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ingredienti
La pasta al pesto di mandorle è un primo piatto cremoso e profumato, perfetto per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia. Il condimento si prepara frullando nel boccale di un mixer le mandorle pelate e tostate con il basilico fresco, il pecorino e il parmigiano grattugiato, i filetti di acciughe sott'olio, l'olio extravergine di oliva e un po' di scorza di limone.
Una volta ottenuto un pesto cremoso e dalla consistenza leggermente granulosa, non ti rimarrà che utilizzarlo, insieme a un mestolino di acqua di cottura della pasta, per mantecare le linguine, lessate al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Noi abbiamo optato per le linguine ma, se desideri, puoi sostituirle con le bavette, gli spaghetti o qualsiasi altro formato di pasta, lunga o corta, presente in dispensa.
Scopri come preparare la pasta al pesto di mandorle seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Katia Bassolino. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta al pesto di rucola e tonno e la pasta al pesto di pistacchi e gamberi.
Come preparare la pasta al pesto di mandorle
Per preparare la pasta al pesto di mandorle, tosta per prima cosa le mandorle pelate in una padella antiaderente 1, facendo attenzione a non bruciarle, quindi spegni la fiamma e fai intiepidire.
Per preparare la pasta al pesto di mandorle, tosta per prima cosa le mandorle pelate in una padella antiaderente 1, facendo attenzione a non bruciarle, quindi spegni la fiamma e fai intiepidire.
Tuffa le linguine in abbondante acqua bollente leggermente salata 2 e lasciale cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Tuffa le linguine in abbondante acqua bollente leggermente salata 2 e lasciale cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Strofina, a piacere, il boccale di un frullatore con uno spicchio d'aglio e versa all'interno le mandorle tostate ormai tiepide 3.
Strofina, a piacere, il boccale di un frullatore con uno spicchio d'aglio e versa all'interno le mandorle tostate ormai tiepide 3.
Aggiungi le foglie di basilico fresco, già lavate e asciugate 4.
Aggiungi le foglie di basilico fresco, già lavate e asciugate 4.
Insaporisci con i filetti di acciughe 5.
Insaporisci con i filetti di acciughe 5.
Aggiungi i formaggi grattugiati 6.
Aggiungi i formaggi grattugiati 6.
Unisci l'olio extravergine di oliva 7.
Unisci l'olio extravergine di oliva 7.
Profuma con la scorza grattugiata del limone 8.
Profuma con la scorza grattugiata del limone 8.
Frulla bene il tutto 9.
Frulla bene il tutto 9.
Al termine dovrai ottenere un pesto cremoso e dalla consistenza leggermente granulosa 10.
Al termine dovrai ottenere un pesto cremoso e dalla consistenza leggermente granulosa 10.
Versa 6 cucchiai di pesto di mandorle in un recipiente, quindi scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella ciotola con il condimento insieme a un mestolino di acqua di cottura 11.
Versa 6 cucchiai di pesto di mandorle in un recipiente, quindi scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella ciotola con il condimento insieme a un mestolino di acqua di cottura 11.
Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 12.
Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 12.
Distribuisci la pasta al pesto di mandorle sui piatti individuali, completa con qualche foglia di basilico fresco e un po' di scorza grattugiata di limone e irrora con un filo d'olio a crudo 13, quindi porta in tavola e servi.
Distribuisci la pasta al pesto di mandorle sui piatti individuali, completa con qualche foglia di basilico fresco e un po' di scorza grattugiata di limone e irrora con un filo d'olio a crudo 13, quindi porta in tavola e servi.
Consigli
La nostra Katia ha strofinato le pareti di un frullatore con uno spicchio d'aglio, così da rendere il pesto più digeribile ma ugualmente profumato; se preferisci puoi omettere questo passaggio, mentre, se sei un amante dell'aglio, puoi aggiungerlo al resto degli ingredienti, avendo però l'accortezza di privarlo del germoglio interno.
Al momento di preparare il pesto non lesinare con le quantità: se dovesse avanzare si conserverà in frigo, in un barattolino di vetro a chiusura ermetica e coperto con olio a filo, fino a 10 giorni.
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