Polpette di patate e formaggio: la ricetta al forno

Le polpette di patate e formaggio sono un piatto classico italiano e una ricetta semplice e leggera, da servire come antipasto o anche come secondo piatto, insieme ad un'insalata di stagione. Di solito le polpette o crocchette di patate vengono impanate e fritte, ma possono anche essere cotte al forno, per un risultato light ma gustoso. Per realizzare questa ricetta avrete bisogno di pochissimi ingredienti, tra cui patate, uova, parmigiano e pangrattato. Le polpette di patate si presentano come un'ottima soluzione svuotafrigo: se vi avanza del purè, potete utilizzarlo nella preparazione e potete aggiungere un formaggio stagionato che avete per il ripieno, io ad esempio avevo la provola. Ma non finisce qui, a seconda degli ingredienti che avete a disposizione, potete dar sfogo alla vostra fantasia, realizzando un ripieno con delle zucchine, prosciutto cotto, tonno, oppure potete arricchire la panatura con delle spezie.

Come preparare le polpette di patate e formaggio

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Fate cuocere le patate nell'acqua fredda salata (1) . Una volta cotte, schiacciatele nello schiacciapatate e disponetele in una ciotola (2). Aggiungete sale, pepe, e l'uovo (3) e mescolate gli ingredienti a mano o con una forchetta.

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Aggiungete il parmigiano (4) ed amalgamate il composto. Formate delle polpette, appiattitele al centro e aggiungete i pezzetti di provola all'interno (5). Dopodiché richiudete, e passate le polpette nel pangrattato (6).

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Disponete le polpette di patate e formaggio su di una teglia foderata di carta forno (7). Versatevi sopra un filo d'olio (8) e poi infornate a 200 ° per 20 minuti. Servite le polpette di patate e formaggio ancora calde (9).

Consigli

• Potete realizzare l'impasto delle polpette di patate anche senza uova, ottenendo un purea abbastanza densa ed omogenea, con l'aggiunta di qualche cucchiaio di latte e del parmigiano grattugiato, così da non aver bisogno delle uova per legare l'impasto.
• Per chi soffre di intolleranze, al glutine, al lattosio, alle uova, il mio consiglio è di sostituire gli ingredienti: al posto del pan grattato potete usare la farina di mais; al posto del formaggio, potete insaporire la purea di patate con le spezie, come la paprika; potete anche non aggiungere l'uovo all'impasto, facendo cuocere per bene le patate prima di realizzare le polpette.
• Per una panatura più sfiziosa, potete utilizzare i corn flakes tritati.
• Al posto della provola potete utilizzare il provolone dolce, la caciotta di pecora, qualsiasi formaggio diventi filante una volta cotto.
• Per ottenere delle polpette di patate speziate, potete aggiungere del coriandolo tritato, il prezzemolo, la noce moscata e la paprika dolce.
• Accompagnate le polpette con salse diverse, come salsa allo yogurt o salsa rosa.

Varianti

Polpette di patate e prosciutto

Per realizzare le polpette di patate e prosciutto cotto, aggiungete alla purea di patate 150 gr di prosciutto cotto tritato finemente e posizionate al centro delle polpette un pezzetto di formaggio, così come indicato nella ricetta.

Polpette di patate e tonno

Per le polpette di patate e tonno: aggiungete alla purea di patate 300 gr di tonno sott'olio sgocciolato e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Polpette di patate e zucchine

Le polpette di patate e zucchine sono una ricetta vegetariana molto gustosa: aggiungete alla purea di patate 250 gr di zucchine grattugiate.