Pain brioche alla zucca: la ricetta del pane dolce soffice e profumato

Il pain brioche alla zucca è un lievitato dolce soffice e profumato, ideale per l'autunno. Una variante del classico pain brioche, ma più colorato e fragrante, grazie all'aggiunta della zucca, la regina dell'orto stagionale. Perfetto per la colazione, la merenda o una pausa golosa, è adatto per grandi e piccini e può essere gustato così com'è, semplicemente tagliato a fettine, oppure tostato e spalmato con confetture di frutta, miele, burro di arachidi o crema spalmabile al cacao e nocciole.

Di facile esecuzione, vi basterà seguire attentamente i tempi di lievitazione per un risultato finale morbidissimo e dalla consistenza quasi impalpabile. Vi consigliamo di cuocere la zucca in forno, in modo tale che si asciughi per bene, e di scegliere una varietà dalla polpa soda, farinosa e zuccherina (provate con la zucca delica).

Potete preparare il classico bauletto, utilizzando uno stampo per plumcake, oppure formare dei paninetti tondi, disporli in teglia e poi cuocerli in forno. A piacere, potete aggiungere all'impasto delle spezie, come vaniglia, cannella, scorzetta di arancia, delle gocce di cioccolato o dell'uvetta, ammollata anche in un goccino di rum. Potete sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi o di extravergine di oliva (dal fruttato delicato).

Scoprite come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il pain brioche alla zucca

Step 1

Step 1

Aggiungete il lievito al latte tiepido 1.

Aggiungete il lievito al latte tiepido 1.

Step 2

Step 2

Sciogliete il lievito 2 e fate riposare per 10-15 minuti.

Sciogliete il lievito 2 e fate riposare per 10-15 minuti.

Step 3

Step 3

Aggiungete lo zucchero 3.

Aggiungete lo zucchero 3.

Step 4

Step 4

Mescolate per farlo sciogliere 4.

Mescolate per farlo sciogliere 4.

Step 5

Step 5

Aggiungete un uovo 5.

Aggiungete un uovo 5.

Step 6

Step 6

Sbattete per bene 6 e lasciate riposare per almeno una mezz'ora.

Sbattete per bene 6 e lasciate riposare per almeno una mezz'ora.

Step 7

Step 7

Nel frattempo tagliate la zucca a dadini 7.

Nel frattempo tagliate la zucca a dadini 7.

Step 8

Step 8

Trasferitela in un foglio di alluminio 8, chiudete il cartoccio e infornate per a 180 °C per 30 minuti.

Trasferitela in un foglio di alluminio 8, chiudete il cartoccio e infornate per a 180 °C per 30 minuti.

Step 9

Step 9

Sfornate la zucca, schiacciatela fino a ridurla in purea 9 e lasciatela intiepidire.

Sfornate la zucca, schiacciatela fino a ridurla in purea 9 e lasciatela intiepidire.

Step 10

Step 10

In una ciotola miscelate la farina con il sale; aggiungete il composto a base di latte, uova e zucchero 10.

In una ciotola miscelate la farina con il sale; aggiungete il composto a base di latte, uova e zucchero 10.

Step 11

Step 11

Unite la purea di zucca ancora tiepida 11.

Unite la purea di zucca ancora tiepida 11.

Step 12

Step 12

Incorporatela perfettamente 12.

Incorporatela perfettamente 12.

Step 13

Step 13

Versate il burro 13.

Versate il burro 13.

Step 14

Step 14

Fate assorbire il burro all'impasto mescolando con vigore 14.

Fate assorbire il burro all'impasto mescolando con vigore 14.

Step 15

Step 15

Procedete lavorando con le mani 15; nel caso in cui l'impasto si presentasse troppo appiccicoso, aggiungete poca farina per rendere la lavorazione meno difficoltosa.

Procedete lavorando con le mani 15; nel caso in cui l'impasto si presentasse troppo appiccicoso, aggiungete poca farina per rendere la lavorazione meno difficoltosa.

Step 16

Step 16

Sollevate un lembo e poi spingetelo verso il centro 16. Continuate a impastare in questo modo ruotando man mano la ciotola,  per 4-5 minuti, finché avrete un panetto liscio e omogeneo.

Sollevate un lembo e poi spingetelo verso il centro 16. Continuate a impastare in questo modo ruotando man mano la ciotola,  per 4-5 minuti, finché avrete un panetto liscio e omogeneo.

Step 17

Step 17

Ungete con un filo d'olio 17.

Ungete con un filo d'olio 17.

Step 18

Step 18

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale per 2-3 ore 18.

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale per 2-3 ore 18.

Step 19

Step 19

Trasferite il panetto su un piano di lavoro infarinato 19.

Trasferite il panetto su un piano di lavoro infarinato 19.

Step 20

Step 20

Dategli una forma allungata 20.

Dategli una forma allungata 20.

Step 21

Step 21

Suddividetelo in quattro parti 21.

Suddividetelo in quattro parti 21.

Step 22

Step 22

Formate della sfere leggermente appiattite 22.

Formate della sfere leggermente appiattite 22.

Step 23

Step 23

Disponete una sfera alla volta dentro in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato 23.

Disponete una sfera alla volta dentro in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato 23.

Step 24

Step 24

Dopo averle inserite tutte e quattro, coprite e lasciate lievitare per 1-2 ore 24.

Dopo averle inserite tutte e quattro, coprite e lasciate lievitare per 1-2 ore 24.

Step 25

Step 25

Portate il forno alla temperatura di 180 °C, spennellate con l'uovo sbattuto 25 e infornate per 40-50 minuti. Nel caso si dovesse colorire troppo, coprite con carta forno e abbassate la temperatura a 160 °C (verificate la cottura con la prova stecchino).

Portate il forno alla temperatura di 180 °C, spennellate con l'uovo sbattuto 25 e infornate per 40-50 minuti. Nel caso si dovesse colorire troppo, coprite con carta forno e abbassate la temperatura a 160 °C (verificate la cottura con la prova stecchino).

Step 26

Step 26

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire. Sformate 26, tagliate a fette e servite.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire. Sformate 26, tagliate a fette e servite.

Conservazione

Potete conservare il pain brioche alla zucca morbido per 2-3 giorni, coperto con un canovaccio o all'interno di un sacchetto ben sigillato. Potete anche tagliarlo a fette e surgelarlo.