Arista all’arancia

L'arista all'arancia è un secondo piatto raffinato e gustoso, un grande classico della cucina italiana ideale per il pranzo della domenica in famiglia, un'occasione speciale o una cena di festa. Protagonista della ricetta è appunto l'arista, un taglio di carne pregiato e piuttosto magro, che si presta alle lunghe cotture in forno o in padella.

L'arista sarà marinata per circa 1 ora in un mix di succo e scorza di arancia grattugiata, rosmarino, sale e pepe; la marinatura all'arancia, oltre a rendere il taglio molto morbido, conferisce alla pietanza una dolcezza e un profumo unici. Dopo la marinatura, l'arista sarà rosolata in padella con burro e olio, sfumata con il vino bianco e cotta in forno per 1 ora; sarà poi tagliata a fettine e servita con il suo stesso fondo di cottura, fatto leggermente addensare sul fuoco con acqua e amido di mais e fettine di arancia, se vuoi renderla più scenografica. Ecco come prepararla con il nostro Michele.

A piacere, puoi completare il piatto con delle croccanti patate al forno, purè o con una sfiziosa insalata di puntarelle che, con il suo sapore lievemente amarognolo, controbilancerà quello zuccherino dell'agrume.

Puoi profumare il piatto anche con altre spezie ed erbette aromatiche, come timo, alloro, bacche di ginepro e stecche di cannella. Se non trovi l’arista, puoi usare la lonza o cuocere nello stesso modo anche un filetto di maiale o uno stinco: in questo caso dovrai ridurre i tempi di cottura.

Prova anche la ricetta dell'arista al latte o l'arista alle mele, altre idee gustose per realizzarla tenera e saporita.

Come preparare l'arista all'arancia

Step 1

Step 1

Lava accuratamente le arance 1, preferibilmente biologiche e non trattate.

Lava accuratamente le arance 1, preferibilmente biologiche e non trattate.

Step 2

Step 2

Grattugia delicatamente la scorza, evitando la parte bianca amara 2, e conserva il tutto in una ciotola.

Grattugia delicatamente la scorza, evitando la parte bianca amara 2, e conserva il tutto in una ciotola.

Step 3

Step 3

Spremi le arance nella stessa ciotola, aggiungendo sale, pepe, rosmarino 3, e mescola bene.

Spremi le arance nella stessa ciotola, aggiungendo sale, pepe, rosmarino 3, e mescola bene.

Step 4

Step 4

Versa il succo in una pirofila, aggiungi l’arista di maiale, massaggiala bene 4 e falla marinare per un'ora.

Versa il succo in una pirofila, aggiungi l’arista di maiale, massaggiala bene 4 e falla marinare per un'ora.

Step 5

Step 5

Dopo la marinatura, tampona la carne 5

Dopo la marinatura, tampona la carne 5

Step 6

Step 6

Salala leggermente 6.

Salala leggermente 6.

Step 7

Step 7

Rosolala su tutti i lati in padella con burro e olio 7.

Rosolala su tutti i lati in padella con burro e olio 7.

Step 8

Step 8

Sfuma con vino bianco 8.

Sfuma con vino bianco 8.

Step 9

Step 9

Rimetti la carne nella pirofila con la marinatura 9

Rimetti la carne nella pirofila con la marinatura 9

Step 10

Step 10

Cuoci in forno a 180 °C per circa 1 ora, bagnandola regolarmente con il sugo.

Cuoci in forno a 180 °C per circa 1 ora, bagnandola regolarmente con il sugo.

Step 11

Step 11

Filtra il fondo di cottura, scaldalo con un po’ di acqua e amido di mais per addensarlo.

Filtra il fondo di cottura, scaldalo con un po’ di acqua e amido di mais per addensarlo.

Step 12

Step 12

Servi l’arista tagliata a fette con la salsa, accompagnata con fettine di arancia.

Servi l’arista tagliata a fette con la salsa, accompagnata con fettine di arancia.

Conservazione

Puoi conservare l'arista all'arancia in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.