Limoni confit: la ricetta della preparazione tipica della tradizione marocchina

I limoni confit sono una preparazione di base tipica del Marocco e diffusa in quasi tutta la cucina araba. Si tratta di limoni fermentati o in salamoia, una conserva realizzata con limoni biologici incisi e cosparsi di sale grosso, a cui abbiamo aggiunto anche grani di pepe, foglie di alloro, il tutto ricoperto con succo di limone. La conserva non prevede cottura: gli ingredienti saranno inseriti all'interno di vasetti di vetro sterilizzati e dovrà fermentare, stando a riposo per 30 giorni. I limoni confit saranno poi pronti per essere utilizzati: dopo il riposo la buccia risulterà più morbida e sarà pronta per essere grattugiata e impiegata in preparazioni come il pollo alla marocchina, il cous cous di agnello, la tajine di manzo, ma puoi usarli anche per insaporire il pesce alla griglia, verdure o zuppe.

Per un ottimo risultato finale, usa solo limoni di provenienza biologica, integri, privi di tagli o ammaccature, e sale di ottima qualità, senza additivi. Ecco come prepararli.

Prova a realizzare anche le bucce di limoni candite e i limoni sciroppati.

Come preparare i limoni confit

Step 1

Step 1

Elimina le estremità dei limoni e tagliali ognuno in 4 spicchi 1.

Elimina le estremità dei limoni e tagliali ognuno in 4 spicchi 1.

Step 2

Step 2

Inserisci gli spicchi di limone nei vasetti di vetro sterilizzati 2.

Inserisci gli spicchi di limone nei vasetti di vetro sterilizzati 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e i peperoncini 3.

Aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e i peperoncini 3.

Step 4

Step 4

Unisci abbondante sale grosso 4.

Unisci abbondante sale grosso 4.

Step 5

Step 5

Completa con il succo di limone fino a coprire completamente 5.

Completa con il succo di limone fino a coprire completamente 5.

Step 6

Step 6

Chiudi i vasetti e lascia riposare al buio in luogo fresco e asciutto per circa 30 giorni 6.

Chiudi i vasetti e lascia riposare al buio in luogo fresco e asciutto per circa 30 giorni 6.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo di riposo, i limoni confit sono pronti per essere utilizzati.

Trascorso il tempo di riposo, i limoni confit sono pronti per essere utilizzati.

Conservazione

Puoi consevare i limoni confit in frigo per 3-4 mesi nei barattoli di vetro ben chiusi e ricoperti con il loro liquido.