ingredienti
Il latticello, in inglese buttermilk, è il liquido derivante dalla trasformazione della panna in burro, ottenuto dallo scarto della parte grassa. Si tratta di un sottoprodotto caseario dal sapore leggermente acidulo, simile al latte nel colore e nella consistenza, ma con poco lattosio e dal ridotto apporto calorico.
Il latticello viene impiegato, in particolare, nei paesi di origine anglosassone, perché conferisce gusto e morbidezza a preparazioni salate, ma soprattutto a dolci, come i pancakes o la torta red velvet. Inoltre, nella cucina americana è spesso utilizzato anche per realizzare dressing come la salsa ranch e per marinare il pollo, così da renderlo tenero e succoso prima della cottura in forno o della frittura.
Nel nostro Paese non è sempre facile trovarlo in commercio già pronto, ma, come ti mostriamo in questa ricetta, è possibile farlo in casa in pochi passaggi e con una manciata di ingredienti, con due metodi semplici e alla portata di tutti: per il primo ti occorrerà solo panna fresca liquida; per il secondo, invece, serviranno yogurt bianco, latte intero e succo di limone.
Scopri come preparare il latticello seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il burro fatto in casa.
Come preparare il latticello
Per preparare il latticello con il primo metodo, versa la panna fresca liquida ben fredda in una ciotola capiente, preferibilmente in vetro o in ceramica, poi inizia a montarla con le fruste elettriche 1.
Per preparare il latticello con il primo metodo, versa la panna fresca liquida ben fredda in una ciotola capiente, preferibilmente in vetro o in ceramica, poi inizia a montarla con le fruste elettriche 1.
Lavora la panna con le fruste alla massima velocità per circa 15-20 minuti: la parte grassa dovrà separarsi dal liquido e risultare grumosa, di un colore giallognolo 2.
Lavora la panna con le fruste alla massima velocità per circa 15-20 minuti: la parte grassa dovrà separarsi dal liquido e risultare grumosa, di un colore giallognolo 2.
Trasferisci il tutto in un colino a maglie fitte, lavorando leggermente la parte grassa con un cucchiaio e raccogliendo il liquido in una ciotolina 3. Il composto giallo ottenuto è burro. Immergilo velocemente in acqua freddissima, modellalo, avvolgilo con carta forno e riponilo in frigo: potrai utilizzarlo per tutte le tue ricette dolci e salate e si conserverà fino a 7-10 giorni.
Trasferisci il tutto in un colino a maglie fitte, lavorando leggermente la parte grassa con un cucchiaio e raccogliendo il liquido in una ciotolina 3. Il composto giallo ottenuto è burro. Immergilo velocemente in acqua freddissima, modellalo, avvolgilo con carta forno e riponilo in frigo: potrai utilizzarlo per tutte le tue ricette dolci e salate e si conserverà fino a 7-10 giorni.
Il latticello ottenuto con la panna è pronto 4.
Il latticello ottenuto con la panna è pronto 4.
Per preparare il latticello con il secondo metodo, raccogli in una ciotola lo yogurt bianco e versa il latte a filo, mescolando il tutto 5.
Per preparare il latticello con il secondo metodo, raccogli in una ciotola lo yogurt bianco e versa il latte a filo, mescolando il tutto 5.
Unisci il succo di limone 6, mescola ancora, copri e lascia riposare per almeno 10 minuti.
Unisci il succo di limone 6, mescola ancora, copri e lascia riposare per almeno 10 minuti.
Il latticello preparato con lo yogurt è pronto 7.
Il latticello preparato con lo yogurt è pronto 7.
Usa il latticello per realizzare i tuoi piatti preferiti 8.
Usa il latticello per realizzare i tuoi piatti preferiti 8.
Conservazione
Il latticello si conserva in frigorifero, ben chiuso in un barattolo con tappo ermetico, per 2 giorni al massimo. In alternativa, puoi tenerlo in congelatore fino a 2-3 settimane, lasciandolo scongelare completamente prima di utilizzarlo.
;Resize,width=767;)
