Pizza parigina con melanzane: la ricetta fragrante e gustosa del rustico napoletano

La pizza parigina con melanzane è una golosa variante del tradizionale rustico napoletano. Si compone di una base di pasta per pizza, una farcitura di melanzane, prosciutto, formaggio e polpa di pomodoro, e uno strato friabile di pasta sfoglia. Il connubio tra la pizza morbida e la pasta sfoglia croccante crea una doppia consistenza davvero irresistibile. Perfetta per un buffet, una gita fuori porta o da servire in occasione di una cena informale tra amici, conquisterà grandi e piccini per il ripieno saporito e super filante. L'impasto della pizza è quello tradizionale con farina forte, lievito di birra fresco o secco, acqua tiepida, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e sale. Si lavora bene l'impasto fino a farlo diventare elastico e si lascia lievitare fino al raddoppio del volume. Per la pasta sfoglia, invece, abbiamo optato per quella già confezionata.

I tempi di lievitazione dell'impasto dipendono dalla temperatura che hai in casa, ma anche dalla stagione: in estate si accorciano notevolmente, mentre in inverno bisogna prestare più attenzione tenendo la ciotola con l'impasto in un luogo tiepido e al riparo da correnti di aria. Per evitare sbalzi di temperatura, ti consigliamo di lasciare lievitare l'impasto nel forno spento con la luce accesa o vicino a una finestra assolata.

Il ripieno della pizza parigina lascia spazio alla fantasia: la nostra versione con le melanzane è davvero prelibata, ma puoi aggiungere anche le zucchine e i funghi champignon tagliati molto sottili, eliminare il prosciutto cotto per una versione vegetariana o renderla ancora più saporita con lo speck. La provola, invece, è perfetta perché è asciutta e, a differenza della mozzarella, non rilascia siero; a mantenere morbida e leggermente umida la farcitura, ci pensa la polpa di pomodoro che abbiamo semplicemente condito con sale, olio e origano ma puoi usare le erbette aromatiche che più preferisci.

Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare la pizza parigina con melanzane

Step 1

Step 1

Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra  1.

Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra  1.

Step 2

Step 2

Mescola per distribuire in maniera omogenea il lievito nella farina 2.

Mescola per distribuire in maniera omogenea il lievito nella farina 2.

Step 3

Step 3

Inizia a versare l'acqua tiepida 3.

Inizia a versare l'acqua tiepida 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi l'olio extravergine di oliva 4.

Aggiungi l'olio extravergine di oliva 4.

Step 5

Step 5

Mescola grossolanamente con il cucchiaio 5.

Mescola grossolanamente con il cucchiaio 5.

Step 6

Step 6

Unisci il sale 6 e mescola ancora.

Unisci il sale 6 e mescola ancora.

Step 7

Step 7

Trasferisci l'impasto sul piano  infarinato e lavoralo con le mani per 5 minuti finché non diventa elastico e morbido 7.

Trasferisci l'impasto sul piano  infarinato e lavoralo con le mani per 5 minuti finché non diventa elastico e morbido 7.

Step 8

Step 8

Forma una palla ben incordata 8.

Forma una palla ben incordata 8.

Step 9

Step 9

Trasferisci l'impasto della pizza in una ciotola e spennella la superficie con l'olio extravergine di oliva 9.

Trasferisci l'impasto della pizza in una ciotola e spennella la superficie con l'olio extravergine di oliva 9.

Step 10

Step 10

Copri con la pellicola trasparente 10 e lascia lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Copri con la pellicola trasparente 10 e lascia lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Step 11

Step 11

Taglia la melanzana a fette spesse mezzo centimetro 11.

Taglia la melanzana a fette spesse mezzo centimetro 11.

Step 12

Step 12

Aggiungi il sale e spennellale con l'olio extravergine di oliva 12. Griglia le melanzane su una piastra da entrambi i lati.

Aggiungi il sale e spennellale con l'olio extravergine di oliva 12. Griglia le melanzane su una piastra da entrambi i lati.

Step 13

Step 13

Condisci la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva 13.

Condisci la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva 13.

Step 14

Step 14

Unisci l'origano 14.

Unisci l'origano 14.

