I passatelli asciutti sono un primo piatto tipico della cucina romagnola a base di passatelli, un formato di pasta fresca che si prepara senza farina e solo con uova, pangrattato e formaggio.
Solitamente serviti in brodo per scaldarsi durante le giornate più fredde, in questa ricetta i passatelli vengono insaporiti con dadini di pancetta croccante: per un piatto espresso ma molto gustoso che conquisterà tutti sin dal primo assaggio.
Per un risultato fedele all'originale, i passatelli andrebbero realizzati con l'apposito ferro, in dialetto e fér: una sorta di mestolo forato concavo, dotato di due manici, da schiacciare sull'impasto per formare la pasta. In mancanza di questo strumento, di non sempre facile reperibilità, puoi ricorrere a un comune schiacciapatate a fori larghi.
Se desideri, puoi rendere più cremosa la pasta mantecandola con qualche cucchiaio di crema al parmigiano, oppure puoi sostituire la pancetta con cubetti di speck, salame, prosciutto crudo, o altro salume preferito.
Non perderti la ricetta tradizionale dei passatelli in brodo.
ingredienti
Come preparare i passatelli asciutti
Raccogli in una ciotola il pangrattato e il parmigiano grattugiato 1.
Raccogli in una ciotola il pangrattato e il parmigiano grattugiato 1.
Profuma con la scorza grattugiata del limone e un pizzico di noce moscata, e aggiusta di sale 2.
Profuma con la scorza grattugiata del limone e un pizzico di noce moscata, e aggiusta di sale 2.
Miscela gli ingredienti con un cucchiaio 3.
Miscela gli ingredienti con un cucchiaio 3.
Aggiungi le uova 4, leggermente sbattute.
Aggiungi le uova 4, leggermente sbattute.
Amalgama con cura 5, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Amalgama con cura 5, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e lascia riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e lascia riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Trascorso il tempo, sistema un pezzetto d'impasto alla volta all'interno di uno schiacciapatate e forma i passatelli su un tagliere infarinato 7: in alternativa, se hai a disposizione lo strumento, puoi premere sul panetto di pasta l'apposito ferro per passatelli.
Trascorso il tempo, sistema un pezzetto d'impasto alla volta all'interno di uno schiacciapatate e forma i passatelli su un tagliere infarinato 7: in alternativa, se hai a disposizione lo strumento, puoi premere sul panetto di pasta l'apposito ferro per passatelli.
Trita finemente la cipolla e lasciala appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio; quindi unisci la pancetta a dadini 8 e fai rosolare per circa 5 minuti.
Trita finemente la cipolla e lasciala appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio; quindi unisci la pancetta a dadini 8 e fai rosolare per circa 5 minuti.
Lessa i passatelli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti 9.
Lessa i passatelli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti 9.
Una volta cotti, preleva i passatelli con un mestolo forato e versali nel tegame con il condimento 10.
Una volta cotti, preleva i passatelli con un mestolo forato e versali nel tegame con il condimento 10.
Mescola delicatamente con un mestolo di legno 11.
Mescola delicatamente con un mestolo di legno 11.
Distribuisci i passatelli asciutti sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Distribuisci i passatelli asciutti sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
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