Melanzane in agrodolce: la ricetta del contorno gustoso e fragrante

Le melanzane in agrodolce sono un contorno semplice e sfizioso, realizzato con uno degli ortaggi più amati e versatili dell'estate. Perfette per accompagnare un secondo di carne o di pesce alla griglia, possono essere abbinate a formaggi stagionati e piuttosto sapidi oppure gustate su un crostone di pane tostato per un pasto veloce e appagante. Le melanzane vengono tagliate a listerelle, fritte in olio di semi e poi saltate in padella con l'aggiunta dell'aceto di vino bianco e dello zucchero, che conferirà loro la caratteristica nota agrodolce.

Puoi utilizzare la varietà di melanzane che preferisci: nere, viola, bianche, lunghe, tonde; per eliminare l'eventuale retrogusto amarognolo, puoi tagliarle a fette, cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle spurgare per almeno una mezz'ora. Per la frittura, invece, preferisci l'olio di semi di arachide: inodore e con un elevato punto di fumo, è tra gli oli più indicati per questo genere di preparazioni. Aggiungi delle erbette aromatiche di tuo gusto, come menta, basilico o timo, per un piatto avvolgente e molto fragrante; a piacere, puoi cospargere il piatto con pinoli tostati o mandorle a lamelle.

Veloci e di facile esecuzione, le melanzane in agrodolce possono essere gustate tiepide o a temperatura ambiente; puoi anche prepararle in anticipo e consumarle il giorno successivo: il riposo ne intensificherà ulteriormente i sapori e gli aromi. Scopri come realizzarle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le verdure in agrodolce, non perderti le cipolline in agrodolce, i peperoni e le zucchine, tra i contorni estivi più stuzzicanti e aromatici.

Come preparare le melanzane in agrodolce

Step 1

Step 1

Lava le melanzane, poi spuntale per eliminare il picciolo 1.

Tagliale a fette per il lungo a massimo 1 cm di spessore 2.

Infine ricava delle listerelle dello stesso spessore 3.

Friggile in abbondante olio di semi di arachide ben caldo 4.

Una volta ben dorate, scolale per bene con una schiumarola 5.

Trasferiscile in una padella 6.

Aggiungi l’aceto di vino bianco 7 e porta a bollore.

Una volta arrivato a bollore, versa lo zucchero 8.

Regola di sale 9.

Mescola per bene e prosegui la cottura fino a quando il liquido non si sarà ridotto 10. Lascia raffreddare.

Trasferisci le melanzane in un piatto da portata, guarnisci con qualche fogliolina di menta e servi 11.

Conservazione

Le melanzane in agrodolce si conservano in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Si sconsiglia la surgelazione.