ingredienti
La pastiera di Sal De Riso è una ricetta del celebre maestro pasticciere di Minori, nella Costiera Amalfitana. Si tratta della sua versione del tradizionale dolce di Pasqua napoletano, preparata con un impasto fragrante a base di burro, zucchero, uova e tuorli, farina, fecola di patate e lievito per dolci, farcito con un composto di grano cotto, latte, burro, ricotta vaccina, vaniglia, zucchero, uova, arancia candita a cubetti, scorze di agrumi e cannella in polvere.
Dopo il passaggio in forno, il risultato è un dessert profumatissimo e dal sapore delicato, perfetto da gustare al termine del pranzo di festa o da portare con sé per il pic nic di Pasquetta: sarà ancora più buono se consumato dopo un giorno di riposo. L'unica regola per una resa impeccabile è utilizzare solo ingredienti di ottima qualità e rispettare i tempi di cottura e di riposo dell'involucro esterno e del ripieno.
Scopri come preparare la pastiera di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la chantilly all'italiana e crema pasticciera al cioccolato del maestro.
Come preparare la pastiera di Sal De Riso
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Per preparare la pastiera di Sal De Riso, inizia dalla frolla: raccogli in una ciotola lo zucchero e il burro morbido a temperatura ambiente 1, poi profuma con la vaniglia e la scorza di limone grattugiata finemente. Con una forchetta, amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
Per preparare la pastiera di Sal De Riso, inizia dalla frolla: raccogli in una ciotola lo zucchero e il burro morbido a temperatura ambiente 1, poi profuma con la vaniglia e la scorza di limone grattugiata finemente. Con una forchetta, amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi l'uovo intero e mescola per incorporarlo, quindi continua unendo i tuorli, uno alla volta 2 e proseguendo ad amalgamare il tutto.
Aggiungi l'uovo intero e mescola per incorporarlo, quindi continua unendo i tuorli, uno alla volta 2 e proseguendo ad amalgamare il tutto.
Prosegui con la farina e la fecola setacciate 3 e termina con il sale sciolto in un goccino di acqua.
Prosegui con la farina e la fecola setacciate 3 e termina con il sale sciolto in un goccino di acqua.
Impasta tutti gli ingredienti prima nella ciotola, poi su una spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Appiattiscilo leggermente, avvolgilo nella pellicola 4 e riponilo in frigorifero per almeno 2 ore.
Impasta tutti gli ingredienti prima nella ciotola, poi su una spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Appiattiscilo leggermente, avvolgilo nella pellicola 4 e riponilo in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo, occupati del ripieno: sistema il grano precotto in un pentolino, versa il latte e aggiungi il burro 5, poi porta sul fuoco e lascia cuocere a fiamma dolcissima, finché il latte non sarà completamente assorbito. Poi, spegni e lascia raffreddare.
Nel frattempo, occupati del ripieno: sistema il grano precotto in un pentolino, versa il latte e aggiungi il burro 5, poi porta sul fuoco e lascia cuocere a fiamma dolcissima, finché il latte non sarà completamente assorbito. Poi, spegni e lascia raffreddare.
Setaccia la ricotta attraverso un colino a maglie fitte e raccoglila in una ciotola. Unisci la vaniglia e lo zucchero 6 e mescola il tutto con una spatola.
Setaccia la ricotta attraverso un colino a maglie fitte e raccoglila in una ciotola. Unisci la vaniglia e lo zucchero 6 e mescola il tutto con una spatola.
Aggiungi il grano ormai freddo 7 e incorporalo per bene al resto del composto.
Aggiungi il grano ormai freddo 7 e incorporalo per bene al resto del composto.
Versa le uova sbattute e aggiungi l'arancia candita a cubetti 8.
Versa le uova sbattute e aggiungi l'arancia candita a cubetti 8.
Profuma con le scorze grattugiate di arancia e di limone, l'aroma di fiori d'arancio e la cannella in polvere 9.
Profuma con le scorze grattugiate di arancia e di limone, l'aroma di fiori d'arancio e la cannella in polvere 9.
Amalgama per bene il tutto, così da ottenere un ripieno omogeneo e cremoso 10.
Amalgama per bene il tutto, così da ottenere un ripieno omogeneo e cremoso 10.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendila dal frigorifero e stendine 3/4 in uno strato spesso 4-5 mm. Sistemala poi nello stampo imburrato da 22 cm di diametro e dai bordi alti 4 cm, premendo con le mani per farla aderire 11. Utilizzando un coltello, rifila i bordi eliminando la pasta in eccesso.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendila dal frigorifero e stendine 3/4 in uno strato spesso 4-5 mm. Sistemala poi nello stampo imburrato da 22 cm di diametro e dai bordi alti 4 cm, premendo con le mani per farla aderire 11. Utilizzando un coltello, rifila i bordi eliminando la pasta in eccesso.
Versa al centro il ripieno preparato 12.
Versa al centro il ripieno preparato 12.
Stendi il resto della pasta frolla e, con un tagliapasta, ricava 7 strisce 13.
Stendi il resto della pasta frolla e, con un tagliapasta, ricava 7 strisce 13.
Sistema le strisce di frolla sul ripieno, formando la classica griglia a losanghe 14. Quindi, cuoci la pastiera in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30-35 minuti La frolla dovrà risultare ben dorata: non preoccuparti se il ripieno sembrerà ancora molto morbido, perché si rassoderà raffreddandosi.
Sistema le strisce di frolla sul ripieno, formando la classica griglia a losanghe 14. Quindi, cuoci la pastiera in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30-35 minuti La frolla dovrà risultare ben dorata: non preoccuparti se il ripieno sembrerà ancora molto morbido, perché si rassoderà raffreddandosi.
Lascia raffreddare completamente la pastiera (se hai tempo a disposizione, lasciala riposare per una notte). Poi, sformala e sistemala su un piatto da portata 15.
Lascia raffreddare completamente la pastiera (se hai tempo a disposizione, lasciala riposare per una notte). Poi, sformala e sistemala su un piatto da portata 15.
La pastiera di Sal De Riso è pronta per essere gustata 16.
La pastiera di Sal De Riso è pronta per essere gustata 16.
Conservazione
La pastiera di Sal De Riso si conserva a temperatura ambiente, coperta da una campana di vetro per dolci, per 3 giorni al massimo. Può essere anche riposta in frigorifero fino a 4-5 giorni.
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