ingredienti
I peperoni ripieni alla mortadella e salsiccia di Persegani sono una ricetta estiva gustosa e succulenta, tratta dal libro Il pranzo della domenica del celebre chef di Cremona, volto noto della tv.
Per farli in casa, ti basterà privare i peperoni gialli e rossi della calotta, eliminare poi i semi e i filamenti bianchi interni e farcirli quindi con un composto ricco e saporito a base di salsiccia sbriciolata, mortadella a cubetti, uova, parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato e formaggio a pasta filata a dadini. Cotti in forno con un bicchiere di vino bianco e un giro generoso d'olio fino a quando non risulteranno morbidi fuori e golosi e filanti al morso, i peperoni ripieni sono ideali da consumare come piatto unico in accompagnamento a un'insalata mista di stagione e a fragranti fettine di pane casereccio.
Per una riuscita ottimale, scegli dei peperoni di grandi dimensioni e con polpa soda e carnosa, perfetti per accogliere il condimento, e ricordati poi di cuocerli in forno con tutta la calotta: in questo modo il ripieno non si seccherà con le alte temperature e resterà morbido e succoso.
Scopri come preparare i peperoni ripieni alla mortadella e salsiccia di Persegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina di Persegani.
Come preparare i peperoni ripieni alla mortadella e salsiccia di Persegani
Per preparare i peperoni ripieni alla mortadella e salsiccia di Persegani, lava per prima cosa i peperoni e asciugali, quindi priva gli ortaggi della calotta 1 e tieni quest'ultima da parte.
Per preparare i peperoni ripieni alla mortadella e salsiccia di Persegani, lava per prima cosa i peperoni e asciugali, quindi priva gli ortaggi della calotta 1 e tieni quest'ultima da parte.
Elimina i semi e i filamentii bianchi interni 2.
Elimina i semi e i filamentii bianchi interni 2.
Miscela in una ciotola il parmigiano grattugiato con il pangrattato 3.
Miscela in una ciotola il parmigiano grattugiato con il pangrattato 3.
Aggiungi la mortadella tagliata a dadini 4.
Aggiungi la mortadella tagliata a dadini 4.
Unisci la salsiccia, spellata e sgranata 5.
Unisci la salsiccia, spellata e sgranata 5.
Prosegui con le uova e profuma con un trito di prezzemolo fresco 6.
Prosegui con le uova e profuma con un trito di prezzemolo fresco 6.
Termina con il formaggio a pasta filata a cubetti 7.
Termina con il formaggio a pasta filata a cubetti 7.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio 8.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio 8.
Riempi i peperoni con il ripieno preparato 9.
Riempi i peperoni con il ripieno preparato 9.
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Chiudi con la calotta tenuta da parte 10.
Chiudi con la calotta tenuta da parte 10.
Sistema i peperoni ripieni in piedi in una teglia, quindi versa il vino bianco e l'olio extravergine di oliva 11 e aggiusta di sale.
Sistema i peperoni ripieni in piedi in una teglia, quindi versa il vino bianco e l'olio extravergine di oliva 11 e aggiusta di sale.
Metti tutto in forno già caldo a 180 °C e lascia cuocere per 25-30 minuti 12.
Metti tutto in forno già caldo a 180 °C e lascia cuocere per 25-30 minuti 12.
Trascorso il tempo, sforna i peperoni ripieni 13.
Trascorso il tempo, sforna i peperoni ripieni 13.
Trasferisci i peperoni ripieni su un piatto da portata 14.
Trasferisci i peperoni ripieni su un piatto da portata 14.
Porta in tavola i peperoni ripieni alla mortadella e salsiccia di Persegani e servi con una fettina di pane tostato condita con olio, sale e origano secco 15.
Porta in tavola i peperoni ripieni alla mortadella e salsiccia di Persegani e servi con una fettina di pane tostato condita con olio, sale e origano secco 15.
Conservazione
I peperoni ripieni alla mortadella e salsiccia di Persegani si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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