ingredienti
Le nepitelle sono dei dolcetti tipici calabresi, in particolare delle province di Catanzaro e Crotone, tradizionalmente gustati durante il periodo di Pasqua ma, al giorno d'oggi, reperibili tutto l'anno. Dalla caratteristica forma di mezzaluna, si realizzano con una pasta frolla fragrante a base di farina, strutto, uova, zucchero e lievito, farcita con un composto di vincotto, noci tritate, mandorle, uvetta e cioccolato fondente, arricchito con liquore Strega, cannella e chiodi di garofano.
Il risultato sono dei biscotti ripieni super golosi, dall'aroma irresistibile, perfetti da servire a fine pasto, in abbinamento a un bicchierino di vino liquoroso, oppure a merenda, insieme a una tazza di infuso caldo. Come molte ricette antiche, ne esistono diverse versioni: il vincotto, per esempio, può essere sostituito dalla confettura di amarene; in alcune varianti, invece, vengono omessi i fichi secchi o le uova.
Piccola curiosità. Di origine araba, il nome deriva dal latino nepitedum, che significa "orlo e palpebre degli occhi": le nepitelle ricordano, infatti, la palpebra di un occhio chiuso. In dialetto locale vengono chiamate anche nepiteddhi, nepite e nepiteje.
Scopri come preparare le nepitelle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i petrali e la cuzzupa calabrese.
Come preparare le nepitelle
Per preparare le nepitelle, inizia dalla frolla. In una ciotola raccogli la farina e lo zucchero, poi unisci le uova, lo strutto ammorbidito e il lievito in polvere 1.
Per preparare le nepitelle, inizia dalla frolla. In una ciotola raccogli la farina e lo zucchero, poi unisci le uova, lo strutto ammorbidito e il lievito in polvere 1.
Impasta prima nella ciotola, poi, quando il composto diventerà modellabile, prosegui a lavorarlo sulla spianatoia 2.
Impasta prima nella ciotola, poi, quando il composto diventerà modellabile, prosegui a lavorarlo sulla spianatoia 2.
Lavora fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 3, quindi coprilo con pellicola e tienilo da parte.
Lavora fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 3, quindi coprilo con pellicola e tienilo da parte.
Occupati del ripieno: metti l'ammollo l'uvetta in acqua tiepida e, nel frattempo, trita mandorle e gherigli di noce 4. Riduci anche i fichi secchi a pezzettini e raccogli il tutto in una ciotola capiente.
Occupati del ripieno: metti l'ammollo l'uvetta in acqua tiepida e, nel frattempo, trita mandorle e gherigli di noce 4. Riduci anche i fichi secchi a pezzettini e raccogli il tutto in una ciotola capiente.
Aggiungi il cioccolato fondente, anch'esso tritato grossolanamente 5.
Aggiungi il cioccolato fondente, anch'esso tritato grossolanamente 5.
Prosegui con l'uvetta, ben strizzata dall'acqua di ammollo 6.
Prosegui con l'uvetta, ben strizzata dall'acqua di ammollo 6.
Unisci miele, cacao in polvere e liquore Strega 7.
Unisci miele, cacao in polvere e liquore Strega 7.
Completa con le spezie in polvere e il vincotto 8.
Completa con le spezie in polvere e il vincotto 8.
Mescola e termina con la scorza d'arancia grattugiata 9, quindi amalgama per bene il composto.
Mescola e termina con la scorza d'arancia grattugiata 9, quindi amalgama per bene il composto.
Riprendi l'impasto e stendilo per ottenere una sfoglia sottile 3 mm al massimo. Con un coppapasta da 12 cm di diametro, ricava dei dischi 10.
Riprendi l'impasto e stendilo per ottenere una sfoglia sottile 3 mm al massimo. Con un coppapasta da 12 cm di diametro, ricava dei dischi 10.
Farcisci ogni dischetto con un cucchiaio di ripieno 11.
Farcisci ogni dischetto con un cucchiaio di ripieno 11.
Ripiega poi i dischetti a mezzaluna, sigillando per bene i bordi 12, affinché non si aprano in cottura.
Ripiega poi i dischetti a mezzaluna, sigillando per bene i bordi 12, affinché non si aprano in cottura.
Sistema le mezzelune su una teglia foderata di carta forno, spennellale con l'uovo sbattuto 13 e cuocile in forno statico caldo a 200 °C per 30 minuti o finché non saranno ben dorate. Una volta cotte, lasciale raffreddare su una gratella per biscotti.
Sistema le mezzelune su una teglia foderata di carta forno, spennellale con l'uovo sbattuto 13 e cuocile in forno statico caldo a 200 °C per 30 minuti o finché non saranno ben dorate. Una volta cotte, lasciale raffreddare su una gratella per biscotti.
Le nepitelle sono pronte per essere gustate 14.
Le nepitelle sono pronte per essere gustate 14.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire lo strutto con il burro a temperatura ambiente, in pari quantità. Al posto del liquore Strega puoi usare rum, Marsala, brandy o un altro liquore di tuo gradimento, oppure optare per succo di arancia o di limone. Quanto al vincotto, è possibile ometterlo e aggiungere, invece, confettura di uva fragola o di visciole.
Conservazione
Le nepitelle si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un contenitore ermetico o in una scatola di latta, per circa 10 giorni.
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