Panini mantovani: la ricetta dei panini semplici e morbidissimi

I panini mantovani, detti anche "biove", sono una ricetta tipica di Mantova, preparata con pochi ingredienti spesso già disponibili in dispensa: farina, acqua, lievito di birra, malto o miele, burro e sale. Si tratta di paninetti dalla forma arrotolata, caratterizzati da un'incisione in superficie.

La cottura in forno ci restituisce dei paninetti fragranti, dalla crosta liscia e leggermente dorata e dalla mollica consistente, bianca e soffice. Una volta raffreddati, sono perfetti da disporre nel cestino del pane e portare a tavola per qualsiasi pranzo e cena, in accompagnamento a piatti di ogni genere, ma sono ottimi anche tagliati a metà e farciti di salumi, formaggi, verdure e sottaceti e portati con sé per un pasto espresso in ufficio o al parco.

Scopri come preparare i panini mantovani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i panini al latte, i panini all'olio e i panini alla semola.

Come preparare i panini mantovani

Step 1

Step 1

Per preparare i panini mantovani, inizia sistema il lievito fresco e il malto (oppure il miele) in una ciotola e falli sciogliere con l'acqua tiepida. Versa poi la farina 1 e amalgama il tutto con una forchetta.

Per preparare i panini mantovani, inizia sistema il lievito fresco e il malto (oppure il miele) in una ciotola e falli sciogliere con l'acqua tiepida. Versa poi la farina 1 e amalgama il tutto con una forchetta.

Step 2

Step 2

Procedi a lavorare a mano gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e appiccicoso. A quel punto, unisci il burro morbido a tocchetti e il sale 2, quindi impasta ancora per circa 10 minuti.

Procedi a lavorare a mano gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e appiccicoso. A quel punto, unisci il burro morbido a tocchetti e il sale 2, quindi impasta ancora per circa 10 minuti.

Step 3

Step 3

Ottenuto un impasto liscio ed elastico, forma un panetto, sistemalo in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente. A quel punto, lascialo lievitare per circa 3 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 3.

Ottenuto un impasto liscio ed elastico, forma un panetto, sistemalo in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente. A quel punto, lascialo lievitare per circa 3 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 3.

Step 4

Step 4

Dividi l'impasto lievitato in 8 porzioni dallo stesso peso, quindi pirla ogni pezzetto fino a realizzare una pallina 4.

Dividi l'impasto lievitato in 8 porzioni dallo stesso peso, quindi pirla ogni pezzetto fino a realizzare una pallina 4.

Step 5

Step 5

Stendi ogni pallina con l'ausilio di un matterello, formando una sorta di rettangolo lungo e sottile 5.

Stendi ogni pallina con l'ausilio di un matterello, formando una sorta di rettangolo lungo e sottile 5.

Step 6

Step 6

Arrotola il rettangolo su se stesso, così da formare un cilindro compatto 6.

Arrotola il rettangolo su se stesso, così da formare un cilindro compatto 6.

Step 7

Step 7

Sistema i cilindri su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli tra loro di almeno 3-4 cm 7, quindi coprili con un canovaccio e lasciali lievitare per 1 ora.

Sistema i cilindri su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli tra loro di almeno 3-4 cm 7, quindi coprili con un canovaccio e lasciali lievitare per 1 ora.

Step 8

Step 8

Trascorso questo tempo, incidi il con un taglio verticale centro di ogni pagnottina con un coltello affilato 8 e cuoci i panini in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, incidi il con un taglio verticale centro di ogni pagnottina con un coltello affilato 8 e cuoci i panini in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.

Step 9

Step 9

Al termine della cottura, i panini mantovani dovranno risultare gonfi, morbidissimi e leggermente dorati. Sfornali e lasciali raffreddare completamente su una gratella 9.

Al termine della cottura, i panini mantovani dovranno risultare gonfi, morbidissimi e leggermente dorati. Sfornali e lasciali raffreddare completamente su una gratella 9.

Step 10

Step 10

I panini mantovani sono pronti: portali in tavola e gustali 10.

I panini mantovani sono pronti: portali in tavola e gustali 10.

Conservazione

I panini mantovani si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti, fino a 3-4 giorni. Possono essere congelati fino a 1 mese.