Passatelli asciutti: la ricetta con fonduta di formaggio e speck

I passatelli asciutti sono un primo piatto tipico di Emilia-Romagna e Marche, alternativa ai più classici passatelli in brodo. Si tratta di un formato di pasta fresca preparato con pane raffermo, uova, parmigiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata. Pronti in pochi minuti, i passatelli vanno poi solo fatti asciugare all'aria per almeno mezz'ora, poi possono essere lessati in acqua bollente conditi con ciò che si preferisce.

Nella nostra ricetta abbiamo optato per fonduta di taleggio e speck croccante a listerelle, per una pietanza cremosissima, avvolgente e super golosa, perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale in compagnia di amici.

Per un risultato fedele all'originale, i passatelli andrebbero realizzati con l'e fèr, l'apposito attrezzo tradizionale, una sorta di mestolo forato concavo dotato di due manici; in mancanza, puoi ricorrere a un comune schiacciapatate a fori larghi, come nel nostro caso.

Scopri come preparare i passatelli asciutti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i garganelli, altro formato di pasta tipico romagnolo.

Come preparare i passatelli asciutti

Step 1

Step 1

Per preparare i passatelli asciutti, inizia dall'impasto: raccogli in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, una spolverizzata di noce moscata, le uova, il sale e la scorza grattugiata di mezzo limone 1.

Per preparare i passatelli asciutti, inizia dall'impasto: raccogli in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, una spolverizzata di noce moscata, le uova, il sale e la scorza grattugiata di mezzo limone 1.

Step 2

Step 2

Inizia a lavorare le uova con una forchetta, incorporando man mano il pangrattato e il resto degli ingredienti 2.

Inizia a lavorare le uova con una forchetta, incorporando man mano il pangrattato e il resto degli ingredienti 2.

Step 3

Step 3

Trasferisci poi il composto su un piano di lavoro e impastalo fino a ottenere un panetto omogeneo 3. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Trasferisci poi il composto su un piano di lavoro e impastalo fino a ottenere un panetto omogeneo 3. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Step 4

Step 4

Trascorso questo tempo, crea i passatelli utilizzando il ferro per passatelli o, in alternativa, uno schiacciapatate con fori da 4-6 mm, come nel nostro caso 4. Sistema la pasta su un tagliere e lasciala asciugare all'aria per almeno 30 minuti, meglio se per 2 ore.

Trascorso questo tempo, crea i passatelli utilizzando il ferro per passatelli o, in alternativa, uno schiacciapatate con fori da 4-6 mm, come nel nostro caso 4. Sistema la pasta su un tagliere e lasciala asciugare all'aria per almeno 30 minuti, meglio se per 2 ore.

Step 5

Step 5

Nel mentre, taglia lo speck a listerelle sottili e rosola queste ultime in una padella, senza aggiunta di altri grassi 5. Trasferisci poi lo speck su un piattino e tienilo da parte.

Nel mentre, taglia lo speck a listerelle sottili e rosola queste ultime in una padella, senza aggiunta di altri grassi 5. Trasferisci poi lo speck su un piattino e tienilo da parte.

Step 6

Step 6

Riempi una pentola di acqua, unisci una presa di sale e porta al bollore. Nel frattempo, fai fondere dolcemente il taleggio nello stesso tegame in cui hai rosolato lo speck. Quando l'acqua starà bollendo, tuffa i passatelli e scolali quando affioreranno a galla, trasferendoli direttamente nella padella con il formaggio 6.

Riempi una pentola di acqua, unisci una presa di sale e porta al bollore. Nel frattempo, fai fondere dolcemente il taleggio nello stesso tegame in cui hai rosolato lo speck. Quando l'acqua starà bollendo, tuffa i passatelli e scolali quando affioreranno a galla, trasferendoli direttamente nella padella con il formaggio 6.

Step 7

Step 7

Quando i passatelli saranno ben conditi con il taleggio, completa con lo speck croccante 7, dai un'ultima mescolata e distribuisci poi nei piatti individuali.

Quando i passatelli saranno ben conditi con il taleggio, completa con lo speck croccante 7, dai un'ultima mescolata e distribuisci poi nei piatti individuali.

Step 8

Step 8

I passatelli asciutti sono pronti: completali con una spolverizzata di pepe nero 8 e gustali subito, ben caldi.

I passatelli asciutti sono pronti: completali con una spolverizzata di pepe nero 8 e gustali subito, ben caldi.

Consigli

Naturalmente, puoi condire i passatelli con tutto ciò che preferisci e che hai a disposizione in casa. Sono ottimi gustati con ragù di pesce o tradizionale alla bolognese, con un sugo alle verdure, oppure di funghi e salsiccia, radicchio e noci, crema di zucchine e burrata o anche con semplicissima salsa di pomodoro.