ingredienti
La torta mimosa è un dessert simbolo della pasticceria italiana. Si compone di golosi strati di pan di Spagna aromatizzato alla vaniglia, inzuppati poi con una bagna alcolica all'arancia e alternati quindi a una voluttuosa crema diplomatica, ottenuta dall'unione di crema pasticciera e panna montata.
Divenuta il dolce iconico della giornata internazionale della donna, poiché i cubetti di pan di Spagna messi a copertura ricordano il fiore della pianta della mimosa, simbolo dell'8 Marzo, questa squisita ricetta è stata ideata nel 1950 a Rieti dal pasticciere Adelmo Renzi.
La torta divenne però famosa soltanto nel 1962, quando si aggiudicò il primo posto a un concorso di pasticceria tenutosi a Sanremo, dove fu presentata proprio per omaggiare la città dei fiori.
Scopri come preparare la torta mimosa seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta mimosa senza glutine e quella al cioccolato, oppure cimentati con i biscotti mimosa e con il rotolo mimosa.
Come preparare la torta mimosa
Per fare in casa la torta mimosa, prepara per prima cosa il pan di Spagna: monta nel boccale di una planetaria le uova con i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi versa a pioggia lo zucchero semolato 1 e prosegui a lavorare con le fruste.
Per fare in casa la torta mimosa, prepara per prima cosa il pan di Spagna: monta nel boccale di una planetaria le uova con i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi versa a pioggia lo zucchero semolato 1 e prosegui a lavorare con le fruste.
Al termine dovrai ottenere una massa gonfia e spumosa 2.
Al termine dovrai ottenere una massa gonfia e spumosa 2.
Aggiungi quindi la farina e la fecola setacciate 3.
Aggiungi quindi la farina e la fecola setacciate 3.
Incorpora le polveri con una spatola 4, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Incorpora le polveri con una spatola 4, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Distribuisci l'impasto all'interno di due tortiere da 20 cm di diametro, già imburrate e infarinate 5.
Distribuisci l'impasto all'interno di due tortiere da 20 cm di diametro, già imburrate e infarinate 5.
Metti tutto in forno caldo a 160 °C e lascia cuocere per circa 50 minuti 6; una volta pronto, sforna il pan di Spagna e fai raffreddare.
Metti tutto in forno caldo a 160 °C e lascia cuocere per circa 50 minuti 6; una volta pronto, sforna il pan di Spagna e fai raffreddare.
Prepara la crema: versa in un pentolino dal fondo spesso il latte intero con 140 ml di panna fresca, quindi profuma con i semi della bacca di vaniglia 7, metti sul fuoco e porta quasi al bollore.
Prepara la crema: versa in un pentolino dal fondo spesso il latte intero con 140 ml di panna fresca, quindi profuma con i semi della bacca di vaniglia 7, metti sul fuoco e porta quasi al bollore.
Miscela in un recipiente a parte lo zucchero semolato con l'amido di mais, quindi unisci i tuorli leggermente sbattuti 8 e amalgama bene il tutto con una frusta a mano.
Miscela in un recipiente a parte lo zucchero semolato con l'amido di mais, quindi unisci i tuorli leggermente sbattuti 8 e amalgama bene il tutto con una frusta a mano.
Stempera il composto liscio e privo di grumi ottenuto con un goccino di latte caldo 9.
Stempera il composto liscio e privo di grumi ottenuto con un goccino di latte caldo 9.
Rimetti tutto sul fuoco 10 e lascia cuocere, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Rimetti tutto sul fuoco 10 e lascia cuocere, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Distribuisci la crema pasticciera in una pirofila 11, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Distribuisci la crema pasticciera in una pirofila 11, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Trascorso il tempo, monta la panna restante a neve non troppo ferma 12.
Trascorso il tempo, monta la panna restante a neve non troppo ferma 12.
Lavora in una ciotola la crema pasticciera ben fredda con le fruste elettriche per farla tornare morbida, quindi aggiungi a più riprese la panna montata 13.
Lavora in una ciotola la crema pasticciera ben fredda con le fruste elettriche per farla tornare morbida, quindi aggiungi a più riprese la panna montata 13.
Prepara la bagna: versa in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, l'acqua e il liquore all'arancia 14.
Prepara la bagna: versa in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, l'acqua e il liquore all'arancia 14.
Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a completo scioglimento dello zucchero, quindi trasferisci il liquido aromatico in una terrina 15 e fai raffreddare.
Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a completo scioglimento dello zucchero, quindi trasferisci il liquido aromatico in una terrina 15 e fai raffreddare.
Sforma la prima base di pan di Spagna e privala della crosticina in superficie 16 e lungo i bordi.
Sforma la prima base di pan di Spagna e privala della crosticina in superficie 16 e lungo i bordi.
Dividi la torta in tre dischi regolari 17.
Dividi la torta in tre dischi regolari 17.
Sforma anche il secondo disco di pan di Spagna e, dopo averlo privato della crosticina esterna, riducilo a cubetti piccoli 18: ti serviranno per la finitura.
Sforma anche il secondo disco di pan di Spagna e, dopo averlo privato della crosticina esterna, riducilo a cubetti piccoli 18: ti serviranno per la finitura.
Disponi il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata e spennellalo con un po' di bagna alcolica 19.
Disponi il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata e spennellalo con un po' di bagna alcolica 19.
Farcisci con la crema diplomatica 20.
Farcisci con la crema diplomatica 20.
Copri con il secondo disco di pan di Spagna 21 e prosegui a realizzare gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Copri con il secondo disco di pan di Spagna 21 e prosegui a realizzare gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Aiutandoti con una spatola, ricopri interamente la superficie e i bordi del dolce con la crema diplomatica rimanente 22.
Aiutandoti con una spatola, ricopri interamente la superficie e i bordi del dolce con la crema diplomatica rimanente 22.
Distribuisci uniformemente su tutta la torta i cubetti di pan di Spagna 23.
Distribuisci uniformemente su tutta la torta i cubetti di pan di Spagna 23.
Porta in tavola la torta mimosa 24, tagliala a fette e servi.
Porta in tavola la torta mimosa 24, tagliala a fette e servi.
Consigli
Per la bagna alcolica puoi utilizzare il Grand Marnier, il Contreau o un liquore all'arancia fatto in casa oppure, se la preparazione è destinata ai bambini, puoi aromatizzare lo sciroppo di zucchero con il succo dell'agrume spremuto.
A piacere puoi aggiungere alla farcia gocce di cioccolato fondente, puoi spolverizzare la torta con uno strato leggero di zucchero a velo oppure, se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi preparare il pan di Spagna con un giorno di anticipo,
Se dovesse avanzare, la torta mimosa si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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