ingredienti
Le melanzane sott'olio sono una conserva semplice e aromatica, un modo eccellente per gustare tutto l'anno uno degli ortaggi più amati della stagione estiva. Perfette da servire come antipasto o contorno, sono ottime anche disposte su una fettina di pane tostato, all'interno di un panino o una piadina, oppure servite in abbinamento a un tagliere di salumi e formaggi.
Il metodo di preparazione e il condimento variano da regione a regione: qui ti mostriamo come realizzare le melanzane sott'olio alla napoletana (ricetta diffusa anche in Puglia e in Calabria). Basterà far spurgare le melanzane con il sale grosso, tagliarle a fiammiferi e immergere questi ultimi in acqua bollente e aceto.
Non rimarrà che trasferirli nei vasetti di vetro sterilizzati, aggiungendo aglio, peperoncino e olio extravergine di oliva: sarà poi sufficiente attendere circa 20 giorni, in modo da apprezzare al meglio sapori e profumi.
Scopri come preparare le melanzane sott'olio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre conserve fatte in casa, come le zucchine sott'olio, i peperoni e i pomodori secchi. Se, invece, cerchi altri piatti a base di melanzane, prova le melanzane grigliate, le melanzane in agrodolce e le melanzane in padella.
Come preparare le melanzane sott'olio
Per preparare le melanzane sott'olio, innanzitutto elimina le estremità degli ortaggi, pelali e riduci la polpa a fette sottili circa 2-3 mm 1.
Per preparare le melanzane sott'olio, innanzitutto elimina le estremità degli ortaggi, pelali e riduci la polpa a fette sottili circa 2-3 mm 1.
Sistema le melanzane in uno scolapasta, alternandole a strati con il sale grosso, quindi posiziona lo scolapasta in una ciotola, coprilo con un piatto e aggiungi un peso 2. Lascia riposare le melanzane per 2 ore. Trascorso questo tempo, elimina l'acqua di vegetazione, smuovi le melanzane (oppure rimuovile dal recipiente e posizionale nuovamente all'interno), coprile ancora e falle riposare altre 2 ore.
Sistema le melanzane in uno scolapasta, alternandole a strati con il sale grosso, quindi posiziona lo scolapasta in una ciotola, coprilo con un piatto e aggiungi un peso 2. Lascia riposare le melanzane per 2 ore. Trascorso questo tempo, elimina l'acqua di vegetazione, smuovi le melanzane (oppure rimuovile dal recipiente e posizionale nuovamente all'interno), coprile ancora e falle riposare altre 2 ore.
Infine, sistema le melanzane in un canovaccio pulito e strizzale 3 per rimuovere quasi tutto il liquido.
Infine, sistema le melanzane in un canovaccio pulito e strizzale 3 per rimuovere quasi tutto il liquido.
Porta al bollore l'acqua e l'aceto in una pentola, quindi immergi le melanzane e falle cuocere per circa 30 secondi 4, poi scolale e sistemale su un canovaccio.
Porta al bollore l'acqua e l'aceto in una pentola, quindi immergi le melanzane e falle cuocere per circa 30 secondi 4, poi scolale e sistemale su un canovaccio.
Tampona le melanzane per asciugarle 5, poi falle raffreddare completamente. Nel frattempo, pela l'aglio e taglialo a fettine, quindi riduci i peperoncini a rondelle.
Tampona le melanzane per asciugarle 5, poi falle raffreddare completamente. Nel frattempo, pela l'aglio e taglialo a fettine, quindi riduci i peperoncini a rondelle.
Quando le melanzane saranno fredde, tagliale a listerelle o fiammiferi della dimensione che preferisci 6.
Quando le melanzane saranno fredde, tagliale a listerelle o fiammiferi della dimensione che preferisci 6.
A questo punto, procedi ad assemblare la conserva: sistema sul fondo di un vasetto di vetro sterilizzato uno strato di melanzane, poi unisci qualche fettina di aglio e delle rondelle di peperoncino e, infine, versa l'olio extravergine di oliva 7.
A questo punto, procedi ad assemblare la conserva: sistema sul fondo di un vasetto di vetro sterilizzato uno strato di melanzane, poi unisci qualche fettina di aglio e delle rondelle di peperoncino e, infine, versa l'olio extravergine di oliva 7.
Procedi alternando melanzane, aglio, peperoncino e olio fino a riempire il vasetto. Per evitare di lasciare spazi vuoti o bolle d'aria, spingi le melanzane verso il basso con i rebbi di una forchetta. Infine, copri per bene il tutto con l'olio 8.
Procedi alternando melanzane, aglio, peperoncino e olio fino a riempire il vasetto. Per evitare di lasciare spazi vuoti o bolle d'aria, spingi le melanzane verso il basso con i rebbi di una forchetta. Infine, copri per bene il tutto con l'olio 8.
Chiudi i vasetti con gli appositi tappi ermetici 9 e riponili in dispensa per circa 20 giorni.
Chiudi i vasetti con gli appositi tappi ermetici 9 e riponili in dispensa per circa 20 giorni.
Trascorso questo tempo, le melanzane sott'olio sono pronte per essere gustate 10.
Trascorso questo tempo, le melanzane sott'olio sono pronte per essere gustate 10.
Consigli e conservazione
Noi ti suggeriamo di sbollentare le melanzane prima di metterle nei vasetti, proprio come nella nostra ricetta, ma, se preferisci, puoi evitare il passaggio della cottura: basterà tagliarle e farle marinare in acqua e sale per 12 ore, quindi procedere come da indicazioni.
A piacere, puoi aggiungere alla preparazione delle foglie di basilico o di menta, oppure omettere il peperoncino o sostituirlo con del pepe nero in grani, per una versione meno piccante.
Ricorda di seguire con attenzione le linee guida indicate dal Ministero della Salute per la corretta preparazione e conservazione delle conserve, per scongiurare la formazione di muffe o botulino.
Le melanzane sott'olio si conservano nei vasetti di vetro con tappo ermetico, in un luogo fresco, buio e asciutto, fino a 10-12 mesi. Una volta aperto il barattolo, questo va riposto in frigorifero e il contenuto consumato entro 7-8 giorni al massimo.
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