ingredienti
La pasta fave e salsiccia è un primo primaverile semplice e genuino, perfetto da preparare in questo periodo dell'anno quando le fave fresche sono nel pieno della loro stagionalità.
Teneri e saporiti, questi deliziosi legumi sono protagonisti di tantissimi primi piatti e ricette della tradizione, come, ad esempio, il pesto di fave, perfetto per condire un buon piatto di spaghetti, o la pasta ricotta e fave, cremosissima e avvolgente.
Qui le fave, una volta pulite e scottate in acqua bollente, vengono lasciate insaporire in padella insieme a un soffritto di cipolla e alla salsiccia, spellata e sgranata. Una volta aggiunte le orecchiette al condimento, queste vengono mantecate sul fuoco insieme al parmigiano grattugiato: in questo modo si formerà una golosa cremina e otterrai un piatto squisito pronto in meno di 30 minuti.
In questa ricetta le fave, dal sapore dolce e delicato, si sposano alla perfezione con la sapidità del salume: per un risultato ben bilanciato che metterà tutti d'accordo.
Scopri come preparare la pasta fave e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta fave e piselli e la pasta primavera.
Come preparare la pasta fave e salsiccia
Per preparare la pasta fave e salsiccia, parti per prima cosa dalla pulizia delle fave: apri delicatamente i baccelli e sgrani i legumi con le mani 1.
Per preparare la pasta fave e salsiccia, parti per prima cosa dalla pulizia delle fave: apri delicatamente i baccelli e sgrani i legumi con le mani 1.
Scotta le fave per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente 2, quindi scolale e tieni da parte.
Scotta le fave per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente 2, quindi scolale e tieni da parte.
Lascia appassire in un tegame antiaderente la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
Lascia appassire in un tegame antiaderente la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
Unisci al soffritto le fave sbollentate 4 e fai insaporire per 5 minuti.
Unisci al soffritto le fave sbollentate 4 e fai insaporire per 5 minuti.
Aggiungi anche la salsiccia, spellata e sgranata con le mani 5.
Aggiungi anche la salsiccia, spellata e sgranata con le mani 5.
Mescola per bene con un mestolo di legno e fai rosolare per 7-8 minuti 6.
Mescola per bene con un mestolo di legno e fai rosolare per 7-8 minuti 6.
Tuffa le orecchiette in abbondante acqua portata al bollore con un pizzico di sale grosso 7.
Tuffa le orecchiette in abbondante acqua portata al bollore con un pizzico di sale grosso 7.
Versa nella padella con le fave e la salsiccia un goccino di acqua di cottura della pasta 8.
Versa nella padella con le fave e la salsiccia un goccino di acqua di cottura della pasta 8.
Scola quindi le orecchiette al dente e trasferiscile direttamente nella pentola con il condimento 9.
Scola quindi le orecchiette al dente e trasferiscile direttamente nella pentola con il condimento 9.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 10, unisci un altro mestolino di acqua bollente e manteca con cura.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 10, unisci un altro mestolino di acqua bollente e manteca con cura.
Distribuisci la pasta sui piatti individuali 11.
Distribuisci la pasta sui piatti individuali 11.
Ultima la pasta fave e salsiccia con qualche fogliolina di origano fresco 12, porta in tavola e servi.
Ultima la pasta fave e salsiccia con qualche fogliolina di origano fresco 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Quando non sono di stagione puoi sostituire le fave fresche con quelle surgelate, da far scongelare in frigo prima di procedere con la preparazione, oppure puoi mantecare il tutto con del pecorino grattugiato, che ben si sposa con il gusto dei legumi.
Noi abbiamo scelto le orecchiette, dalla consistenza ruvida e porosa, ma, in alternativa, puoi optare per altri formati di pasta corta o lunga presenti in dispensa, come mezze maniche, rigatoni, spaghetti, linguine, ma anche per delle tagliatelle all'uovo, fresche o secche.
Per una nota croccante puoi ultimare il piatto con della granella di mandorle, oppure puoi aggiungere sul fuoco dei pomodorini datterini in spicchi.
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