Pasta asparagi e gorgonzola: la ricetta del primo veloce e goloso

La pasta asparagi e gorgonzola è un primo saporito e molto cremoso che mette insieme il sapore delicato degli ortaggi primaverili con il retrogusto deciso e leggermente piccante dell’erborinato. Si tratta di una variante, dedicata ai più golosi, della classica pasta con gli asparagi, perfetta da portare in tavola per un pranzo espresso in famiglia o per una cena informale in compagnia di amici.

Di facile esecuzione, si prepara mondando gli asparagi, tagliandoli a tocchetti e portandoli poi a cottura in una padella con un filo d’olio e 1/2 bicchiere di acqua. Nel frattempo si lessano i tortiglioni al dente, si versano poi nella padella con gli ortaggi cotti e si mantecano quindi su fiamma dolce con la fonduta di formaggio, ottenuta facendo sciogliere dolcemente il gorgonzola con il latte caldo e il parmigiano grattugiato. Il risultato sarà una portata dal gusto vellutato e avvolgente da servire ben calda, appena impiattata, con una macinata di pepe fresco.

Se desideri, puoi arricchire la preparazione con cubetti di speck o di pancetta croccante, spolverizzare il tutto con una manciata di gherigli di noci tritati oppure, se non ami particolarmente il gorgonzola, puoi sostituirlo con la robiola, lo stracchino o il taleggio. Al posto dei tortiglioni puoi utilizzare delle penne rigate, delle farfalle, dei rigatoni, dei fusilli, ma anche gli spaghetti, le tagliatelle o qualsiasi altro formato tu abbia a disposizione in casa.

Il nostro consiglio è di consumare la pasta sul momento, ma se dovesse avanzarne un po’ puoi disporla in una pirofila con altra fonduta, cospargerla poi con un mix di pangrattato e parmigiano, e gratinarla quindi sotto al grill del forno per qualche minuto.

Scopri come preparare la pasta asparagi e gorgonzola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri irresistibili piatti con gli asparagi.

Come preparare la pasta asparagi e gorgonzola

Per prima cosa, pulisci gli asparagi: sciacquali, tamponali con un canovaccio pulito e sistemali su un tagliere 1.

Elimina la parte finale del gambo 2.

Con l'aiuto di un pelapatate, pela leggermente i gambi 3.

Tagli gli ortaggi a tocchetti 4.

Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, aggiungi gli asparagi 5 e scottali per una decina di minuti su fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Versa quindi 1/2 bicchiere di acqua 6 e lascia cuocere gli asparagi, coperti con un coperchio, fino a quando non saranno teneri.

Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 7.

Raccogli in una ciotola il gorgonzola a pezzetti e lavoralo con i rebbi di una forchetta 8, fino a ridurlo in crema.

Trasferiscilo in un pentolino dal fondo spesso insieme al latte 9, metti sul fuoco e lascia sobbollire su fiamma dolce per 6-7 minuti.

Quando il formaggio sarà ormai fuso, leva dal fuoco e incorpora il parmigiano grattugiato 10.

Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con gli asparagi e la fonduta di gorgonzola 11.

Distribuisci la pasta asparagi e gorgonzola nei piatti individuali, spezia con una macinata di pepe fresco 12, porta in tavola e servi.