ingredienti
I maritozzi di Iginio Massari sono una ricetta tratta dal libro "Il lato dolce. Ricette e racconti di una vita" del celebre maestro pasticciere, giudice di Bake Off Italia e titolare della Pasticceria Veneto di Brescia. Si tratta della rivisitazione delle soffici brioche ripiene di panna tipiche della tradizione romana, qui preparate con un impasto a base di acqua, lievito di birra, scorza di limone, miele, uova, tuorli, burro, farina e sale.
Una volta formati e cotti in forno fino a doratura, i maritozzi vengono riempiti prima con un cucchiaino di crema pasticciera liscia e setosa, poi con abbondante panna montata, infine spolverizzati di zucchero a velo: per dei dolcetti incredibilmente golosi, perfetti da gustare a colazione o a merenda oppure da servire a ospiti speciali come dessert.
Scopri come preparare i maritozzi di Iginio Massari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i krapfen e il tiramisù del maestro.
Come preparare i maritozzi di Iginio Massari
Per preparare i maritozzi di Iginio Massari, inizia scaldando leggermente l'acqua finché non raggiunge i 30 °C. Versala nella ciotola della planetaria, unisci il lievito di birra fresco sbriciolato, la scorza di limone grattugiata e il miele 1.
Per preparare i maritozzi di Iginio Massari, inizia scaldando leggermente l'acqua finché non raggiunge i 30 °C. Versala nella ciotola della planetaria, unisci il lievito di birra fresco sbriciolato, la scorza di limone grattugiata e il miele 1.
Aggiungi anche le uova e la farina 2, quindi inizia ad amalgamare gli ingredienti con la foglia, aumentando gradualmente la velocità, oppure lavorandoli a mano, per circa 5 minuti.
Aggiungi anche le uova e la farina 2, quindi inizia ad amalgamare gli ingredienti con la foglia, aumentando gradualmente la velocità, oppure lavorandoli a mano, per circa 5 minuti.
Ottenuto un composto lavorabile e omogeneo, unisci il tuorlo mescolato con il sale 3 e incorporalo per bene.
Ottenuto un composto lavorabile e omogeneo, unisci il tuorlo mescolato con il sale 3 e incorporalo per bene.
Aggiungi il burro morbido, un pezzetto alla volta 4, montando il gancio e proseguendo a impastare il tutto.
Aggiungi il burro morbido, un pezzetto alla volta 4, montando il gancio e proseguendo a impastare il tutto.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, lavora ancora il composto per circa 10-12 minuti, finché non risulterà omogeneo, elastico e ben incordato 5.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, lavora ancora il composto per circa 10-12 minuti, finché non risulterà omogeneo, elastico e ben incordato 5.
Trasferiscilo poi su una spianatoia, forma un panetto 6, riponilo in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente, riponendolo poi nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore. Nel frattempo, prepara la crema pasticciera seguendo la nostra ricetta o quella del maestro pasticciere.
Trasferiscilo poi su una spianatoia, forma un panetto 6, riponilo in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente, riponendolo poi nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore. Nel frattempo, prepara la crema pasticciera seguendo la nostra ricetta o quella del maestro pasticciere.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, elimina la pellicola e sgonfialo delicatamente 7.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, elimina la pellicola e sgonfialo delicatamente 7.
Dividilo in porzioni da circa 50 grammi ciascuna e modellale per formare dei panetti leggermente allungati 8.
Dividilo in porzioni da circa 50 grammi ciascuna e modellale per formare dei panetti leggermente allungati 8.
Disponi i panetti ottenuti su una teglia foderata di carta forno e lasciali lievitare per 1 ora. Una volta raddoppiati di volume, spennellali con un tuorlo diluito con un goccino di latte 9.
Disponi i panetti ottenuti su una teglia foderata di carta forno e lasciali lievitare per 1 ora. Una volta raddoppiati di volume, spennellali con un tuorlo diluito con un goccino di latte 9.
Cuoci i maritozzi in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, sfornandoli quando saranno ben gonfi e dorati 10. Lasciali raffreddare completamente e, nel frattempo, monta la panna liquida già zuccherata che userai per la farcitura.
Cuoci i maritozzi in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, sfornandoli quando saranno ben gonfi e dorati 10. Lasciali raffreddare completamente e, nel frattempo, monta la panna liquida già zuccherata che userai per la farcitura.
Incidi i maritozzi con un taglio al centro, senza però dividerli completamente, quindi farcisci la base con una striscia di crema pasticciera 11.
Incidi i maritozzi con un taglio al centro, senza però dividerli completamente, quindi farcisci la base con una striscia di crema pasticciera 11.
Inserisci la panna montata in un sac à poche con bocchetta liscia e riempi i maritozzi 12.
Inserisci la panna montata in un sac à poche con bocchetta liscia e riempi i maritozzi 12.
Usando una spatolina o un coltello a lama liscia, livella la panna montata 13, quindi spolverizza i maritozzi di zucchero a velo e sistemali su un vassoio.
Usando una spatolina o un coltello a lama liscia, livella la panna montata 13, quindi spolverizza i maritozzi di zucchero a velo e sistemali su un vassoio.
I maritozzi di Iginio Massari sono pronti: portali in tavola 14 e gustali.
I maritozzi di Iginio Massari sono pronti: portali in tavola 14 e gustali.
Conservazione
I maritozzi di Massari, senza farcitura, si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti, per 2-3 giorni; possono anche essere congelati dopo la cottura fino a 1-2 mesi e fatti scongelare a temperatura ambiente prima di riempirli.
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