ingredienti
La pasta alla Portofino è un primo piatto veloce ma ricco di gusto tipico della cucina ligure. Una variante al sugo della classica pasta al pesto, preparata con un condimento saporito e appetitoso a base di pomodorini rossi in spicchi, passata di pomodoro, aglio, olio, cipolla, pesto alla genovese, parmigiano e pecorino grattugiati.
Il nostro Elpidio ha utilizzato la pasta corta tipo rigatoni, perfetta per catturare tutto il sughetto, ma, in alternativa, puoi optare per le mafalde, i fusilli, le mezze maniche o le trofie.
Per una riuscita ottimale, stempera il pesto con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, che dovrà essere tiepida ma non bollente, e aggiungilo al resto degli ingredienti solo a cottura ultimata: in questo modo non rischierai di rovinare la salsa con le alte temperature.
Scopri come preparare la pasta alla Portofino seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le trenette al pesto, patate e fagiolini e i testaroli.
Come preparare la pasta alla Portofino
Per preparare la pasta alla Portofino, taglia per prima cosa i pomodorini a metà 1.
Per preparare la pasta alla Portofino, taglia per prima cosa i pomodorini a metà 1.
Lascia rosolare dolcemente la cipolla, tritata finemente al coltello, con lo spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine di oliva, quindi versa la passata di pomodoro 2 e fai insaporire per qualche minuto.
Lascia rosolare dolcemente la cipolla, tritata finemente al coltello, con lo spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine di oliva, quindi versa la passata di pomodoro 2 e fai insaporire per qualche minuto.
Elimina quindi l'aglio, aggiungi i pomodorini 3, aggiusta di sale e prosegui la cottura fino a quando gli ortaggi non saranno morbidi ma non sfatti.
Elimina quindi l'aglio, aggiungi i pomodorini 3, aggiusta di sale e prosegui la cottura fino a quando gli ortaggi non saranno morbidi ma non sfatti.
Intanto tuffa i rigatoni in abbondante acqua bollente leggermente salata 4 e lasciali cuocere per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Intanto tuffa i rigatoni in abbondante acqua bollente leggermente salata 4 e lasciali cuocere per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Stempera nel frattempo il pesto con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta 5.
Stempera nel frattempo il pesto con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta 5.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 6.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 6.
Unisci il pesto e i formaggi grattugiati 7 e manteca bene il tutto, unendo al bisogno un goccino di acqua di cottura della pasta.
Unisci il pesto e i formaggi grattugiati 7 e manteca bene il tutto, unendo al bisogno un goccino di acqua di cottura della pasta.
Distribuisci la pasta alla Portofino sui piatti individuali, guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco 8, porta in tavola e servi.
Distribuisci la pasta alla Portofino sui piatti individuali, guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco 8, porta in tavola e servi.
Consigli
Se vuoi risparmiare sui tempi di preparazione puoi procurarti del pesto già pronto, come nella versione qui proposta, purché di ottima qualità e conservato in barattoli di vetro oppure, per un risultato fedele all'originale, puoi farlo in casa seguendo i nostri suggerimenti per non farlo annerire.
Per questa ricetta scegli dei pomodorini dolci e succosi oppure, quando non sono di stagione, sostituiscili con della polpa di pomodoro o dei pelati schiacciati.
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