ingredienti
La crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso è la versione d'alta pasticceria della classica crema al cacao, una ricetta alla portata di tutti, a patto di seguire pochi ma fondamentali accorgimenti, tratta dal libro Dolci facili facili di Salvatore De Riso.
Il celebre maestro pasticciere, divenuto uno degli innovatori della tradizione dolciaria del nostro Paese, in questa ricetta trasforma pochi e semplici ingredienti in una crema densa e vellutata, perfetta per farcire bignè, cannoli di pasta sfoglia, pan di Spagna e altri dessert dal gusto intenso e raffinato.
Rispetto alla classica preparazione casalinga, sarà fondamentale munirsi di un termometro da cucina e cuocere poi sul fuoco il composto di latte, tuorli, zucchero, amido di mais e vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 85 °C: in questo modo otterrai una crema liscia e setosa che non si straccerà in cottura.
A questo punto non ti rimarrà che incorporare lontano dai fornelli un buon cioccolato fondente in scaglie al 75% di cacao, portare il tutto alla temperatura di 50 °C e far rassodare poi la crema in frigo, coperta con pellicola trasparente a contatto. Il risultato sarà una delizia golosa e avvolgente, ideale da portare in tavola anche come lieto fine pasto in accompagnamento a lingue di gatto e ad altri pasticcini secchi.
Scopri come preparare la crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le banane flambate di Sal De Riso e le crêpes di Sal De Riso.
Come preparare la crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso
Per preparare la crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso, versa per prima cosa il latte in un pentolino dal fondo spesso 1 e porta al bollore.
Per preparare la crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso, versa per prima cosa il latte in un pentolino dal fondo spesso 1 e porta al bollore.
In una casseruola a parte, raccogli i tuorli e lo zucchero 2.
In una casseruola a parte, raccogli i tuorli e lo zucchero 2.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 3.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 3.
Aggiungi l'amido di mais 4.
Aggiungi l'amido di mais 4.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche 5.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche 5.
Versa a filo il latte bollente sul composto di tuorli 6 e mescola con una frusta a mano.
Versa a filo il latte bollente sul composto di tuorli 6 e mescola con una frusta a mano.
Metti quindi sul fuoco, sempre mescolando con una frusta, e lascia cuocere la crema fino ad arrivare alla temperatura di 85 °C 7, quindi spegni la fiamma.
Metti quindi sul fuoco, sempre mescolando con una frusta, e lascia cuocere la crema fino ad arrivare alla temperatura di 85 °C 7, quindi spegni la fiamma.
Trasferisci la crema pasticciera in una ciotola e aggiungi il cioccolato fondente in scaglie 8.
Trasferisci la crema pasticciera in una ciotola e aggiungi il cioccolato fondente in scaglie 8.
Mescola con con le fruste elettriche 9 fino ad arrivare alla temperatura di 50 °C.
Mescola con con le fruste elettriche 9 fino ad arrivare alla temperatura di 50 °C.
Copri quindi con pellicola trasparente a contatto 10 e fai rassodare in frigo.
Copri quindi con pellicola trasparente a contatto 10 e fai rassodare in frigo.
La crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso è pronta per essere gustata 11.
La crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso è pronta per essere gustata 11.
Conservazione
La crema pasticciera al cioccolato di Sal De Riso si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente a contatto, per 2 giorni massimo.
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