Picchiapò: la ricetta del secondo tipico della cucina romana

Il picchiapò, o carne alla picchiapò, è un secondo facile e saporito, preparato con il muscolo di manzo bollito, sfilacciato e cotto poi una seconda volta in un delizioso sughetto di pomodoro e cipolle. Si tratta di un piatto tipico della cucina romana, nato come ricetta di riciclo, ideale per riutilizzare in modo gustoso e creativo il lesso avanzato dalla preparazione del brodo.

Perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia, in accompagnamento a morbide fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta, il picchiapò può essere impiegato anche come ricco condimento di sandwich e focacce. Noi abbiamo aromatizzato il tutto con del basilico fresco ma se riesci a reperirla, per un risultato fedele all'originale, ti suggeriamo di aggiungere a fine cottura delle foglioline di mentuccia romana.

Come tutte le ricette della tradizione, il picchiapò prevede molte varianti locali. In alcune, ad esempio, si uniscono le patate e le olive, mentre in altre lo stufato di pomodori e cipolle viene utilizzato per insaporire il baccalà o i fagioli.

Scopri come preparare il picchiapò seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici della tradizione romana, come la trippa e la coda alla vaccinara.

Come preparare il picchiapò

Immergi il muscolo di manzo in una pentola colma di acqua fredda 1.

Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla 2.

Profuma con le foglie di alloro 3, il chiodo di garofano e le bacche di ginepro, quindi aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 4 ore, avendo l'accortezza di schiumare di tanto in tanto il brodo con un mestolo forato. Al termine, spegni la fiamma e lascia raffreddare la carne nel liquido.

Scola quindi il lesso e sfilaccialo con le mani 4: tieni il brodo da parte.

Lascia appassire le cipolle affettate sottilmente in un tegame antiaderente con l'olio extravergine di oliva 5.

Versa un mestolo di brodo di carne tenuto da parte 6 e lascia stufare per circa 15 minuti.

Unisci i pelati schiacciati 7, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungi quindi la carne di manzo sfilacciata 8.

Spezia con il peperoncino in polvere 9.

Mescola accuratamente con un mestolo di legno 10, copri con un coperchio e prosegui la cottura per circa 30 minuti.

Se necessario, togli il coperchio e fai restringere leggermente il sughetto 11.

Al termine, leva dal fuoco e profuma con qualche fogliolina di mentuccia romana o di basilico 12.

Trasferisci il picchiapò su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri, puoi sostituire i pomodori pelati con la passata o con un sugo di datterini freschi, oppure puoi cimentarti con una versione in bianco e sfumare la carne in pentola con 1/2 bicchiere di vino rosso o bianco.

Noi ti suggeriamo di speziare il tutto con del peperoncino in polvere ma, se non ami i sapori piccanti, puoi anche ometterlo dalla ricetta.

Se dovesse avanzare, il picchiapò si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.