- Olive taggiasche snocciolate 100 gr
- mandorle già pelate 100 gr circa
- Grana grattugiato 20 gr • 21 kcal
- Basilico 10-15 foglie • 15 kcal
- Prezzemolo 1 ciuffo • 79 kcal
- Aglio 1 spicchio • 43 kcal
- Olio extravergine di oliva q.b. • 0 kcal
- Sale q.b. • 0 kcal
Il pesto di olive e mandorle è una salsa cremosa e molto saporita a base di olive taggiasche, mandorle, formaggio grattugiato, basilico e olio di oliva. Può essere utilizzata per condire la pasta o potete spalmarla su crostini di pane e bruschette, per un antipasto originale e stuzzicante. Si tratta di un condimento facile e veloce, da preparare a crudo in pochi minuti, senza accendere nemmeno un fornello. A piacere, potete sostituire le mandorle anche con altra frutta secca, come pinoli o anacardi, il basico con la rucola e il parmigiano con il pecorino o il lievito alimentare in scaglie, per una variante vegana adatta a tutti. Scoprite come realizzare la ricetta seguendo passo passo indicazioni e suggerimenti.
Come preparare il pesto di olive e mandorle
Riunite nel bicchiere di un mixer da cucina le olive, le mandorle e il prezzemolo (1).
Aggiungete il formaggio grattugiato (2).
Unite anche l'olio (3), l'aglio e un pizzico di sale.
Frullate e aggiungete solo in un secondo momento le foglie di basilico (5).
Frullate ancora per qualche istante, fino a ottenere una consistenza omogenea (5).
Conservate il pesto in frigorifero, ricoperto da un filo d'olio, fino al momento di servire (6).
Consigli
Il pesto di olive e mandorle può essere preparato anche con olive nere o verdi, se desiderate un sapore meno deciso. Potete sostituire il grana con il pecorino grattugiato e aggiungere più o meno olio a seconda della consistenza che volete ottenere.
Se desiderate utilizzare il pesto per condire la pasta o un cereale, vi basterà diluirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura: in questo modo diventerà più liscio e fluido.
Aggiungete qualche cucchiaio di pesto a un formaggio cremoso spalmabile: otterrete una crema molto gustosa da servire con i crostini di pane o da utilizzare per farcire una focaccia.
Conservazione
Il pesto di olive e mandorle si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni in un barattolo di vetro ermetico. Si può congelare.