Step 15

Step 15

Sistema a portata di mano tutti gli ingredienti che ti serviranno per farcire la pizza parigina 15.

Sistema a portata di mano tutti gli ingredienti che ti serviranno per farcire la pizza parigina 15.

Step 16

Step 16

Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto è raddoppiato 16.

Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto è raddoppiato 16.

Step 17

Step 17

Capovolgi l'impasto direttamente nella teglia oleata 17. Lascia riposare 5 minuti.

Capovolgi l'impasto direttamente nella teglia oleata 17. Lascia riposare 5 minuti.

Step 18

Step 18

Inizia ad allargare l'impasto verso i bordi facendo una leggera pressione con la punta delle dita 18.

Inizia ad allargare l'impasto verso i bordi facendo una leggera pressione con la punta delle dita 18.

Step 19

Step 19

L'impasto è steso e puoi iniziare a comporre gli strati del ripieno 19.

L'impasto è steso e puoi iniziare a comporre gli strati del ripieno 19.

Step 20

Step 20

Distribuisci la polpa di pomodoro lasciando liberi i bordi 20.

Distribuisci la polpa di pomodoro lasciando liberi i bordi 20.

Step 21

Step 21

Cospargi con abbondante parmigiano grattugiato 21.

Cospargi con abbondante parmigiano grattugiato 21.

Step 22

Step 22

Sistema le fette di prosciutto cotto accavallandole leggermente una con l'altra 22.

Sistema le fette di prosciutto cotto accavallandole leggermente una con l'altra 22.

Step 23

Step 23

Aggiungi la provola spezzettata 23.

Aggiungi la provola spezzettata 23.

Step 24

Step 24

Disponi uno strato di melanzane grigliate 24.

Disponi uno strato di melanzane grigliate 24.

Step 25

Step 25

Ricopri con la provola 25.

Ricopri con la provola 25.

Step 26

Step 26

Infine completa con un'ultima spolverizzata di parmigiano grattugiato 26.

Infine completa con un'ultima spolverizzata di parmigiano grattugiato 26.

Step 27

Step 27

Adagia  la pasta sfoglia sulla pizza e stacca delicatamente la carta forno 27.

Adagia  la pasta sfoglia sulla pizza e stacca delicatamente la carta forno 27.

Step 28

Step 28

Chiudi i bordi sigillandoli con l'impasto della pizza sottostante 28.

Chiudi i bordi sigillandoli con l'impasto della pizza sottostante 28.

Step 29

Step 29

Bucherella la superficie della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta 29.

Bucherella la superficie della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta 29.

Step 30

Step 30

Spennella la pizza parigina con melanzane con un filo di olio extravergine di oliva 30.

Spennella la pizza parigina con melanzane con un filo di olio extravergine di oliva 30.

Step 31

Step 31

La pizza parigina è pronta per essere infornata nel forno preriscaldato a 200 °C, modalità statico 31. Cuoci per 20 minuti nella parte bassa del forno e per altri 15 minuti nella parte centrale finché la pasta sfoglia non assume un bel colorito dorato.

La pizza parigina è pronta per essere infornata nel forno preriscaldato a 200 °C, modalità statico 31. Cuoci per 20 minuti nella parte bassa del forno e per altri 15 minuti nella parte centrale finché la pasta sfoglia non assume un bel colorito dorato.

Step 32

Step 32

Sforna la pizza parigina con melanzane 32.

Sforna la pizza parigina con melanzane 32.

Step 33

Step 33

Taglia la pizza parigina con melanzane a quadrotti 33.

Taglia la pizza parigina con melanzane a quadrotti 33.

Step 34

Step 34

Una volta servita a tavola, sarà impossibile resistere alla tentazione di prenderne subito un pezzo 34.

Una volta servita a tavola, sarà impossibile resistere alla tentazione di prenderne subito un pezzo 34.

Conservazione

La pizza parigina con melanzane è ottima appena sfornata, ma anche tiepida e fredda. Puoi conservarla a temperatura ambiente per un giorno oppure in frigorifero, ben avvolta con la pellicola trasparente, per 2 giorni scaldandola al forno o nella friggitrice ad aria al momento di servirla.