, per prima cosa taglia la mozzarella a cubetti e sistema questi ultimi in un colino, in modo da eliminare il siero in eccesso. Quindi, lava accuratamente il riso, sciacquandolo almeno 4-5 volte, finché l'acqua non sarà limpida. Trasferisci poi il cereale in una pentola capiente 1.
Versa l'acqua nella pentola, accendi il fuoco e porta a cottura il riso, mescolando continuamente, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Una volta cotto, sposta il riso in una ciotola 2.
Versa l'acqua nella pentola, accendi il fuoco e porta a cottura il riso, mescolando continuamente, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Una volta cotto, sposta il riso in una ciotola 2.
Quando il riso è ancora caldo, aggiungi il burro 3 e mescola per farlo fondere.
Quando il riso è ancora caldo, aggiungi il burro 3 e mescola per farlo fondere.
Unisci il parmigiano grattugiato 4 e amalgama il tutto.
Unisci il parmigiano grattugiato 4 e amalgama il tutto.
Versa l'uovo 5 e incorporalo.
Versa l'uovo 5 e incorporalo.
Infine, profuma con il prezzemolo fresco tritato 6 e regola di sale e pepe. Tieni da parte il composto e lascialo intiepidire.
Infine, profuma con il prezzemolo fresco tritato 6 e regola di sale e pepe. Tieni da parte il composto e lascialo intiepidire.
Una volta intiepidito, preleva delle porzioni di composto, farciscile al centro con un cubetto di mozzarella 7 e modellale per formare delle polpette non troppo piccole.
Una volta intiepidito, preleva delle porzioni di composto, farciscile al centro con un cubetto di mozzarella 7 e modellale per formare delle polpette non troppo piccole.
Sistema tutte le polpette pronte in un piatto 8 e procedi con la panatura.
Sistema tutte le polpette pronte in un piatto 8 e procedi con la panatura.
Passa le polpette nelle uova sbattute 9.
Passa le polpette nelle uova sbattute 9.
Ricoprile per bene di farina 10.
Ricoprile per bene di farina 10.
Immergile nuovamente nelle uova, quindi passale nel pangrattato 11.
Immergile nuovamente nelle uova, quindi passale nel pangrattato 11.
Compatta con le mani in modo che le polpette siano perfettamente ricoperte con la panatura 12.
Compatta con le mani in modo che le polpette siano perfettamente ricoperte con la panatura 12.
A questo punto, scalda l'olio di semi di girasole e, quando sarà ben caldo, friggi 2-3 polpette alla volta 13 fino a doratura.
A questo punto, scalda l'olio di semi di girasole e, quando sarà ben caldo, friggi 2-3 polpette alla volta 13 fino a doratura.
Scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina 14 e lasciale riposare qualche istante, poi sistemale su un piatto da portata.
Scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina 14 e lasciale riposare qualche istante, poi sistemale su un piatto da portata.
Le polpette di riso sono pronte per essere gustate 15.
Le polpette di riso sono pronte per essere gustate 15.
Consigli e conservazione
Per una resa più leggera, puoi cuocere le polpette di riso in forno ventilato a 190 °C per 20-25 minuti, dopo averle irrorate con un filo d'olio extravergine di oliva; assicurati di girarle a metà cottura. In alternativa, cuocile in friggitrice ad aria a 200 °C per 15 minuti circa o finché non saranno ben dorate.
Ottime gustate al naturale, puoi servirle insieme a una ciotolina di maionese classica o al basilico, oppure guarnite con un goccino di pesto di pomodori secchi. Naturalmente, puoi arricchire il ripieno con cubetti di prosciutto cotto o speck, tonno sott'olio o filetti di acciughe, oppure con pisellini freschi o surgelati, precedentemente sbollentati per pochi istanti.
Puoi realizzare le polpette con qualche ora in anticipo, panarle e tenerle in frigo, ben coperte, fino al momento di friggerle. Una volta cotte, andrebbero consumate al momento ma, se dovessero avanzare, puoi conservarle fino a 1 giorno.
;Resize,width=767;)
