Mostaccioli ripieni di confettura

I mostaccioli ripieni sono una golosa variante dei classici mostaccioli napoletani, preparati con un impasto aromatico e un ripieno cremoso a base di confettura di amarene, pan di Spagna e liquore. Differiscono da quelli tradizionali per la consistenza morbida e scioglievole al morso, che li fa assomigliare più a dei pasticcini che a dei biscotti; proprio come in quelli originali, devono il loro inconfondibile sapore al pisto, una particolare miscela di spezie che viene aggiunta all'impasto e che sprigionerà in cottura una fragranza avvolgente.

Sono perfetti da gustare a fine pasto, insieme a roccocò, susamielli e raffiuoli, i dolci natalizi per eccellenza, e allieteranno la tavola delle feste. Nella loro versione tradizionale, vengono farciti con la confettura, mentre nelle rivisitazioni più moderne anche con creme spalmabili al cioccolato. Al posto della confettura di amarene, può essere utilizzata quella di ciliegie, visciole o frutti di bosco, che si sposano bene con il sapore deciso del cioccolato fondente e delle spezie.

Potete preparare il ripieno anche con torte e biscotti vari da sbriciolare, e nel caso in cui ci siano dei bimbi potete evitare di profumare l'impasto con il liquore. Potete anche raccoglierli in sacchettini trasparenti, chiuderli con un nastrino rosso a tema natalizio e regalarli ad amici e parenti: saranno un dono speciale e apprezzatissimo.

Scoprite come realizzare i mostaccioli ripieni seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare i mostaccioli ripieni di confettura

Step 1

Step 1

Preparate l'impasto: versate la farina e lo zucchero in una planetaria 1.

Preparate l'impasto: versate la farina e lo zucchero in una planetaria 1.

Step 2

Step 2

Aggiungete anche il cacao amaro 2.

Aggiungete anche il cacao amaro 2.

Step 3

Step 3

Profumate con il pisto 3.

Profumate con il pisto 3.

Step 4

Step 4

Aggiungete anche l'ammoniaca 4.

Aggiungete anche l'ammoniaca 4.

Step 5

Step 5

Aromatizzate con la scorza d'arancia grattugiata 5.

Aromatizzate con la scorza d'arancia grattugiata 5.

Step 6

Step 6

Versate gradualmente tutta l'acqua 6 e iniziate a impastare per amalgamare gli ingredienti.

Versate gradualmente tutta l'acqua 6 e iniziate a impastare per amalgamare gli ingredienti.

Step 7

Step 7

Per preparare i mostaccioli ripieni di confettura iniziate dall'impasto: versate la farina e lo zucchero in una planetaria, aggiungete anche il cacao amaro e profumate con il pisto. Aggiungete anche l'ammoniaca e aromatizzate con la scorza d'arancia grattugiata. Versate gradualmente tutta l'acqua e iniziate a impastare per amalgamare gli ingredienti. Lavorate l'impasto a lungo: dovrà essere morbido ma sodo e modellabile 1. Fate riposare per pochi minuti, avvolto da pellicola trasparente.

Per preparare i mostaccioli ripieni di confettura iniziate dall'impasto: versate la farina e lo zucchero in una planetaria, aggiungete anche il cacao amaro e profumate con il pisto. Aggiungete anche l'ammoniaca e aromatizzate con la scorza d'arancia grattugiata. Versate gradualmente tutta l'acqua e iniziate a impastare per amalgamare gli ingredienti. Lavorate l'impasto a lungo: dovrà essere morbido ma sodo e modellabile 1. Fate riposare per pochi minuti, avvolto da pellicola trasparente.

Step 8

Step 8

Nel frattempo, preparate il ripieno: sbriciolate il pan di Spagna in una terrina capiente 2.

Nel frattempo, preparate il ripieno: sbriciolate il pan di Spagna in una terrina capiente 2.

Step 9

Step 9

Aggiungete la confettura 3.

Aggiungete la confettura 3.

Step 10

Step 10

Unite anche il liquore e impastate per bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e pastoso 4.

Unite anche il liquore e impastate per bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e pastoso 4.

Step 11

Step 11

Stendete l'impasto su un piano infarinato 5 dando alla sfoglia uno spessore di pochi mm.

Stendete l'impasto su un piano infarinato 5 dando alla sfoglia uno spessore di pochi mm.

Step 12

Step 12

Posizionate un filoncino di ripieno sul bordo della sfoglia 6.

Posizionate un filoncino di ripieno sul bordo della sfoglia 6.

Step 13

Step 13

Arrotolate fino a chiudere, facendo circa un giro e mezzo 7.

Arrotolate fino a chiudere, facendo circa un giro e mezzo 7.

Step 14

Step 14

Sigillate bene e lavorate il filoncino ripieno per allungarlo leggermente 8.

Sigillate bene e lavorate il filoncino ripieno per allungarlo leggermente 8.

Step 15

Step 15

Tagliate dei pasticcini larghi circa un cm e mezzo 9.

Tagliate dei pasticcini larghi circa un cm e mezzo 9.

Step 16

Step 16

Disponete i mostaccioli ripieni su una teglia, rivestita di carta forno, distanziandoli di qualche cm 10.

Disponete i mostaccioli ripieni su una teglia, rivestita di carta forno, distanziandoli di qualche cm 10.

Step 17

Step 17

Cuocete i mostaccioli ripieni a 180 °C per massimo 8-9 minuti. Sfornateli quando saranno ancora morbidi e fateli raffreddare 11.

Cuocete i mostaccioli ripieni a 180 °C per massimo 8-9 minuti. Sfornateli quando saranno ancora morbidi e fateli raffreddare 11.

Step 18

Step 18

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria 12.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria 12.

Step 19

Step 19

Immergete un mostacciolo alla volta con una forchetta, eliminando il cioccolato in eccesso 13.

Immergete un mostacciolo alla volta con una forchetta, eliminando il cioccolato in eccesso 13.

Step 20

Step 20

Adagiate i mostaccioli glassati su un foglio di carta forno e fate asciugare perfettamente la copertura 14.

Adagiate i mostaccioli glassati su un foglio di carta forno e fate asciugare perfettamente la copertura 14.

Step 21

Step 21

Trasferite i mostaccioli ripieni su un vassoio e servite 15.

Trasferite i mostaccioli ripieni su un vassoio e servite 15.

Conservazione

I mostaccioli ripieni si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta, per un mese.