Pizza scrocchiarella: la ricetta tipica della tradizione romana croccante e dorata

La pizza scrocchiarella è una preparazione tipica del Lazio, in particolare della città di Roma: un pane-pizza basso e croccante, come suggerisce appunto il nome dialettale. Alla base di questa ricetta c'è un impasto molto idratato e pochissimo lievito di birra, con lunghi tempi di riposo per un risultato digeribile e ricco di bolle, che durante la cottura diventano croccanti e friabili. La pizza scrocchiarella è buona da mangiare in qualsiasi momento della giornata: è un ottimo spuntino per metà mattina, diventa un pranzo gustoso e prêt-à-porter se accompagnata da affettati freschi ed è una merenda semplice e sana anche per i più piccoli. Mettetevi alla prova con questa ricetta e scoprite tutti i trucchi per prepararla correttamente.

Come preparare la pizza scrocchiarella

Aggiungete il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente 1 e mescolate fino a completo scioglimento.

Versate l'acqua con il lievito nella farina raccolta in una ciotola pulita 2. Amalgamate con una forchetta.

Aggiungete anche due cucchiai di olio e un cucchiaino di sale 3.

Impastate il composto morbido pizzicandolo verso l'esterno e ripiegandolo su se stesso 4. Continuate fino a ottenere una massa elastica. Poi coprite la ciotola con pellicola e fate riposare in frigorifero per 12-18 ore.

Tirate fuori l'impasto e ribaltatelo su un piano da lavoro leggermente infarinato. Quindi dividetelo in due parti e formate con ognuna un filoncino avvolto su se stesso. Sistemate le porzioni di impasto su un tagliere ben infarinato, infarinate la superficie 5 e coprite con un telo pulito. Fate lievitare per 2-4 ore.

Infarinate generosamente la base di una leccarda da forno. Poi stendetevi una porzione di impasto allargandola con i polpastrelli e tirando delicatamente, sempre avendo cura di non rompere le bolle di lievitazione 6. Dovrete ottenere uno strato unico sottile.

Spennellate delicatamente la superficie della pizza con un generoso giro di olio 7. Preriscaldate il forno statico alla massima temperatura.

Sistemate sulla superficie della pizza qualche ago di rosmarino 8. Poi infornate sul livello più basso del forno.

Cuocete la pizza per 15-20 minuti monitorando il livello di doratura. Poi sfornatela, cospargete la superficie con un po' di sale e servite in tranci 9.

Consigli

Per la buona riuscita della ricetta, è importante rispettare tutte le proporzioni e le fasi della lievitazione. L’impasto della scrocchiarella, infatti, si differenzia dagli altri impasti per pizza per la grande quantità d’acqua impiegata per mantenere un impasto con il 70% di idratazione. La lunghissima lievitazione, inoltre, regala una elevata digeribilità.

Potete variare però il topping, provando soluzioni creative con formaggi filanti da passare leggermente in forno, o anche ingredienti da mettere sopra a crudo, come la mortadella, olive o formaggi freschi.

Conservazione

La pizza scrocchiarella si conserva bene in un sacchetto per il pane, per 2-3 giorni. Vi consigliamo però di gustarla subito, per godere appieno dei suoi profumi e della sua fragranza.