ingredienti
Il pâté di fegato è una crema salata, perfetta da spalmare su crostini e tartine in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo. Si tratta di una ricetta di origine francese a base di foie gras, ovvero fegato d'oca ingrassato, preparata, nella variante italiana, con fegato di coniglio o di pollo, cotto dolcemente con un soffritto di burro e cipolla, sfumato poi con il marsala e frullato quindi con altro burro morbido a tocchetti.
Dalla consistenza densa e vellutata, e diffuso nel nostro Paese in tante varianti regionali, il pâté di fegato è ideale da portare in tavola per il cenone di Capodanno o per un'occasione di festa. Noi abbiamo aromatizzato il tutto sul fuoco con alloro e bacche di mirto ma, se preferisci, per una nota fresca e fragrante, puoi aggiungere lontano dai fornelli la scorza grattugiata del limone.
Scopri come preparare il pâté di fegato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i crostini di fegatini toscani.
Come preparare il pâté di fegato
Per preparare il pâté di fegato, taglia per prima cosa il fegato a striscioline 1.
Per preparare il pâté di fegato, taglia per prima cosa il fegato a striscioline 1.
Immergi il fegato in una ciotola con acqua fredda 2 e lascialo in ammollo per circa 20 minuti, quindi scolalo e tamponalo per bene con carta assorbente da cucina.
Immergi il fegato in una ciotola con acqua fredda 2 e lascialo in ammollo per circa 20 minuti, quindi scolalo e tamponalo per bene con carta assorbente da cucina.
In una padella capiente lascia appassire la cipolla tritata al coltello con 40 gr di burro a tocchetti 3.
In una padella capiente lascia appassire la cipolla tritata al coltello con 40 gr di burro a tocchetti 3.
Aggiungi quindi il fegato 4.
Aggiungi quindi il fegato 4.
Profuma con la foglia di alloro e le bacche di mirto schiacciate 5.
Profuma con la foglia di alloro e le bacche di mirto schiacciate 5.
Mescola con un mestolo di legno 6 e fai insaporire per qualche minuto.
Mescola con un mestolo di legno 6 e fai insaporire per qualche minuto.
Non appena il fegato inizierà a cambiare colore, alza la fiamma e sfuma con il marsala 7, quindi aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura per circa 15 minuti.
Non appena il fegato inizierà a cambiare colore, alza la fiamma e sfuma con il marsala 7, quindi aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura per circa 15 minuti.
Quando il fegato sarà tenero e il fondo ben asciutto, leva dal fuoco 8 e fai raffreddare.
Quando il fegato sarà tenero e il fondo ben asciutto, leva dal fuoco 8 e fai raffreddare.
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Elimina quindi l'alloro e il mirto, trasferisci il fegato nel boccale di un mixer 9 e frulla bene il tutto.
Elimina quindi l'alloro e il mirto, trasferisci il fegato nel boccale di un mixer 9 e frulla bene il tutto.
Aggiungi quindi il burro morbido restante 10 e amalgama ancora.
Aggiungi quindi il burro morbido restante 10 e amalgama ancora.
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Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo 11.
Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo 11.
Trasferisci il patè di fegato in una ciotola, copri con pellicola trasparente 12 e fai riposare in frigo per almeno 3 ore prima del servizio.
Trasferisci il patè di fegato in una ciotola, copri con pellicola trasparente 12 e fai riposare in frigo per almeno 3 ore prima del servizio.
Il pâté di fegato è pronto da spalmare su tartine e fette di pane tostato 13.
Il pâté di fegato è pronto da spalmare su tartine e fette di pane tostato 13.
Consigli
Prima di procedere con la ricetta, ricordati di sciacquare accuratamente il fegato e di lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti.
Per una texture più liscia e setosa puoi passare la crema salata al setaccio, oppure puoi far compattare il pâté di fegato in una terrina e servirlo poi a fette insieme a crostini di pane caldo.
Per avvantaggiarti con i tempi, puoi preparare il pâté di fegato in anticipo: ti basterà tirarlo fuori dal frigo una ventina di minuti prima di portarlo in tavola.
Se dovesse avanzare, il pâté di fegato si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperto con pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo.
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