ingredienti
Le linguine con astice di Cannavacciuolo sono una ricetta tratta dal libro “Il meglio di Antonino” dello chef di Villa Crespi. Le linguine, lessate al dente, vengono mantecate con un fragrante sughetto a base di salsa di pomodoro e bisque, ottenuta cuocendo dolcemente gli scarti del crostaceo con olio, carote, sedano, cipolla, pomodori freschi, acqua e un goccino di brandy.
Una volta ben distribuita nei piatti individuali, basterà guarnire la pasta con la polpa dell’astice e terminare il tutto con una spolverizzata di prezzemolo tritato: per un primo perfetto per le feste, per un pranzo con ospiti di riguardo o per celebrare una ricorrenza speciale.
Scopri come preparare le linguine con astice di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le sue versioni degli spaghetti aglio, olio e peperoncino e del vitello tonnato.
Come preparare le linguine con astice di Cannavacciuolo
Per preparare le linguine con astice di Cannavacciuolo, inizia dal court bouillon, un brodo aromatico francese pensato per la cottura veloce di pesce e crostacei: raccogli in un tegame un trito di sedano, carota e cipolla, versa l’acqua e porta quest’ultima al bollore 1.
Per preparare le linguine con astice di Cannavacciuolo, inizia dal court bouillon, un brodo aromatico francese pensato per la cottura veloce di pesce e crostacei: raccogli in un tegame un trito di sedano, carota e cipolla, versa l’acqua e porta quest’ultima al bollore 1.
Sciacqua l’astice sotto l’acqua corrente, poi afferra saldamente il carapace e stacca di netto le chele 2.
Sciacqua l’astice sotto l’acqua corrente, poi afferra saldamente il carapace e stacca di netto le chele 2.
Lega il corpo dell’astice, inserendo un cucchiaio tra lo spago e il crostaceo, affinché quest’ultimo non si arricci in cottura. Immergi poi le chele e l’astice nel court bouillon 3 e cuoci per 3 minuti.
Lega il corpo dell’astice, inserendo un cucchiaio tra lo spago e il crostaceo, affinché quest’ultimo non si arricci in cottura. Immergi poi le chele e l’astice nel court bouillon 3 e cuoci per 3 minuti.
Preleva astice e chele dal brodo e trasferiscile subito in una ciotola con acqua freddissima con ghiaccio, in modo da fermare la cottura 4. Rimuovi lo spago ed estrai delicatamente la polpa dal carapace: sistema quest'ultima in un piatto e tienila da parte, sfilando, se presente, il budello.
Preleva astice e chele dal brodo e trasferiscile subito in una ciotola con acqua freddissima con ghiaccio, in modo da fermare la cottura 4. Rimuovi lo spago ed estrai delicatamente la polpa dal carapace: sistema quest'ultima in un piatto e tienila da parte, sfilando, se presente, il budello.
Occupati della bisque: fai rosolare in un tegame capiente l'olio con uno spicchio d'aglio e il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi. Unisci la testa, le chele e gli scarti dell'astice 5 e falli tostare, premendo con un mestolo affinché rilascino tutto il loro sapore.
Occupati della bisque: fai rosolare in un tegame capiente l'olio con uno spicchio d'aglio e il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi. Unisci la testa, le chele e gli scarti dell'astice 5 e falli tostare, premendo con un mestolo affinché rilascino tutto il loro sapore.
Unisci i pomodori tagliati a pezzi e mescola per fare insaporire il tutto. Dopo qualche minuto, sfuma con il brandy 6 e lascia evaporare l'alcol.
Unisci i pomodori tagliati a pezzi e mescola per fare insaporire il tutto. Dopo qualche minuto, sfuma con il brandy 6 e lascia evaporare l'alcol.
Infine, aggiungi il basilico fresco e copri tutti gli ingredienti con l'acqua fredda 7. Regola di sale e pepe e porta al bollore.
Infine, aggiungi il basilico fresco e copri tutti gli ingredienti con l'acqua fredda 7. Regola di sale e pepe e porta al bollore.
Cuoci la bisque a fiamma dolce per 40 minuti, avendo cura di eliminare l'eventuale schiumetta che si formerà con un mestolo forato. Una volta pronta 8, allontana dai fornelli e lasciala intiepidire.
Cuoci la bisque a fiamma dolce per 40 minuti, avendo cura di eliminare l'eventuale schiumetta che si formerà con un mestolo forato. Una volta pronta 8, allontana dai fornelli e lasciala intiepidire.
Rimuovi le chele e tienile da parte, quindi filtra il liquido attraverso un colino a maglie fitte e raccoglilo in una ciotolina 9, andando a schiacciare verdure e scarti con il dorso di un cucchiaio per estrarre quanto più sapore possibile.
Rimuovi le chele e tienile da parte, quindi filtra il liquido attraverso un colino a maglie fitte e raccoglilo in una ciotolina 9, andando a schiacciare verdure e scarti con il dorso di un cucchiaio per estrarre quanto più sapore possibile.
Sistema sul fuoco una pentola colma d'acqua e porta quest'ultima al bollore, poi tuffa le linguine. Nel frattempo, in una padella capiente fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e soffriggi uno spicchio d'aglio, poi eliminalo e versa la passata di pomodoro insieme a tre mestoli di bisque 10.
Sistema sul fuoco una pentola colma d'acqua e porta quest'ultima al bollore, poi tuffa le linguine. Nel frattempo, in una padella capiente fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e soffriggi uno spicchio d'aglio, poi eliminalo e versa la passata di pomodoro insieme a tre mestoli di bisque 10.
Scola le linguine a metà del tempo riportato sulla confezione e trasferiscile direttamente nella padella con il pomodoro e la bisque 11.
Scola le linguine a metà del tempo riportato sulla confezione e trasferiscile direttamente nella padella con il pomodoro e la bisque 11.
Completa la cottura della pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo altri mestoli di bisque di astice man mano che il fondo di cottura inizia ad asciugarsi. Infine, completa con un filo di olio all'aglio e spolverizza di prezzemolo tritato 12, andando a mantecare con cura il tutto.
Completa la cottura della pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo altri mestoli di bisque di astice man mano che il fondo di cottura inizia ad asciugarsi. Infine, completa con un filo di olio all'aglio e spolverizza di prezzemolo tritato 12, andando a mantecare con cura il tutto.
Distribuisci le linguine nei piatti individuali, irrorandole con il sughetto, poi scalda per qualche istante la polpa dell'astice con il sugo rimasto in padella e un altro goccino di bisque 13. Scalda anche le chele, quindi utilizza polpa e chele per guarnire le porzioni di pasta.
Distribuisci le linguine nei piatti individuali, irrorandole con il sughetto, poi scalda per qualche istante la polpa dell'astice con il sugo rimasto in padella e un altro goccino di bisque 13. Scalda anche le chele, quindi utilizza polpa e chele per guarnire le porzioni di pasta.
Le linguine con astice di Cannavacciuolo sono pronte: guarnisci con un ciuffetto di prezzemolo e portale in tavola 14.
Le linguine con astice di Cannavacciuolo sono pronte: guarnisci con un ciuffetto di prezzemolo e portale in tavola 14.
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