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ingredienti
La Napoleon cake è un dolce iconico dell'Europa dell'Est ispirato al celebre millefoglie di origine francese. Elegante e sontuoso, si compone da strati di croccante pasta sfoglia cotta in forno, intervallati e ricoperti interamente da una delicata crema mousseline arricchita con panna montata.
Guarnita con scagliette di pasta sfoglia sbriciolata e un mix di frutti di bosco, per un risultato raffinato e d'effetto, la Napoleon cake sembra sia stata ideata in Russia nel 1912 per celebrare il centenario della vittoria contro Napoleone Bonaparte.
Tradizionalmente servita in occasione di feste e ricorrenze speciali, la Napoleon cake è perfetta da portare in tavola come fine pasto al termine di una cena con ospiti.
Scopri come preparare la Napoleon cake seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta diplomatica e la torta Saint-Honoré.
Come preparare la Napoleon cake
Per fare in casa la Napoleon cake, prepara per prima cosa la crema: raccogli in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato 1 e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Per fare in casa la Napoleon cake, prepara per prima cosa la crema: raccogli in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato 1 e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorpora gradatamente la farina setacciata 2.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorpora gradatamente la farina setacciata 2.
Sempre continuando a montare con le fruste, versa a filo 120 ml di latte freddo 3.
Sempre continuando a montare con le fruste, versa a filo 120 ml di latte freddo 3.
Unisci infine il latte restante, precedentemente scaldato sul fuoco fino a sfiorare il bollore 4, e amalgama ancora.
Unisci infine il latte restante, precedentemente scaldato sul fuoco fino a sfiorare il bollore 4, e amalgama ancora.
Trasferisci tutto in una casseruola dal fondo spesso e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta a mano 5.
Trasferisci tutto in una casseruola dal fondo spesso e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta a mano 5.
Quando la crema avrà raggiunto la giusta densità 6, leva dal fuoco.
Quando la crema avrà raggiunto la giusta densità 6, leva dal fuoco.
Versa la crema bollente in una pirofila, copri con pellicola trasparente a contatto 7 e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Versa la crema bollente in una pirofila, copri con pellicola trasparente a contatto 7 e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, srotola la pasta sfoglia con tutta la sua carta forno e bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi dividila a metà, in modo da ottenere due quadrati regolari, e procedi allo stesso modo con gli altri rotoli di pasta 8.
Nel frattempo, srotola la pasta sfoglia con tutta la sua carta forno e bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi dividila a metà, in modo da ottenere due quadrati regolari, e procedi allo stesso modo con gli altri rotoli di pasta 8.
Cuoci le basi in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno dorate e fragranti, quindi sfornale 9.
Cuoci le basi in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno dorate e fragranti, quindi sfornale 9.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la crema ormai fredda e incorpora con le fruste elettriche il burro morbido, un pezzetto alla volta 10.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la crema ormai fredda e incorpora con le fruste elettriche il burro morbido, un pezzetto alla volta 10.
Aggiungi la panna montata 11 e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Aggiungi la panna montata 11 e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Componi la torta: disponi un primo quadrato di sfoglia su un tagliere e farcisci con uno strato generosa di crema 12.
Componi la torta: disponi un primo quadrato di sfoglia su un tagliere e farcisci con uno strato generosa di crema 12.
Copri con il secondo quadrato di pasta, farcisci con altra crema e prosegui in questo modo fino a realizzare 5 strati di sfoglia 13.
Copri con il secondo quadrato di pasta, farcisci con altra crema e prosegui in questo modo fino a realizzare 5 strati di sfoglia 13.
Disponi il dolce su una gratella e ricoprilo interamente con la crema rimanente 14.
Disponi il dolce su una gratella e ricoprilo interamente con la crema rimanente 14.
Sbriciola con le mani il quadrato di sfoglia restante 15.
Sbriciola con le mani il quadrato di sfoglia restante 15.
Cospargi interamente il dolce con la sfoglia sbriciolata 16
Cospargi interamente il dolce con la sfoglia sbriciolata 16
Decora a piacere con il mix di frutti di bosco 17, quindi trasferisci la torta in frigo fino al momento del servizio.
Decora a piacere con il mix di frutti di bosco 17, quindi trasferisci la torta in frigo fino al momento del servizio.
La Napoleon cake è pronta per essere gustata 18. Se dovesse avanzare, la torta si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
La Napoleon cake è pronta per essere gustata 18. Se dovesse avanzare, la torta si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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