Pasta alla ciociara: la ricetta saporita con carne macinata, prosciutto, funghi e piselli

La pasta alla ciociara è un primo piatto tipico della Ciociaria, area del Lazio meridionale compresa tra Roma, Frosinone e il confine con la Campania.

Si prepara con ingredienti genuini della tradizione contadina, come carne di manzo macinata, prosciutto crudo a listerelle, funghi, piselli e parmigiano grattugiato, per un condimento rustico e saporito, perfetto per accogliere la pasta all'uovo. Il nostro Elpidio si è cimentato con la variante più ricca e sostanziosa, ma di questa ricetta esiste anche una versione più semplice a base di pancetta, pomodoro e mozzarella.

Noi abbiamo utilizzato le tagliatelle all'uovo ma, in alternativa, andrà benissimo qualsiasi altro formato di pasta, fresca o secca, di tuo gradimento, come tagliolini, spaghetti, bavette, mezze maniche…

Scopri come preparare la pasta alla ciociara seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici della cucina laziale, come la pasta alla gricia, la carbonara e l'amatriciana.

Come preparare la pasta alla ciociara

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta alla ciociara, lascia imbiondire per prima cosa in un tegame capiente la cipolla tritata al coltello con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi unisci al soffritto la polpa di manzo macinata 1 e aggiusta di sale.

Per preparare la pasta alla ciociara, lascia imbiondire per prima cosa in un tegame capiente la cipolla tritata al coltello con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi unisci al soffritto la polpa di manzo macinata 1 e aggiusta di sale.

Step 2

Step 2

Fai rosolare per bene la carne, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 2.

Fai rosolare per bene la carne, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 2.

Step 3

Step 3

In una padella a parte, versa il prosciutto crudo tagliato a listerelle 3.

In una padella a parte, versa il prosciutto crudo tagliato a listerelle 3.

Step 4

Step 4

Quando il salume inizierà a sfrigolare, unisci i funghi a lamelle e i piselli 4 e lascia cuocere per 15-20 minuti.

Quando il salume inizierà a sfrigolare, unisci i funghi a lamelle e i piselli 4 e lascia cuocere per 15-20 minuti.

Step 5

Step 5

Tuffa le fettucine in abbondante acqua bollente leggermente salata 5.

Tuffa le fettucine in abbondante acqua bollente leggermente salata 5.

Step 6

Step 6

Scolale al dente e trasferiscile direttamente nel tegame con la carne rosolata 6.

Scolale al dente e trasferiscile direttamente nel tegame con la carne rosolata 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi anche il mix di prosciutto, funghi e piselli 7 e salta bene il tutto sul fuoco.

Aggiungi anche il mix di prosciutto, funghi e piselli 7 e salta bene il tutto sul fuoco.

Step 8

Step 8

Manteca quindi a fiamma spenta con il parmigiano grattugiato 8.

Manteca quindi a fiamma spenta con il parmigiano grattugiato 8.

Step 9

Step 9

Distribuisci la pasta alla ciociara nei piatti individuali, completa con una spolverizzata di parmigiano 9, porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta alla ciociara nei piatti individuali, completa con una spolverizzata di parmigiano 9, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri, per una resa più saporita, puoi mantecare la pasta lontano dai fornelli con il pecorino grattugiato al posto del parmigiano, oppure puoi sostituire il prosciutto crudo con lo speck affumicato o la pancetta.

Noi abbiamo utilizzato della polpa di manzo ma, a piacere, puoi optare per del macinato misto di manzo e di maiale oppure, per una resa più leggera, per quello di pollo o di tacchino.