Pane carasau: la ricetta facile per fare il pane sardo in casa

Il pane carasau è una pane tipico della tradizione culianaria sarda, in particolare delle regione della Barbagia: una sfoglia tonda, sottile e croccante di origini antichissime. Il nome "carasau" deriva dal sardo carasare ovvero tostare, operazione che dona a questo pane la sua croccantezza inimitabile, croccantezza che gli è valso anche il nome di "carta da musica". Il pane carasau è privo di mollica e proprio questa caratteristica fa si che possa essere conservato a lungo senza perdere la consistenza e il sapore. Come tutte le antiche ricette anche il pane carasau si presenta come una ricetta povera, molto amata nei secoli dai pastori, e davvero semplice da preparare. La fase di preparazione viene chiamata in sardo "sa cotta" e consta di 4 fasi: vediamole insieme!

Come preparare il pane carasau

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Versate la farina in una ciotola formando una fontana. Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida ed unitelo alla farina (1). Aggiungete il sale e lavorate con le mani per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (2). Dividete il vostro impasto in 3 0 4 panetti più piccoli, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per 3 ore (3).

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A questo punto prendete un matterello e stendete le palline di impasto formando delle sfoglie del diametro di circa 40 centimetri e spesse non più di 2-3 millimetri (4). Accendete il forno alla massima potenza con dentro una leccarda. Appena questa risulterà bollente infornate le vostre sfoglie una per volta e fatele cuocere per circa 20 secondi, il tempo necessario perché si gonfino (5). Tiratele via dal forno e separate la bolla ottenuta in due sfoglie con l'aiuto di un coltello. A questo punto potete "carasare" le vostre sfoglie: rimettetele in forno per un minuto, sfornatele e appiattitele leggermente (6). Il vostro pane carasau è pronto per essere gustato!

Consigli

Il pane carasau può essere conservato per molto tempo ed è ottimo per preparare sfiziosi aperitivi a base di verdure o formaggi.

Potete sostituire la farina di semola con della farina di orzo.

Varianti

Una variante sfiziosa del pane carasau è il pane guttiau a base di farina, lievito, sale e rosmarino.