Panelle siciliane: la ricetta dello street food tipico di Palermo

Le panelle sono una ricetta tipica della gastronomia siciliana, a base di farina di ceci, acqua, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Si tratta di frittelle croccanti fuori e morbide al morso, un celebre street food di Palermo, solitamente consumate ben calde all'interno delle mafalde, pane tradizionale ricoperto di semi di sesamo, spesso accompagnate dai cazzilli, ovvero delle crocchette di patate super gustose.

Facili e veloci da preparare in casa, basterà solo avere un po' di pazienza per il tempo di riposo dell'impasto, che dovrà rapprendersi a sufficienza per essere poi tagliato a fette, da friggere in olio di semi di arachide fino a doratura. Una volta pronte, saranno perfette da servire come antipasto o per un aperitivo sfizioso, da sole o accompagnate da salumi e formaggi.

Scopri come preparare le panelle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le arancine e gli spitini.

Come preparare le panelle siciliane

Step 1

Step 1

Per preparare le panelle siciliane, versa l'acqua in una ciotola e aggiungi gradualmente, setacciandola con un colino a maglie fitte, la farina di ceci 1. Man mano, mescola con una frusta per incorporarla.

Per preparare le panelle siciliane, versa l'acqua in una ciotola e aggiungi gradualmente, setacciandola con un colino a maglie fitte, la farina di ceci 1. Man mano, mescola con una frusta per incorporarla.

Step 2

Step 2

Una volta unita tutta la farina di ceci e ottenuta una pastella liscia e omogenea, priva di grumi, aggiungi il sale e il pepe 2.

Una volta unita tutta la farina di ceci e ottenuta una pastella liscia e omogenea, priva di grumi, aggiungi il sale e il pepe 2.

Step 3

Step 3

Amalgama ancora per qualche istante, poi versa il composto all'interno di una pentola capiente 3 e portalo sul fuoco.

Amalgama ancora per qualche istante, poi versa il composto all'interno di una pentola capiente 3 e portalo sul fuoco.

Step 4

Step 4

Cuoci, proseguendo a mescolare continuamente, finché l'impasto non sarà molto denso, quasi difficile da lavorare. Aggiungi il prezzemolo tritato, amalgama ancora e togli dal fuoco 4.

Cuoci, proseguendo a mescolare continuamente, finché l'impasto non sarà molto denso, quasi difficile da lavorare. Aggiungi il prezzemolo tritato, amalgama ancora e togli dal fuoco 4.

Step 5

Step 5

Fodera uno stampo per plumcake da 25x11 cm con uno strato di carta forno, quindi versa l'impasto all'interno e livellalo man mano con un cucchiaio, così da eliminare eventuali spazi vuoti o bolle d'aria 5. Lascia raffreddare, copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 4-5 ore.

Fodera uno stampo per plumcake da 25×11 cm con uno strato di carta forno, quindi versa l'impasto all'interno e livellalo man mano con un cucchiaio, così da eliminare eventuali spazi vuoti o bolle d'aria (5). Lascia raffreddare, copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 4-5 ore.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo di riposo, rovescia l'impasto ormai rappreso su un tagliere e taglialo a fettine sottili 5 mm al massimo 6.

Trascorso il tempo di riposo, rovescia l'impasto ormai rappreso su un tagliere e taglialo a fettine sottili 5 mm al massimo 6.

Step 7

Step 7

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella e friggi le panelle, massimo 2 o 3 pezzi alla volta, girandole spesso finché non saranno dorate e croccanti 7. Man mano che sono pronte, scolale su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso, quindi raccoglile su un piatto da portata.

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella e friggi le panelle, massimo 2 o 3 pezzi alla volta, girandole spesso finché non saranno dorate e croccanti 7. Man mano che sono pronte, scolale su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso, quindi raccoglile su un piatto da portata.

Step 8

Step 8

Le panelle siciliane sono pronte per essere gustate 8.

Le panelle siciliane sono pronte per essere gustate 8.

Consigli

Per una versione più leggera, ma ugualmente gustosa, puoi tagliare l'impasto a fettine, disporre queste ultime su una teglia foderata di carta forno e unta con un goccino di olio, quindi cuocerle in forno a 200 °C per 15 minuti, impostando poi la funzione grill per ulteriori 2 minuti.

Si consiglia di consumare le panelle al momento, calde e croccanti. Da crude, puoi conservarle in frigorifero per 2 giorni, coperte con pellicola trasparente.