ingredienti
Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina indiana, preparato con teneri bocconcini di pollo cotti in una salsa cremosa e aromatica a base di curry: una miscela di spezie che include principalmente curcuma e, in proporzioni variabili, cumino, coriandolo, cannella, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco e peperoncino in polvere.
Qui, per un risultato morbido e succoso, abbiamo utilizzato delle sovracosce disossate, come vuole la ricetta originale ma, in alternativa, puoi optare per il petto di pollo: anche se quest'ultimo tenderà a seccarsi di più in cottura.
Il nostro chef Ghedini ha preparato il curry indiano con curcuma, cumino macinato, coriandolo e paprica dolce, ma in commercio è possibile trovare mix già pronti per il curry, perfetti per velocizzare le operazioni senza rinunciare al tipico aroma caldo e avvolgente delle spezie.
Se desideri, una volta pronto, puoi portare in tavola il pollo al curry per un pranzo o una cena etnica in accompagnamento a una porzione di riso basmati: otterrai così un piatto unico completo e nutriente.
Scopri come preparare il pollo al curry seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici indiani, come il curry di ceci, il pollo tandoori e il chana masala, oppure cimentati con il pollo tikka masala, ispirato alla tradizione indiana.
Come preparare il pollo al curry
Per preparare il pollo al curry, raccogli per prima cosa in una ciotola lo yogurt, la curcuma, la paprica dolce e il sale, quindi versa il succo di limone 1 e mescola per bene con un cucchiaio.
Per preparare il pollo al curry, raccogli per prima cosa in una ciotola lo yogurt, la curcuma, la paprica dolce e il sale, quindi versa il succo di limone 1 e mescola per bene con un cucchiaio.
Aggiungi le sovracosce di pollo già disossate, private del grasso e tagliate a bocconcini regolari 2, quindi amalgama delicatamente il tutto fino ad avvolgere completamente la carne con la salsa allo yogurt preparata.
Aggiungi le sovracosce di pollo già disossate, private del grasso e tagliate a bocconcini regolari 2, quindi amalgama delicatamente il tutto fino ad avvolgere completamente la carne con la salsa allo yogurt preparata.
Copri con pellicola trasparente 3 e fai marinare in frigo per almeno 30 minuti o, ancora meglio, per 4 ore: in questo modo il pollo, una volta cotto, risulterà morbido e succoso.
Copri con pellicola trasparente 3 e fai marinare in frigo per almeno 30 minuti o, ancora meglio, per 4 ore: in questo modo il pollo, una volta cotto, risulterà morbido e succoso.
Trascorso il tempo, fai sciogliere il burro chiarificato in una padella antiaderente 4.
Trascorso il tempo, fai sciogliere il burro chiarificato in una padella antiaderente 4.
Aggiungi il cumino, la stecca di cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e la foglia di alloro 5, quindi lascia insaporire velocemente per 30-40 secondi, giusto il tempo di far sprigionare alle spezie tutto il loro aroma.
Aggiungi il cumino, la stecca di cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e la foglia di alloro 5, quindi lascia insaporire velocemente per 30-40 secondi, giusto il tempo di far sprigionare alle spezie tutto il loro aroma.
A questo punto unisci la cipolla tritata al coltello e un po' di peperoncino verde secondo il gusto personale 6, quindi cuoci a fuoco medio-basso per una ventina di minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.
A questo punto unisci la cipolla tritata al coltello e un po' di peperoncino verde secondo il gusto personale 6, quindi cuoci a fuoco medio-basso per una ventina di minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Taglia i pomodori a cubetti, raccoglili nel boccale di un mixer e frullali per bene con un frullatore a immersione 7.
Taglia i pomodori a cubetti, raccoglili nel boccale di un mixer e frullali per bene con un frullatore a immersione 7.
Quando la cipolla sarà ambrata e leggermente caramellata, unisci l'aglio e lo zenzero sminuzzati 8 e fai insaporire per 2-3 minuti.
Quando la cipolla sarà ambrata e leggermente caramellata, unisci l'aglio e lo zenzero sminuzzati 8 e fai insaporire per 2-3 minuti.
Profuma quindi con la miscela di spezie per il curry 9 e lascia tostare per circa 40 secondi
Profuma quindi con la miscela di spezie per il curry 9 e lascia tostare per circa 40 secondi
Versa quindi i pomodori frullati 10, aggiusta di sale e fai cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versa quindi i pomodori frullati 10, aggiusta di sale e fai cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, aggiungi in pentola il pollo con tutta la salsina della marinatura 11, mescola il tutto delicatamente e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 7 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungi in pentola il pollo con tutta la salsina della marinatura 11, mescola il tutto delicatamente e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 7 minuti.
Versa quindi 250 ml di acqua 12, porta al bollore e abbassa il fuoco al minimo
Versa quindi 250 ml di acqua 12, porta al bollore e abbassa il fuoco al minimo
Copri con un coperchio 13 e lascia cuocere dolcemente per 15 minuti.
Copri con un coperchio 13 e lascia cuocere dolcemente per 15 minuti.
Quindi elimina il coperchio 14 e prosegui la cottura per un altro quarto d'ora, o fino a quando il sughetto non sarà denso e ristretto.
Quindi elimina il coperchio 14 e prosegui la cottura per un altro quarto d'ora, o fino a quando il sughetto non sarà denso e ristretto.
Distribuisci il pollo al curry sui piatti individuali, completa con qualche fogliolina di coriandolo fresco e servi, a piacere, con una porzione di riso basmati 15.
Distribuisci il pollo al curry sui piatti individuali, completa con qualche fogliolina di coriandolo fresco e servi, a piacere, con una porzione di riso basmati 15.
Consigli
Il nostro chef Ghedini ha marinato il pollo in una salsina a base di yogurt bianco intero, spezie e succo di limone, ma se preferisci, per un risultato più dolce e aromatico, puoi far riposare la carne immersa nel latte di cocco.
Se dovesse avanzare, il pollo al curry si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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